TAILIEUCHUNG - Báo cáo đề tài: Công nghệ lên men Gluconic acid

Báo cáo đề tài: Công nghệ lên men Gluconic acid trình bày các nguyên liệu, giống vi sinh vật, quy trình công nghệ, giải thích quy trình công nghệ, thành tựu công nghệ. Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên ngành Công nghệ chế biến thực phẩm. | Gluconic acid GVHDĩ PGS. TS. Lê Vấn Việt Man CHƯƠNG 1 NGUYÊN LIỆU Glucose được sử dụng là nguồn carbon cho hầu hết các loài vi sinh vật sản xuất gluconic acid. Tuy nhiên trong sản xuất hầu hết các nhà máy đều không sử dụng glucose tinh khiết đa số đều sử dụng những nguyên liệu rẻ tiền khác như mật rỉ hay sản phẩm từ sự thủy phân tinh bột. Nguyên liệu sử dụng trong bài báo cáo là mật rỉ. Mật rỉ Mật rỉ rỉ đường là phế liệu chứa đựng nhiều đường không kết tinh trong sản xuất đường từ mía hoặc củ cải đường. Thông thường tỷ lệ rỉ đường trong sản xuất đường mía chiếm 3 - trọng lượng mía tùy thuộc vào giống mía điều kiện trồng trọt công nghệ. Thành phần mật rỉ dao động như sau nước 15 - 20 chất khô 80 - 85 trong đó có 60 là đường 40 là đường saccharose 20 là fructose và glucose còn 40 còn lại là chất phi đường thành phần cụ thể cho dưới bảng sau Bảng 1 Thành phần các hựp chất trong mật rỉ Thành phần Tỷ lệ Mật ri từ củ cải đường Mật ri từ mía Đường tổng số 48-52 48-56 Chất hữu cơ khác đường 12-17 9- 12 Protein N X 6-10 2-4 Kali - Canxi - - Magie Khoảng Khoảng Photpho - Biotin mg kg Acid pantotenic mg kg 50-110 15-55 Inozitol mg kg 5000 - 8000 2500 - 6000 Tiamin mg kg Khoảng Khoảng Trong mật rỉ luôn có mặt vi sinh vật với mật độ rất lớn thường gặp nhất là những vi sinh vật gây màng và gây chua. Vì vậy trong sản xuất người ta thường dùng fluosilicate natri với nồng độ 2 0 so với trọng lượng mật rỉ để dễ bảo quản. Trước khi đưa mật rỉ vào sản xuất cần phải qua giai đoạn xử lý mật rỉ để tách tạp chất đồng thời ức chế hoặc tiêu diệt hệ vi sinh vật có trong mật rỉ. Có nhiều quy trình khác nhau để xử lý mật rỉ. Ví dụ như theo Rehm và cộng sự 1996 thì đầu tiên mật rỉ sẽ được pha loãng với nước sau đó bổ sung acid sulfuric và xử lí nhiệt ở 90 C để ức chế vi sinh vật. Tiếp theo bổ sung phosphate với hàm lượng 1-2 để tách cặn lắng rồi làm nguội. Ở một qui trinh xử lí khác người ta sẽ .

• Công nghệ - Môi trường
• Công nghệ lên men Gluconic acid
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Công nghệ lên men
• Quy trình lên men Gluconic acid
• Cách lên men Gluconic acid