TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ sản xuất nước mắm - ThS. Phan Thị Thanh Quế

Việt Nam có nghề chế biến nước mắm từ lâu đời, đặc biệt là những tên tuổi gắn liền với vùng đất vốn là chiếc nôi của nghề này, như: Phan Thiết (Bình Thuận), Phú Quốc (Kiên Giang). Qua hàng thế kỷ hình thành và phát triển, nước mắm Việt Nam hiện đã có mặt trên thị trường thế giới nhưng các nhà sản xuất vẫn sử dụng phương pháp dân gian là ủ cá tự nhiên. Cùng tham khảo Bài giảng Công nghệ sản xuất nước mắm - ThS. Phan Thị Thanh Quế để nắm bắt nội dung chi tiết. | CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Tác giả: ThS. Phan Thị Thanh Quế Trình bày: Nguyễn văn phong PHẦN 1: TỔNG QUAN Việt Nam có nghề chế biến nước mắm từ lâu đời, đặc biệt là những tên tuổi gắn liền với vùng đất vốn là chiếc nôi của nghề này, như: Phan Thiết (Bình Thuận), Phú Quốc (Kiên Giang). Qua hàng thế kỷ hình thành và phát triển, nước mắm Việt Nam hiện đã có mặt trên thị trường thế giới nhưng các nhà sản xuất vẫn sử dụng phương pháp dân gian là ủ cá tự nhiên. Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng. Nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước Châu Á. Mỗi nước có kiểu sản xuất khác nhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan khác nhau Tên các loại nước mắm và tỷ lệ phối trộn tạo sản phẩm Nước mắm Điều kiện và thời gian lên men Nhật BảnShottsuruUwo - shoyu Tỷ lệ 5 : 1

• Hoá dầu
• Công nghệ sản xuất nước mắm
• Bài giảng Công nghệ sản xuất nước mắm
• Chế biến nước mắm
• Bảo quản nước mắm
• Phương pháp đánh khuấy
• Chế biến thực phẩm
• Tạp chí Khoa học & Công nghệ
• Chỉ tiêu chất lượng trong sản xuất nước mắm
• Nước mắm truyền thống
• Nước mắm cá cơm
• Nước mắm cá nục
• Phân tích hệ vi sinh trong sản xuất nước mắm
• Công nghệ chế biến nước mắm
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất nước mắm
• Thủy phân protein
• Quy trình sản xuất nước mắm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học nông nghiệp
• Khoa học nông nghiệp
• Chuỗi giá trị nước mắm sản xuất
• Nguyên liệu sản xuất nước mắm
• quy trình chế biến nước mắm
• quá trình sản xuất nước mắm
• thời gian chế biến nước mắm
• nguyên lý chế biến
• luận văn
• công nghệ sinh học
• SẢN XUẤT NƢỚC MẮM CHAY
• VI SINH VẬT SINH PROTEASE
• sản xuất nƣớc mắm
• Phân loại protease
• Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng nước mắm
• Phương pháp sản xuất nước mắm
• Phương pháp truyền thống và công nghiệp
• Giảm sẫm màu cho nước mắm
• Than hoạt tính
• Quá trình xử lý màu nước mắm
• Kỹ thuật ướp muối thủy sản
• Kỹ thuật sản xuất tôm chua
• Kỹ thuật sản xuất mắm cá
• Đồ án công nghiệp
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đề tài quy trình sản xuất nước mắm
• Vi sinh vật sinh hương
• Luận văn thạc sĩ khoa học
• Luận văn thạc sĩ Hóa học
• tiểu luận công nghệ
• chế biến thủy sản
• công nghệ chế biến
• chất lượng nước mắm
• Đồ án tốt nghiệp ngành Kỹ thuật môi trường
• Kỹ thuật môi trường
• Hiệu suất xử lý nước thải
• Công nghệ xử lý nước thải
• Công ty cổ phần dịch vụ thủy sản Cát Hải
• Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính
• Công nghệ sản xuất mì chính
• Sản phẩm lên men cổ truyền
• Công nghệ sản xuất nem chua
• Công nghệ sản xuất tương
• Sản xuất nước uống lên men
• chế biến các loại thuỷ sản
• cách chế biến tôm
• công nghệ nước mắm
• Đề tài Xử lý nước thải
• Xử lý nước thải sản xuất nước mắm
• Quy trình công nghệ xử lý nước thải
• Xử lý nước thải
• Ô nhiễm môi trường nước
• Nghiên cứu sản xuất Protease
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Chủng nấm mốc Aspergillus
• Quy trình sản xuất Protease
• Tổng quan về enzyme
• mắm cá linh
• quá trình sản xuất
• sử dụng enzyme
• Phương pháp nuôi cấy
• Sự ảnh hưởng chất lượng mắm
• đạo đức trong kinh doanh
• quy trình công nghệ sản xuất
• cải tiến về kỷ thuật
• enzyme nhân tạo
• Sản xuất sản phẩm lên men
• Phương pháp sản xuất nem chua
• Phương pháp sản xuất sữa chua
• phương pháp chế biến
• quá trình phân hủy
• phân hủy protein