TAILIEUCHUNG - LUẬN VĂN PHƯƠNG PHÁP LÀM SỮA LÊN MEN YAOUR.

Giới thiệu về sản phẩm Sữa lên men yaourt là một sản phẩm rất phổ biến trên thế giới .Nó được những người du mục vùng Mount Elbus phát hiện từ nay, yaourt được tiêu thụ mạnh tại các nước vùng Địa Trung Hải,trung tâm châu Âu và châu Á. Trên thị trường hiện nay,sản phẩm yaourt rất đa dạng về chủng loại. | LUẬN VĂN PHƯƠNG PHÁP LÀM SỮA LÊN MEN YAOUR TRƯỜNG ĐH-NHA TRANG VIỆN CNSH VÀ MT LỚP 50CNSH. GVHD TRẦN THANH GIANG NHÓM 3 QUAN 1. Giới thiệu về sản phẩm Sữa lên men yaourt là một sản phẩm rất phổ biến trên thế giới .Nó được những người du mục vùng Mount Elbus phát hiện từ nay yaourt được tiêu thụ mạnh tại các nước vùng Địa Trung Hải trung tâm châu Âu và châu Á. Trên thị trường hiện nay sản phẩm yaourt rất đa dạng về chủng loại. Cấu trúc và mùi vị yaourt luôn được các nhà sản xuất thay đổi với thị hiếu và thói quen sử dụng của khách hàng tại các nước khác phẩm yaourt có thể được phân loại như sau Yaourt truyền thống set type Sản phẩm có cấu trúc gel quy trình sản xuất yaourt truyền thống sữa nguyên liệu sau khi được sử lý cấy giống rồi rót vào bao bì .Quá trình lên men diễn ra trong bao bì .Quá trình lên men di ễn ra trong bao bì làm xuất hiện khối đông coagulum và tạo cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm. Yaourt dạng khuấy stirred type khối đông xuất hiện trong sản phẩm sau quá trình lên men b ị phá hủy một phần do sự khuấy trộn cơ quy trình sản xuất yaourt dạng khuấy sữa chua nguyên liệu được xử lý và cấy giống rồi lên men trong thiết bị chuyên dùng tiếp theo là quá tringf làm lạnh và rót sản phẩm vào bao dạng khuấy sẽ không có cấu trúc gel mịn và đônng nhất như yaourt truyền thống . Yaourt uống drinking type hay yaourt dạng lỏng Khối đông xuất hiện trong sản phẩm sau quá trình lên men b ị phá hủy hoàn phẩm có dạng lỏng khi sử dụng người tiêu dùng không cần dùng muỗng .Điểm khác biệt là sau quá trình lên men người ta sử dụng phương pháp khuấy trộn hoặc phương pháp đồng hóa để phá hủy cấu trúc gel của khối đông và làm giãm độ nhớt cho sản phẩm. Yaourt làm lạnh frozen type Sản phẩm có dạng tương tự như kem ice_cream .Quá trình lên men sữa được thực hiện trong thieetss bị chuyên dùng tiếp theo hỗn hợp sau lên men sẽ được đem đi xử lý và làm lạnh đông để làm tăng độ cứng cho sản phẩm hardening rồi bao gói. .

• Cơ khí - Chế tạo máy
• Sữa lên men yaourt
• công nghệ hóa khí
• kỹ thuật hóa học
• hóa học dầu khí
• kiến thức hóa khí
• luận văn
• sửa bò tươi
• chế biến yaourt
• yaourt trái cây
• quá trình lên men
• công nghệ men yaourt
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Lên men sữa chua
• Công nghệ sản xuất sữa lên men yaourt
• Vi sinh vật trong sản xuất yaourt
• Quy trình sản xuất sữa chua
• Báo cáo quy trình sản xuất sữa chua
• Sản xuất sữa chua
• Quá trình lên men lactic
• Cơ chế đông tụ sữa chua
• máy nén khí T30 7100
• máy nén khí
• tài kiệu cơ khí
• chuyên đề hóa học cơ khí
• kiến thức hóa học
• tháp hấp thu khí NH3
• nguyên lý phép chưng cất
• thành phần hóa học
• hóa học biển
• khí dầu mỏ
• máy bơm YHБ 600
• phương pháp Bertrand
• sử dụng dầu thô
• điều kiện vệ sinh
• thí nghiệm thuỷ lực
• thiết bị chính
• hỗn hợp chưng cất
• nhà máy sữa hiện đại
• chế phẩm sinh học
• máy bơm SULZER MSD D4 8 10
• 5B
• phân tử anilin
• môi trường Đầm Rong
• sản xuất sữa đậu nành kefir
• Than hoạt tính
• hệ thống cô đặc