TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 8

Phương pháp làm giảm hàm lượng nước trong thực phẩm xuống gọi là phương pháp làm khô. Dựa vào nguồn năng lượng sử dụng mà ta có phương pháp làm khô khác nhau: làm khô tự nhiên hay làm khô nhân tạo Dựa vào tính chất của sản phẩm có 3 loại khô: khô sống, khô chín và khô mặn - Khô sống: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý bằng muối hay nấu chín - Khô chín: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu đã nấu chín - Khô mặn: là. | Phương pháp làm giảm hàm lượng nước trong thực phẩm xuống gọi là phương pháp làm khô. Dựa vào nguồn năng lượng sử dụng mà ta có phương pháp làm khô khác nhau làm khô tự nhiên hay làm khô nhân tạo Dựa vào tính chất của sản phẩm có 3 loại khô khô sống khô chín và khô mặn - Khô sống là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý bằng muối hay nấu chín - Khô chín là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu đã nấu chín - Khô mặn là sản phẩm chế biến từ nguyên liệu đã qua quá trình ướp muối . Những yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến tốc độ làm khô - Nhiệt độ không khí nhiệt độ không khí tăng tốc độ làm khô nhanh. Tuy nhiên nhiệt độ quá cao làm cho thịt cá bị khét sản phẩm có màu đen - Âm độ không khí khi độ ẩm không khí khoảng 80 thì quá trình sấy sẽ ngừng và có sự hút ẩm vào sản phẩm. Độ ẩm càng thấp tốc độ sấy càng nhanh - Tốc độ gió vận tốc nhỏ thời gian sấy dài và phẩm chất thịt kém. Tốc độ gió lớn nhiệt độ sấy không đều. Thường vận tốc trung bình khoảng 0 4 - 0 6 m s không khí lưu thông song song với bề mặt cá quá trình làm khô nhanh hơn không khí lưu thông tạo thành góc 45 độ so với bề mặt cá tốc độ sấy chậm nhất. - Ủ ấm nhằm xúc tiến sự chuyển động của nước trong thịt cá thực chất là quá trình sấy khô gián đoạn . Quá trình ủ ấm rút ngắn được thời gian sấy và nâng cao được hiệu suất - Nguyên liệu mức độ to nhỏ dầy mỏng da cứng hay mềm có vảy hay không có vảy mổ xẻ hay để cả con . đều ảnh hưởng đến thời gian sấy . Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản sản phẩm sấy khô Cá sấy khô thường được sử dụng trong ácc bữa ăn truyền thống của tất cả các vùng dân cư trên thế giới. Trong những năm gần đây ảnh hưởng của việc tăng dân số và áp lực của việc đánh bắt cá làm ảnh hưởng đến nguồn nguyên liệu cá cũng như chất lượng sản phẩm. Theo kết quả đầu tiên của nhóm nghiên cứu được trung tâm Úc trợ giúp. Cơ quan phát triển nghiên cứu về nông nghiệp quốc tế và cơ quan nghiên cứu nông nghiệp Indonesia đã thực hiện một cuộc nghiên cứu trong thời gian 3 năm về sự

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.