Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Đề tài: Nghiên cứu chiết xuất chất màu betacyanin từ vỏ quả thanh long Hylocereus spp

Nghiên cứu điều kiện thích hợp cho phép chiết betacyanin từ vỏ quả thanh long, khảo sát độ bền của dịch chiết thu được trong những điều kiện khác nhau, đề xuất phương pháp bảo quản và khả năng ứng dụng của chất màu betacyanin trong công nghiệp thực phẩm là những nội dung chính trong đề tài "Nghiên cứu chiết xuất chất màu betacyanin từ vỏ quả thanh long Hylocereus spp". . | i LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến quý thầy cô trong khoa Chế biến đã hết lòng giảng dạy truyền đạt cho chúng em những kiến thức cơ bản về lĩnh vực công nghệ thực phẩm - là hành trang quý giá cho em vững bước vào đời. Tôi vô cùng biết ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của quý thầy cô phụ trách Bộ môn Hóa phòng thí nghiệm Hóa Cơ bản và phòng thí nghiệm Công nghệ Thực phẩm. Tôi xin chân thành cảm ơn TS. Hoàng Thị Huệ An đã tận tình hướng dẫn và tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài. Xin cảm ơn gia đình và bạn bè tôi đã luôn động viên giúp đỡ và đóng góp nhiều ý kiến quý báu giúp tôi hoàn thiện hơn đề tài tốt nghiệp này. Nha Trang tháng 7 năm 2010 Sinh viên NGUYỄN THỊ DÂU ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN.i MỤC LỤC.ii DANG MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT.vi DANH MỤC CÁC BẢNG .vii DANH MỤC CÁC HÌNH .vii MỞ ĐẦU.1 Phần 1. TỔNG QUAN.3 1.1. TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU THỰC PHẨM 4 .3 1.1.1. Tầm quan trọng của việc sử dụng chất màu trong chế biến thực phẩm.3 1.1.2. Vai trò chất màu thực phẩm.3 1.1.3. Phân loại chất màu thực phẩm.3 1.1.4. Nguyên tắc sử dụng chất màu thực phẩm.6 1.2. TỔNG QUAN VỀ THANH LONG.6 1.2.1. Tên gọi.6 1.2.2. Đặc điểm hình thái.7 1.2.3. Đặc điểm sinh trưởng.7 1.2.4. Phân loại thanh long.9 1.2.5. Tình hình sản xuất và tiêu thụ thanh long ở Việt Nam và trên thế giới. 10 1.3. GIỚI THIỆU VỀ CHẤT MÀU BETACYANIN 4 5 .11 1.3.1. Khái niệm vế chất màu betalain và betacyanin .11 1.3.2. Cấu trúc hóa học của các betalain và betacyanin.12 1.3.3. Tính chất vật lý và hóa học của betacyanin .13 1.3.4. Chức năng sinh học và ứng dụng.15 1.3.5. Tình hình khai thác và ứng dụng betacyanin tự nhiên làm chất màu thực phẩm.16 1.4. TỔNG QUAN VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHIẾT.17 iii 1.4.1. Các khái niệm cơ bản về quá trình chiết.17 1.4.2. Các phương pháp chiết.19 1.4.3. Vài kỹ thuật chiết hiện đại dùng để chiết xuất chất màu tự nhiên.20 Phần 2 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.23 2.1. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU.23 2.1.1. Vật liệu nghiên cứu.23 2.1.2. Dụng cụ và thiết bị.23 .