TAILIEUCHUNG - BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG TỪ BƯỞI VÀ LÔ HỘI "

Hiện nay nước trái cây đang được nhiều doanh nghiệp Việt Nam quan tâm khai thác, đồng thời được người tiêu dùng ưa chuộng bởi giá trị dinh dưỡng cao và các hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe. Trong nghiên cứu này chúng tôi đã bước đầu xây dựng được quy trình chế biến đồ uống từ bưởi Năm Roi và lô hội, hai loại nguyên liệu có rất nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe, rẻ tiền và sẵn có. Chế độ xử lý nhằm loại bỏ vị đắng và giữ cấu trúc giòn. | J. Sci. Devel. Vol. 10 No. 5 714-722 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012 Tập 10 số 5 714-722 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG TỪ BƯỞI VÀ LÔ HỘI Trần Thị Định Nguyễn Thị Nhung Trần Thị Lan Hương Đào Thiện Nguyễn Thị Bích Thủy Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Email ttdinh@ Ngày gửi bài Ngày chấp nhận TÓM TẮT Hiện nay nước trái cây đang được nhiều doanh nghiệp Việt Nam quan tâm khai thác đồng thời được người tiêu dùng ưa chuộng bởi giá trị dinh dưỡng cao và các hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe. Trong nghiên cứu này chúng tôi đã bước đầu xây dựng được quy trình chế biến đồ uống từ bưởi Năm Roi và lô hội hai loại nguyên liệu có rất nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe rẻ tiền và sẵn có. Chế độ xử lý nhằm loại bỏ vị đắng và giữ cấu trúc giòn cho gel lô hội là chần trong nước ở 90oC trong 5 phút sau đó ngâm gel trong CaCl2 1 5 trong 60 phút. Chế độ xử lý bưởi thích hợp là chần trong NaOH 1 trong 30s ở nhiệt độ 75oC. Điều kiện tối ưu cho hoạt tính của chế phẩm enzyme pectinex Ultra-SPL nhằm tăng hiệu quả thu hồi dịch bưởi là nồng độ enzyme 0 03 so với khối lượng dịch quả nhiệt độ xử lý 40oC trong 60 phút. Tỷ lệ lô hội nước bưởi là 1 20. Kết quả nghiên cứu này mở ra tiềm năng cho việc sản xuất đồ uống chức năng từ bưởi và lô hội. Từ khóa Đồ uống bưởi lô hội. Research on Processing of Beverage from Pomelo and Aloe ABSTRACT At present fruit juice production is interested by many companies in Vietnam and also prefered by consumers due to its high nutritional values and bioactive compounds which are beneficial for health. In this paper we study the processing of beverage from Nam Roi pomelo and aloe two materials possessing lots of appealing properties for human health and are cheap and available. Treatment regimes to remove the bitter taste of pomelo and retain the crunchy structure of aloe gel include blanching in hot water at 90oC for 5 min then immersing in CaCl2 for 60 minutes. Suitable

• Báo cáo khoa học
• kinh tế nông nghiệp
• chuyên đề nông học
• tài nguyên môi trường
• nuôi trồng thủy sản
• kinh tế xã hội
• nghiên cứu khoa học
• Giáo trình Kinh tế nông nghiệp
• Bài giảng Kinh tế nông nghiệp
• Tài liệu về Kinh tế nông nghiệp
• Kiến thức về Kinh tế nông nghiệp
• Lý thuyết Kinh tế nông nghiệp
• Kinh tế nông nghiệp nông thôn
• Tiểu luận Kinh tế nông nghiệp
• Vai trò của nông nghiệp
• Kinh tế nông nghiệp Ấn Độ
• Vai trò của nông thôn
• đề cương kinh tế nông nghiệp
• tài liệu kinh tế nông nghiệp
• tài liệ nông nghiệp
• Quản lý Nhà nước nông nghiệp nông thôn
• Quản lý Nhà nước về nông nghiệp
• Kinh tế nông thôn
• Cơ cấu kinh tế nông thôn
• Thành phần kinh tế nông thôn
• Phát triển kinh tế trang trại
• Kinh tế học
• Phát triển nông nghiệp
• Hệ thống kinh tế nông nghiệp Việt Nam
• Hệ thống kinh tế
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Kinh tế nông nghiệp
• Chuyển dịch cơ cấu kinh tế
• Phát triển kinh tế nông nghiệp
• Quản trị kinh doanh
• Sản xuất nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp bền vững
• Kinh tế nông hộ
• Tiểu luận Kinh tế nông hộ
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa nông nghiệp
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa nông thôn
• Tiểu luận Kinh tế
• Thị trường nông sản
• Chuỗi cung hàng nông sản
• Chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp
• Cơ cấu kinh tế nông nghiệp
• Thực trạng kinh tế nông nghiệp