TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 1

Tham khảo tài liệu 'giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản part 1', kỹ thuật - công nghệ, kiến trúc - xây dựng phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN MÃ SỐ CB349 Biên sọan THỊ THANH QUẾ Năm 2005 MỞ ĐẦU Đất nước Việt Nam có lợi thế là có bờ biển dài nhiều sông ngòi ao hồ nên việc khai thác và nuôi trồng thủy sản đã mở ra triển vọng lớn về việc cung cấp thủy sản cho nhu cầu đời sống nhân dân cho xuất khẩu và phực vụ cho việc phát triển ngành chăn nuôi gia súc. Khai thác và thu họach tốt nguồn thủy sản phục vụ cho loài người là một vấn đề cực kỳ quan trọng nhưng kỹ thuật chế biến còn nhiều hạn chế vì vậy chưa sử dụng được triệt để nguồn lợi quý giá này. Theo thống kê nguồn động vật thủy sản đang cung cấp cho nhân lọai trên 20 tổng số protein của thực phẩm đặc biệt ở nhiều nước có thể lên đến 50 . Giá trị và ý nghĩa dinh dưỡng của thịt cá cũng giống như thịt gia súc nghĩa là protein của thịt cá có đầy đủ các lọai axit amin mà đặc biệt là có đủ các axit amin không thay thế. Thịt cá tươi có mùi vị thơm ngon dễ tiêu hóa dễ hấp thu. Dầu cá ngoài việc cung cấp lipid cho con người còn có giá trị sinh học rất cao đặc biệt là các axit béo không no có tác dụng lớn trong việc trao đổi chất của cơ thể. Ngoài ra lipid của động vật thủy sản là nguồn rất giàu vitamin A và D. Trong động vật thủy sản còn chứa nhiều nguyên tố vi lượng và vi lượng rất cần thiết cho cơ thể. Cá và động vật thủy sản được sử dụng để ăn tươi hoặc chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhằm cung cấp tức thời hoặc để dự trữ trong thời gian nhất định. Tuy nhiên nguyên liệu thủy sản rất dễ ươn hỏng vì vậy công việc bảo quản phải được đặt lên hàng đầu của khâu chất lượng. Một khi nguyên liệu đã giảm chất lượng thì không có kỹ thuật nào có thể nâng cao chất lượng được. Nhu cầu tiêu thụ của nhân dân ngày càng cao vì vậy việc nghiên cứu chế biến ra các sản phẩm mới hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của các nhà sản xuất các kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm. Với nội dung giáo trình này nhàm giúp .

• Kiến trúc - Xây dựng
• kỹ thuật chế biến thủy hải sản
• công nghệ chế biến thủy hải sản
• phương pháp chế biến thủy hải sản
• kinh nghiệm chế biến thủy hải sản
• hướng dẫn chế biến thủy hải sản
• tài liệu học đại học
• Giáo trình Chế biến thủy hải sản
• Chế biến thủy hải sản
• Thủy hải sản
• Nuôi trồng thủy hải sản
• Kỹ thuật nuôi trồng thủy hải sản
• Tài liệu giảng dạy chế biến hải sản
• Công nghệ chế biến
• Nguyên liệu thủy hải sản
• Kỹ thuật ướp muối thủy sản
• Giáo trình Công nghệ chế biến
• Thuỷ hải sản
• Công nghệ chế biến thuỷ hải sản
• Chế biến thuỷ hải sản
• Bảo quản sản phẩm thủy sản
• Kỹ thuật lạnh thủy sản
• Kỹ thuật làm lạnh
• chế biến khô thủy sản
• Kinh tế biển
• Nuôi trồng thủy sản
• Khai thác thủy sản
• Kỹ thuật nuôi trồng thủy sản biển
• kỹ thuật nuôi cá
• đánh bắt thủy sản
• thức ăn thủy sản
• Dinh dưỡng và thức ăn thủy sản
• Kỹ thuật nuôi thủy sản
• Dinh dưỡng động vật thủy sản
• Chế biến thức ăn thủy sản
• Thức ăn chăn nuôi
• Chế biến phụ phẩm nông nghiệp
• Thức ăn cho gia súc
• Kỹ thuật chế biết thức ăn gia súc
• Bảo quản phụ phẩm nông nghiệp
• Phụ phẩm thủy hải sản
• Đồ án tốt nghiệp ngành Kỹ thuật môi trường
• Kỹ thuật môi trường
• Thiết kế mô hình bãi lọc trồng cây
• Xử lý nước thải sản xuất mắm
• Xử lý nước thải
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học ngành Kỹ thuật môi trường
• Phương pháp khử Clo dư
• Doanh nghiệp Khoa học và công nghệ
• Khoa học và công nghệ
• Ứng dụng tiến bộ Khoa học và Kỹ thuật
• Du lịch nông nghiệp sinh thái
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ
• Nghiên cứu hải sản
• Bột nêm dinh dưỡng
• Quá trình chế biến cá tra