TAILIEUCHUNG - Bài thuyết trình: Fondant và fudge

Bài thuyết trình "Fondant và fudge" giới thiệu đến các bạn những nội dung về nguyên liệu, phân loại, quy trình, công nghệ sản xuất Fondant và fudge. để có thêm tài liệu phục vụ nhu cầu học tập và nghiên cứu. | FONDANT & FUDGE NHÓM 11 GVHD: Vũ Trần Khánh Linh SVTH : Nguyễn Tiến Sỹ 13116118 Lê Châu Ngọc Sang 13116115 Lê Ngọc Thiện 13116136 NỘI DUNG 1. FONDANT 2. FUDGE Fondant là một crystalline confection. Được tạo thành từ một hỗn hợp đường. Fondant là một sản phẩm dùng để trang trí bánh ngọt. Giới thiệu và phân loại 1. FONDANT Phân loại 1 2 ROLLED FONDANT SCULPTING FONDANT 3 BASIC FONDANT 4 Content Layouts Nguyên liệu Nguyên liệu sản xuất basic fondant và một số fondant khác Là chất tạo ngọt phổ biến trong CNSX kẹo Tan tốt trong nước. Ít hút ẩm, nhưng ở nhiệt độ cao thì hút ẩm mạnh Nhiệt độ nóng chảy : 185oC Đường sucrose Vai trò của đường sucrose trong sản xuất fondant: Là chất tạo ngọt chính cho sản phẩm fondant. Tạo cho khối sản phẩm có độ dẻo. Tạo cho sản phẩm có màu trắng tinh, tạo điều kiện cho phối màu. Đường sucrose Là sản phẩm thủy phân tinh bột không hoàn toàn Thành phần chủ yếu gồm: glucose (25 - 30%), fructose , maltose (10-15%) và dextrin (35 - 40%). Glucose syrup (GS) hoặc ĐNĐ Glucose syrup (GS) Vai trò của GS trong fondant: Làm chậm quá trình kết tinh đường sucrose Làm tăng độ nhớt của sản phẩm Bảng phân loại GS dùng cho các sản phẩm khác nhau Đường nghịch đảo là sản phẩm thủy phân sucrose. ĐNĐ gồm hai monocarbohydrate là glucose và fructose. ĐNĐ có khả năng hút nước mạnh Glucose syrup (GS) hoặc ĐNĐ Vai trò của ĐNĐ: Hạn chế sự kết tinh sucrose trong quá trình làm nguội syrup Kích thích sự hình thành các tinh thể nhỏ, giúp sản phẩm có độ mịn Là thành phần không thể thiếu trong sản xuất fondant. Vai trò trong sản xuất fondant: Hòa tan nguyên liệu. Yêu cầu của nước dùng trong sản xuất: Nước bị nhiễm acid sẽ không kiểm soát được lượng đường khử và màu sắc khi nấu. Nước cứng làm giảm tác dụng ổn định của pectin và có thể làm giảm năng suất và hiệu quả của máy móc. Nước Quy trình sản xuất Quy trình sản xuất basic fondant Vật lý Hóa lý Hóa học Sinh học Sự hòa tan của glucose syrup và nước Phản ứng thủy phân diễn ra Tỷ trọng dung dịch tăng Sự bốc .

• Công nghệ - Môi trường
• Bài thuyết trình
• Công nghệ sản xuất fondant
• Công nghệ sản xuất fudge
• Nguyên liệu fondant
• Phân loại fondant
• Quy trình fondant
• Kỹ năng thuyết trình
• Thuyết trình trước công chúng
• Hướng dẫn thuyết trình trước đám đông
• Tham khảo kỹ năng thuyết trình
• Học cách thuyết trình
• Tìm hiểu kỹ năng thuyết trình
• Cấu trúc bài thuyết trình
• Kinh nghiệm làm bài thuyết trình
• Phương pháp thuyết trình
• Bài thuyết trình ấn tượng
• Các bước xây dựng bài thuyết trình
• Kỹ năng thuyết trình và thuyết phục
• Bài giảng Kỹ năng thuyết trình
• Giao tiếp phi ngôn từ
• Mục tiêu thuyết trình
• Bài thuyết trình pháp luật đại cương
• Bài thuyết trình vi phạm pháp luật
• Bài thuyết trình trách nhiệm pháp lý
• Thuyết trình vi phạm hành chính
• Thuyết trình vi phạm hình sự
• Thuyết trình dân sự
• Bài thuyết trình mẫu
• Cách thuyết trình
• Thuyết trình là gì
• Kỹ năng phản biện
• Cách làm bài thuyết trình
• Bí quyết thuyết trình
• Bài giảng Thuyết trình
• Nghệ thuật thuyết trình
• Yếu tố cơ bản của bài thuyết trình
• Phương tiện hỗ trợ thuyết trình
• Nghệ thuật thuyết trình hiệu quả
• Cách lựa chọn chủ đề bài thuyết trình
• Cấu trúc nội dung bài thuyết trình
• Mô hình phần thân bài thuyết trình
• Đề tài nghiên cứu vật lý
• Luận văn vật lý
• Lý thuyết tương đối
• Bài thuyết trình điện động lực học
• Bài thuyết trình vật lý lý thuyết
• Bài thuyết trình lý thuyết tương đối
• kinh nghiệm thuyết trình
• nghệ thuật thuyết trình thành công
• bí quyết thuyết trình hiệu quả
• cách thuyết trình trước đám đông
• Chuẩn bị cho bài thuyết trình
• tạo bài thuyết trình
• Thuyết trình hiệu quả với PowerPoint
• Thuyết trình với Power Point
• mẹo vặt trong thuyết trình
• thủ thuật thuyết trình
• kĩ năng thuyết trình hiệu quả
• Bài diễn thuyết
• Cách tổ chức bài diễn thuyết
• Chuẩn bị thuyết trình hiệu quả
• Kỹ thuật soạn slide thuyết trình
• Kết thúc thuyết trình ấn tượng
• Bài thuyết trình Kỹ năng mềm
• Phần mềm Prezi
• Phần mềm thuyết trình Powerpoint
• Công cụ thuyết trình
• Đề tài Phương tiện thuyết trình
• Kỹ thuật thuyết trình
• Sai lầm khi thuyết trình
• Soạn nội dung thuyết trình
• Cách thực hiện bài thuyết trình
• Bài thuyết trình hiệu quả
• Lý thuyết chất rắn và bán dẫn
• Bài thuyết trình lý thuyết chất rắn
• Đề tài lý thuyết chất rắn
• cách trình bày thuyết trình
• hướng dẫn thuyết trình
• thực hành thuyết trình
• cách tạo slide thuyết trình
• tạo slide thuyết trình ấn tượng
• Đặc điểm bài thuyết trình
• Phương tiện thuyết trình
• Thuyết trình bằng Overhead Projector
• Kỹ năng mềm
• Bài giảng Giao tiếp kinh doanh và thuyết trình
• Giao tiếp kinh doanh và thuyết trình
• Thuyết trình kinh doanh
• Hình thức thuyết trình trong kinh doanh
• Phân tích người thuyết trình
• bí quyết khi thuyết trình
• khái quát về thuyết trình
• xây dựng bài thuyết trình
• kỹ năng thuyết phục
• Thuyết trình thành công
• Thuyết trình trước đám đông
• Kỹ năng thuyết trình hiệu quả
• Khả năng thuyết trình
• Bí quyết thành công khi thuyết trình
• Thuyết trình hiệu quả