TAILIEUCHUNG - Đồ án tốt nghiệp: Tìm hiểu và nghiên cứu sản xuất thử nước mít đóng chai

Đồ án tốt nghiệp: Tìm hiểu và nghiên cứu sản xuất thử nước mít đóng chai nhằm trình bày tổng quan về mít, nguyên liệu quy trình và công nghệ sản xuất nước mít đóng chai, lựa chọn nguyên liệu sản xuất nước mít đóng chai. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẨM -----------oOo----- ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TỈM HIỂU VÈ MÍT VÀ NGHIÊN cứu SẢN XUẤT THỬ NƯỚC MÍT ĐÓNG CHAI GVHD Cô Nguyễn Thị Nguyên SVTH Đỗ Trung Hiếu MSSV 103110053 trưởng DHDL-KTCW THƯ VIỆN A . s Ố 2LQ Q- _ Chí Minh tháng 01 năm 2008 Trang i TÓM TẮT ĐỒ ÁN Rau quả cung cấp cho con người chất dinh dưỡng. Do vậy trong chế độ dinh dưỡng của con người rau quả không thể thiếu và ngày càng trở nên quan trọng. Mít là loại trái cây được trồng phổ biến ở Việt Nam. Mít vừa mang nhiều giá trị kinh tế vừa cho bóng mát thuận lợi trồng trong vườn. Hiện nay ở Việt Nam mít đang được người dân quan tâm và mở rộng diện tích trồng. Mít tươi là dạng sản phẩm chủ yếu nhưng việc bảo quản vận chuyển mít tươi rất phức tạp. Vì vậy chế biến mít thành những sản phẩm khác nhau là cần thiết trong đó có nước mít. Do đó trong luận văn này tôi Tìm hiểu về mít và nghiên cứu sản xuất thử nước mít .Luận văn của tôi gồm 5 chương với nội dung sau - Tổng quan về mít - Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước mít đóng chai 1. Lựa chọn nguyên liệu mít trong sản xuất nước mít 2. Khảo sát các quá trình xử lý nhiệt pha loãng phối trộn thanh trùng. 3. Phân tích đánh giá chất lượng sản phẩm hoá học vi sinh vật cảm quan. Sau khi nghiên cứu tôi được một số kết quả sau 1. Sản xuất thành công nước mít đóng chai 2. Nguyên liệu sàn xuất nước mít là mít nghệ 3. Nguyên liệu mít được chần ở 100 C trong 2 phút pha loãng với tỷ lệ 1 3 phối trộn vitamin c đường 12 pectin chế độ thanh trùng 100 C trong 10 phút. 4. Sản phẩm được người tiêu dùng chấp nhận với mức ưa thích chung của sản phẩm là 9 đảm bảo chất lượng vi sinh. Trang iii MỤC LỤC Đe mục Trang Trang Lời cảm Nhiệm vụ đồ án Tóm tắt đồ Mục Danh sách Danh sách CHƯƠNG 1 GIỚI CHƯƠNG 2 TỎNG Khái quát về Nguồn gốc cây Đặc điểm thực vật Đặc điểm sinh lý sinh Phân Thành .

• Công nghệ - Môi trường
• Sản xuất nước mít đóng chai
• Chỉ tiêu vi sinh vật
• Nước mít đóng chai
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Quy định đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Quy định về kết cấu khối lượng
• Nội dung đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Yêu cầu đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Trình bày đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Cách làm đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Ứng dụng collagen trong thực phẩm
• Đồ án collagen trong thực phẩm
• Đồ án về collagen
• Ứng dụng của collagen
• Đồ án hóa học thực phẩm
• Đồ án phân tích lương thực thực phẩm
• Đồ án an toàn thực phẩm
• Phân tích kim loại trong thực phẩm
• Đồ án độc chất học
• Phân tích hàm lượng kim loại nặng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• An toàn thực phẩm
• Khảo sát an toàn thực phẩm
• Áo dụng an toàn thực phẩm
• Tiểu luận hóa thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ hóa thực phẩm
• Tóm tắt Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp Thiết kế đồ họa
• Thiết kế đồ họa
• Thiết kế đồ họa quảng cáo cho thực phẩm chức năng
• Thiết kế logo thực phẩm chức năng
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài an toàn thực phẩm
• Đồ hộp cá tra kho
• Công nghệ sản xuất đồ hộp
• Công nghệ sản xuất đồ hộp cá tra kho
• Sản xuất đồ hộp
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp
• Báo cáo thực tập thực phẩm
• Công nghệ hóa học
• Công nghê thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Chế biến sản phẩm cà phê hòa tan
• Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Thị trường tiêu thụ cà phê
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Ứng dụng vi sinh vật
• Lên men từ đậu nành
• Đồ án lên men
• Bài thuyết trình công nghệ thực phẩm
• Thuyết trình môi trường khu công nghiệp chế biến
• Đề tài chế biến thực phẩm
• Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Báo cáo bảo quản thực phẩm
• Chlorophyll & những biến đổi trong chế biến
• Hệ thống quản lý chất lượng
• Quản lý chất lượng thực phẩm
• Hệ thống HACCP
• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
• Nhà máy chế biến thực phẩm Fudo
• Tiêu chuẩn chất lượng ISO 22000:2005
• Nghiên cứu ứng dụng malt
• Malt thóc trong đồ uống có cồn
• Đồ uống có cồn
• Sản phẩm từ vỏ bưởi
• Sản xuất sản phẩm từ vỏ bưởi
• Quy trình sản xuất
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Thiết kế đồ họa quảng cáo
• Quảng cáo thực phẩm sạch cho nông trại quê
• Công nghệ chế biến đồ hộp
• Chế biến thủy sản
• Chế biến thủy sản Việt Nam
• Quy phạm sản xuất GMP
• Sản phẩm phi lê cá đông lạnh
• Quy trình chế biến
• Sản phẩm từ sen
• Chế biến sen
• Công nghệ sản xuất hạt sen