TAILIEUCHUNG - Đề tài: Nghiên cứu chiết xuất chất màu betacyanin từ vỏ quả thanh long Hylocereus spp

Nghiên cứu điều kiện thích hợp cho phép chiết betacyanin từ vỏ quả thanh long, khảo sát độ bền của dịch chiết thu được trong những điều kiện khác nhau, đề xuất phương pháp bảo quản và khả năng ứng dụng của chất màu betacyanin trong công nghiệp thực phẩm là những nội dung chính trong đề tài "Nghiên cứu chiết xuất chất màu betacyanin từ vỏ quả thanh long Hylocereus spp". . | i LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến quý thầy cô trong khoa Chế biến đã hết lòng giảng dạy truyền đạt cho chúng em những kiến thức cơ bản về lĩnh vực công nghệ thực phẩm - là hành trang quý giá cho em vững bước vào đời. Tôi vô cùng biết ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của quý thầy cô phụ trách Bộ môn Hóa phòng thí nghiệm Hóa Cơ bản và phòng thí nghiệm Công nghệ Thực phẩm. Tôi xin chân thành cảm ơn TS. Hoàng Thị Huệ An đã tận tình hướng dẫn và tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài. Xin cảm ơn gia đình và bạn bè tôi đã luôn động viên giúp đỡ và đóng góp nhiều ý kiến quý báu giúp tôi hoàn thiện hơn đề tài tốt nghiệp này. Nha Trang tháng 7 năm 2010 Sinh viên NGUYỄN THỊ DÂU ii MỤC LỤC LỜI CẢM MỤC DANG MỤC CÁC CHỮ VIẾT DANH MỤC CÁC BẢNG .vii DANH MỤC CÁC HÌNH .vii MỞ Phần 1. TỔNG . TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU THỰC PHẨM 4 .3 . Tầm quan trọng của việc sử dụng chất màu trong chế biến thực . Vai trò chất màu thực . Phân loại chất màu thực . Nguyên tắc sử dụng chất màu thực . TỔNG QUAN VỀ THANH . Tên . Đặc điểm hình . Đặc điểm sinh . Phân loại thanh . Tình hình sản xuất và tiêu thụ thanh long ở Việt Nam và trên thế giới. 10 . GIỚI THIỆU VỀ CHẤT MÀU BETACYANIN 4 5 .11 . Khái niệm vế chất màu betalain và betacyanin .11 . Cấu trúc hóa học của các betalain và . Tính chất vật lý và hóa học của betacyanin .13 . Chức năng sinh học và ứng . Tình hình khai thác và ứng dụng betacyanin tự nhiên làm chất màu thực . TỔNG QUAN VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP iii . Các khái niệm cơ bản về quá trình . Các phương pháp . Vài kỹ thuật chiết hiện đại dùng để chiết xuất chất màu tự Phần 2 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN . ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN . Vật liệu nghiên . Dụng cụ và thiết .

• Khoa học tự nhiên
• Nghiên cứu chiết xuất chất màu
• Chất màu betacyanin
• Vỏ quả thanh long
• Chất Hylocereus spp
• Quả thanh long
• Phép chiết betacyanin
• Đồ án tốt nghiệp
• Quả ớt sừng
• Quả ớt sừng Việt Nam
• Chất màu carotenoit
• Chiết xuất chất màu carotenoit
• Nghiên cứu chiết xuất chất màu carotenoit
• Báo cáo khoa học
• Đề tài khoa học và công nghệ
• Đề tài khoa học và công nghệ cấp đại học
• Rong biển đỏ Gracilaria
• Quy trình chiết xuất R phycoerythrin
• Chiết xuất chất màu tự nhiên
• Tạp chí Khoa học công nghệ
• Điều chế son dưỡng môi thảo dược
• Son dưỡng không chì
• Chiết tách chất màu betacyanin
• Sơ đồ điều chế son dưỡng môi thảo dược
• Thài lài tía
• Quy trình chiết xuất betacyanins
• Phương pháp quang phổ UV Vis
• Môi trường kiềm
• Trích ly chất màu betacyanins
• Công nghệ thực phẩm
• Quy trình công nghệ
• Chất màu anthocyanin thô
• Quả nâu
• Bắp cải tím
• Công nghệ chiết tách anthocyanin
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Chế tạo màng chỉ thị pH
• Vật liệu xenlulo nhuộm
• Chất màu anthocyanin
• Phương pháp nhuôm tận trích