TAILIEUCHUNG - BÁO CÁO " XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG CHO SẢN XUẤT CHAO TỪ NẤM MỐC "

Giống khởi động là nguồn cung cấp vi sinh vật thuần chủng để lên men có kiểm soát nhằm sản xuất ra các sản phẩm lên men truyền thống có chất lượng ổn định và đảm bảo an toàn. Trong giống khởi động từ nấm mốc có chứa các bào tử nấm mốc và hệ các enzyme thuỷ phân được tạo thành trong quá trình nấm mốc sinh trưởng. Thí nghiệm này đã xác định được các điều kiện nuôi cấy thích hợp cho sự tạo thành thành bào tử và sinh tổng hợp enzym protease của nấm mốc. | J. Sci. Devel. Vol. 10 No. 5 771 - 778 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012 Tập 10 số 5 771- 778 XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG CHO SẢN XUẤT CHAO TỪ NẤM MỐC Mucor elegans Lê Minh Nguyệt Phan Thị Phương Thảo Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Email lmnguyet@ Ngày gửi bài Ngày chấp nhận TÓM TẮT Giống khởi động là nguồn cung cấp vi sinh vật thuần chủng để lên men có kiểm soát nhằm sản xuất ra các sản phẩm lên men truyền thống có chất lượng ổn định và đảm bảo an toàn. Trong giống khởi động từ nấm mốc có chứa các bào tử nấm mốc và hệ các enzyme thuỷ phân được tạo thành trong quá trình nấm mốc sinh trưởng. Thí nghiệm này đã xác định được các điều kiện nuôi cấy thích hợp cho sự tạo thành thành bào tử và sinh tổng hợp enzym protease của nấm mốc Mucor elegans nhằm xây dựng quy trình sản xuất giống khởi động từ loại nấm mốc này phục vụ cho sản xuất chao đậu phụ lên men . Cụ thể là đã xác định được loại nguyên liệu thích hợp cho sản xuất giống khởi động từ nấm mốc Mucor elegans là bột đậu tương tỷ lệ phối trộn với bột gạo là 50 50. Từ khoá Giống khởi động chao đậu phụ lên men Mucor elegans. Manufacturing Protocol for the Starter Culture from Mold Mucor elegans ABSTRACT Starter culture is a source of pure microorganisms that are used for controlled fermentation to produce traditional fermented products with high quality stability and safety. The starter culture derived from mold contains spores and hydrolytic enzymes. This study was conducted to determine the optimal culture conditions for spore formation and the protease biosynthesis of mold Mucor elegans to set up a manufacturing protocol for the starter culture that can be applied for producing the fermented soybean product Chao . It was identified that the medium with soybean meal and rice flour in a 50 50 ratio was the best for start culture production. Keywords Chao Fermented soybean product Mucor elegans starter culture. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Để

• Báo cáo khoa học
• nấm mốc
• chuyên đề nông học
• tài nguyên môi trường
• nuôi trồng thủy sản
• kinh tế xã hội
• nghiên cứu khoa học
• Hướng dẫn cách diệt trừ nấm mốc
• Cách diệt trừ nấm mốc
• Bước diệt trừ nấm mốc
• Hóa chất diệt trừ nấm mốc
• Thiết bị bảo vệ làm sạch nấm mốc
• Loại bỏ nấm mốc khỏi đồ đạc
• Hướng dẫn làm sạch nấm mốc quần áo
• Nấm mốc trên quần áo
• Cách làm sạch nấm mốc
• Nguyên nhân quần áo bị nấm mốc
• Tác hại của nấm mốc
• Phương pháp diệt nấm mốc
• nấm sinh độc tố
• nguồn gốc nấm mốc
• tác hại nấm mốc
• sản phẩm biến dưỡng
• chuyên đề sinh học
• nấm mốc học
• ôn tập nấm mốc học
• câu hỏi nấm mốc học
• tài liệu nấm mốc học
• bài soạn nấm mốc học
• Tối ưu hóa điều kiện nuôi cấy
• chủng nấm mốc
• Hòa tan Phosphate vô cơ
• Nấm mốc Aspergillus sp
• M33
• Chủng nấm mốc Aspergillus sp
• M72
• Sinh khối nấm mốc
• Nguyên lý phòng chóng nấm mốc và mycotoxin
• Hình thái của nấm mốc
• Cấu tạo nấm mốc
• Điều kiện sinh trưởng nấm mốc
• Nguyên lý phòng chống nấm mốc
• Các loại nấm mốc
• Phương pháp định loại
• Phòng chống nấm mốc
• Khả năng sinh tổng hợp protease
• Chủng nấm mốc thuộc chi Aspergillus
• Nấm mốc thuộc chi Aspergillus
• Đặc điểm của các chủng nấm mốc
• Vi khuẩn nấm mốc
• Tạp chí y học
• Nghiên cứu y học
• Nhiễm nấm mốc
• Mức độ nhiễm nấm mốc
• Nấm mốc độc
• Định danh nấm
• Đặc điểm sinh học của nấm Trichoderma sp
• Nấm Trichoderma sp
• Bệnh mốc xanh trên nấm sò
• Phân lập nấm Trichoderma sp
• Nấm mốc xanh Trichoderma sp
• Khảo sát ô nhiễm nấm mốc A Flavus
• Ô nhiễm nấm mốc A Flavus
• Định lượng độc tố Aflatoxin
• Độc tố Aflatoxin
• Kỹ thuật ELISA
• Mẫu nhiễm mốc mốc A Flavus
• nấm Aerobic vs Liquid
• microscopically
• nấm độc
• độc tố nấm mốc
• Phân lập nấm mốc
• Định danh nấm mốc
• Tinh sạch vi nấm
• Cấy chuyền vi nấm
• Định danh vi nấm sợi
• Tài liệu về Nấm mốc
• vi sinh vật chân hạch
• hình dạng nấm mốc
• fungus
• mushroom
• tăng trưởng của nấm mốc
• Chế phẩm tạo màng chứa Chitosan
• Táo xanh Ninh Thuận
• Nấm mốc Penicillium
• Nấm mốc Aspergillus niger
• Nấm mốc Aspergillus flavus
• Tạp chí khoa học
• Phân lập chủng nấm mốc hòa tan
• Tuyển chọn chủng nấm mốc hòa tan
• Chủng nấm mốc hòa tan phosphate vô cơ
• Đất rừng ngập mặn
• Tỉnh Thừa Thiên Huế
• Nghiên cứu khả năng kháng nấm mốc
• Khả năng kháng nấm mốc
• Nấm mốc Aspergillus niger N3
• Dịch chiết vi khuẩn Pseudomonas putida
• Dịch chiết vi khuẩn
• Phân lập chủng nấm mốc
• Tuyển chọn các chủng nấm mốc
• Nấm mốc sinh tổng hợp
• Tổng hợp Enzyme laccase
• Enzyme laccase từ gỗ mục
• Tuyển chọn nấm mốc sinh enzyme chitosanase
• Nấm mốc sinh enzyme chitosanase
• Enzyme chitosanase phân lập từ đất
• Đất một số vùng thuộc Nam Bộ
• Định danh chủng nấm mốc
• Đất acid
• Đất trồng chè
• Nấm mốc chịu acid
• Nấm mốc kháng nhôm
• Hấp thụ nhôm
• Nấm mốc Eupenicillium javanicum F8
• Phosphate vô cơ
• Chế phẩm Penicilliumbilaji
• Phân loại chủng nấm mốc
• Tuyển chọn chủng nấm mốc
• Khả năng phân giải Pectin
• Xác định hoạt độ pectinase
• Tế bào nấm mốc phân giải pectin
• Nấm mốc trong thức ăn chăn nuôi
• Độc tố aflatoxin trong thức ăn chăn nuôi
• Nhiễm độc aflatoxin
• Phòng chống nấm mốc và độc tố nấm mốc
• Giới hạn hàm lượng aflatoxin trong thức ăn chăn nuôi
• Độc tính của aflatoxin
• Vật liệu xây dựng
• Kháng nấm mốc
• Thử nghiệm kháng nấm mốc
• Vật liệu chống ẩm
• Vật liệu kháng nấm mốc
• Vi nấm và độc tố nấm
• Phương pháp pha loãng