TAILIEUCHUNG - Bài giảng Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt lượng hạt cacao

Bài giảng "Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt lượng hạt cacao" trình bày các nội dung: Lịch sử về cacao và sô-cô-la, thực vật học, các yếu tố ảnh hưởng đến ca cao; ảnh hưởng của sâu bệnh đến chất lượng cacao, thu hoạch, chế biến cacao và các nội dung khác. Mời bạn đọc tham khảo. | CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG HẠT caCao Bài giảng này dịch từ báo cáo của TS. Smilja Lambert Lịch sử về cacao và sô-cô-la Cây cacao Theobroma cacao L. Theobroma - món ăn của thánh thần Food of the Gods 1 Thực vật học Criollo Forastero Trinitario là kết quả tạp giao của 2 loài trên Các yếu tố ảnh hưởng 1- Giống Genetics 2- Môi trường Environment 3- Sâu bệnh Pest diseases 4- Sau thu hoạch Post harvest processing 2 1-Ảnh hưởng giống cacao lên chất lượng Có khoảng 3500 kiểu gen cacao trên thế giới Chất lượng cacao phần lớn quyết định bởi ỊỆjống Điều kiện môi trường và phương pháp canh tác Các yếu tố chất lượng cacao Lipid 45-61 Vỏ 9-25 Số hạt trên 100g 50 -150 MÙMW - Cacao có chất lượng tốt fruity floral spicy Mùi hương cacao được tổng hợp chủ yếu trong quá trình lên men. 2- Ảnh hưởng môi trường đến chất lượng cacao 2-1 Lượng mưa thấp - Trong quá trình phát triển trái Hàm lượng bơ thấp Nhiều hạt nhỏ Vỏ hạt dày - Trong quá trình sau thu hoạch chế biến Cơm ít - lên men tốt Sấy nhanh Ít hạt cacao bị mốc

• Nông nghiệp
• Hạt cacao
• Chất lượng hạt cacao
• Bài giảng Chất lượng hạt cacao
• Yếu tố ảnh hưởng đến cacao
• Thu hoạc cacao
• Kinh tế nông nghiệp
• kỹ thuật sấy cacao
• chất lương cacao
• hat cacao Việt Nam
• kỹ thuật lên man cacao
• dự án nông nghiệp
• Sấy hạt cacao
• kỹ thuật trồng cacao
• phòng bệnh cho cây trồng
• chăm sóc cây trồng
• Cây công nghiệp
• bệnh ở cây trồng
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 75182005
• TCVN 75182005
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn về hạt cacao
• Hạt cacao khô
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 75192005
• TCVN 75192005
• Hạt cacao đã lên men
• hạt điều
• cacao
• Maharashtra
• cách sản xuất hạt điều
• sản xuất điều
• Quá trình chế biến ướt cà phê
• Chế biến hạt ca cao
• Biến động nhiệt độ
• Chế phẩm enzyme
• Sản xuất hạt cà phê
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 75202005
• TCVN 75202005
• Xác định độ ẩm
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 75222005
• TCVN 75222005
• ISO 11141977
• Các dạng khuyết tật sau khi cắt
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 75212005
• TCVN 75212005
• ISO 22921973
• An toàn dinh dưỡng
• Quá trình sản xuất sản phẩm chocolate
• Nguồn nguyên liệu ca cao
• Thị trường tiêu thụ chocolate Việt Nam
• Nâng cao chất lượng hạt cacao