TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.5: Chuẩn bị nguyên liệu cá cho các món cá cơ bản

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, sơ chế cá cho các món ăn cơ bản. Các yếu tố và tiêu chuẩn thực hiện của đơn vị năng lực này gồm có: Lựa chọn cá và dụng cụ, chuẩn bị và bảo quản cá,. Mời các bạn tham khảo. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU CÁ CHO CÁC MÓN CÁ CƠ bảN MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị sơ chế cá cho các món ăn cơ bản. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Lựa chọn cá và dụng cụ P1. Kiểm tra loại cá để đáp ứng tiêu chí chất lượng P2. Lựa chọn đúng dụng cụ và thiết bị để chuẩn bị sơ chế cá E2. Chuẩn bị và bảo quản cá P3. Chuẩn bị cá để đáp ứng yêu cầu của món ăn P4. Đảm bảo cá đã sơ chế được bảo quản một cách an toàn và vệ sinh để sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Xác định các loại cá dẹt cá tròn và cá trơn thường gặp K2. Liệt kê các điểm cần lưu ý về chất lượng cá tươi mắt sáng không trũng mang hồng nhiều vẩy thịt chắc mùi tươi K3. Đưa ra các biện pháp cần thực hiện khi chất lượng cá không đạt yêu cầu K4. Liệt kê dụng cụ và thiết bị phù hợp để thực hiện các phương pháp sơ chế sau lọc phi lê lọc xương dăm lọc xương sườn và xương sống lọc da cắt khoanh khúc cắt miếng cuộn con chì sợi dài thái mỏng tẩm ướp gia vị bao bột K5. Đưa ra lý do vì sao phải tẩm ướp gia vị và bao bột cho cá để áp chảo K6. Mô tả cấu trúc của các loại cá khác nhau và điều gì cần chú ý khi thực hiện sơ chế các loại cá K7. Giải thích cách bảo quản cá đã sơ chế đúng cách vệ sinh và an toàn ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI 1. Các loại cá tươi cá biển bao gồm Cá trắng - tròn Cá trắng - dẹt Cá da trơn 2. Các phương pháp sơ chế bao gồm Cắt vây Lọc phi lê Lọc xương dăm Lọc xương sườn Lọc da từ phi lê Lọc xương sống 3. Phương pháp cắt bao gồm Cắt khoanh Cắt khúc Cắt thăn dài và hẹp Cắt miếng Cắt để cuộn 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa Thể thao và Du lịch 1 Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Cắt sợi dài Cắt mỏng Lọc da 4. Các phương pháp khác bao gồm Tẩm ướp gia vị Bao bột áp chảo HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các bằng chứng thực hiện bao gồm 1. Thực hiện ít nhất với hai loại cá 2. Thực hiện ít nhất bôn phương pháp

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Tiêu chuẩn Chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FPS
• Nguyên liệu cá
• Bảo quản cá
• Món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn trong nhà bếp
• Chất lượng của món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tiêu chuẩn kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Kỹ năng nghề du lịch Việt Nam
• Tiêu chuẩn VTOS
• Tiêu chuẩn nghiệp vụ quản ký khách sạn
• Chuẩn bị gia cầm
• Chế biến món ăn
• Vietnam Tourism Occupational Standards
• Chế biến các loại nước dùng
• Chế biến món xúp
• Chế biến món cá
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Chế biến các loại món ăn
• Xây dựng thực đơn
• Chuẩn bị công việc đầu ca
• Chế biến nước dùng
• Chế biến món ăn nguội
• Chế biến sản phẩm từ sôcôla
• Cung cấp dịch vụ ăn uống
• Món ăn nguội
• Món nguội cao cấp
• Món ăn từ thịt
• Chế biến món thịt
• Giám sát doanh thu
• Chi phí chế biến món ăn
• Món không chế biến qua nhiệt
• Bảo quản rau củ quả
• Chế biến món mỳ
• Bảo quản món mỳ
• Chế biến món trứng
• Bảo quản món trứng
• Món ngũ cốc
• Chế biến món ngũ cốc
• Món mỳ tươi
• Chế biến món mỳ tươi
• Bảo quản món rau củ quả
• Chế biến món rau củ quả
• Món tráng miệng nóng
• Chế biến món tráng miệng nóng
• Món ăn có lợi cho sức khỏe
• Kỹ thuật nấu nướng
• Hoàn thiện món cá
• Món ăn từ nội tạng
• Món nội tạng
• Bảo quản xúp
• Món ăn từ hoa quả
• Món xa lát
• Kỹ năng nghề du lịch
• Du lịch Việt Nam
• Nghiệp vụ du lịch
• Lựa chọn gia cầm
• Chuẩn bị các món gia cầm