TAILIEUCHUNG - Giáo án số 11 - Bài 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH VÀ THIẾT BỊ LAU CHÙI

Giáo án số: 11 Thời gian thực hiện: 90 phút. (2h) Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH VÀ THIẾT BỊ LAU CHÙI. Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày được các phương pháp làm vệ sinh trong nhà hàng. - Sử dụng được các thiết bị, dụng cụ dùng làm vệ sinh. - Rèn luyện ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường, nơi. | Giáo án số: 11 Thời gian thực hiện: 90 phút. (2h) Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH VÀ THIẾT BỊ LAU CHÙI. Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày được các phương pháp làm vệ sinh trong nhà hàng. - Sử dụng được các thiết bị, dụng cụ dùng làm vệ sinh. - Rèn luyện ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường, nơi làm việc. Đồ dùng và phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương bài giảng. - Máy tính, máy chiếu. - Bảng, phấn. I. Ổn định lớp học: 1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 1phút - Vắng có lí do: -Vắng không lí do: 2. Kiểm tra bài cũ: Kể tên các dụng cụ kim loại được sử dụng trog nhà hàng? Nêu cách bảo quản ? Thời gian: 4 phút II. Thực hiện bài học: Thời gian: 85 phút TT Nội dung Hoạt động dạy học Thời gian Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh 1 Dẫn nhập (Gợi mở, trao đổi phương pháp học, tạo tâm thế tích cực của người học) - Đặt vấn đề về vệ sinh trong nhà hàng. - Đàm thoại với hs về các phương pháp làm vệ sinh. - Dẫn ý vào bài mới. -Đàm thoại về phương pháp làm vệ sinh. - lắng nghe. 2 Giảng bài mới ( Đề cương bài giảng) I. Các thiết bị vệ sinh II. Các dụng cụ vệ sinh III. Các hóa chất vệ sinh 1. Xác định vết bẩn 2. Phương pháp vệ sinh - Nêu mục tiêu bài học -Thuyết trình có minh họa hình ảnh để giới thiệu cách sử dụng và phạm vi sử dụng của thiết bị vệ sinh. -Đàm thoại với hs về công năng và những ưu, nhược điểm và phạm vi sử dụng, cách sử dụng của các dụng cụ vệ sinh - Thuyết trình, minh họa bằng hình ảnh thực tế - Phân tích các loại vết bẩn. - Minh họa bằng hình ảnh. - Thuyết trình, minh họa hình ảnh về cách thức sử dụng các loại hóa chất theo từng loại chất bẩn. -Thuyết trình có minh họa các phương pháp làm vệ sinh. -Trình chiếu video clip làm vệ sinh nhà hàng của 1 nhân viên thực tế. -Yêu cầu học sinh nhận xét: phương pháp thực hiện làm vệ sinh của người nhân viên trong đoạn clip. - Thu thập, đánh giá, nhận xét câu trả lời của hs. -Tóm lược lại nội dung của bài. - Lắng nghe -Quan sát, lắng nghe, ghi chép. - Đàm thoại về công năng và những ưu, nhược điểm và phạm vi sử dụng, cách sử dụng của các dụng cụ vệ sinh. - Quan sát, lắng nghe, ghi chép. - Lắng nghe. - Quan sát. - Đàm thoại với gv về các loại hóa chất -lắng nghe, quan sát. -quan sát. -Đưa ra ý kiến nhận xét. -Lắng nghe, lĩnh hội. 3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài Tóm tắt nội dung chính của bài, giải đáp các thắc mắc của học sinh. (Nếu có) Lắng nghe, đưa ra các thắc mắc của mình về bài học ( nếu có) 4 Hướng dẫn tự học -Trình bày các phương pháp vệ sinh nhà hàng? 2p 5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000. - Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003 Trưởng khoa/ trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy 3

• Giáo án điện tử
• nghiệp vụ nhà hàng
• tiêu chuẩn vệ sinh
• thiết bị dụng cụ
• dịch vụ nhà hàng
• kinh doanh giải trí
• giáo án nghiệp vụ
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh của nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình tổ chức quá trình phục vụ
• Nghiệp vụ kỹ thuật phục vụ
• Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• An toàn trong kinh doanh nhà hàng
• Quy trình phục vụ tiệc
• Chăm sóc khách hàng nhà hàng
• Tổ chức lao động trong nhà hàng
• Kỹ năng điều hành giám sát nhà hàng
• Giáo trình Marketing nhà hàng khách sạn
• Marketing nhà hàng khách sạn
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Thị trường dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược sản phẩm dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược phân phối dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Bài giảng Nghiệp vụ nhà hàng
• Quản trị chất lượng nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ
• Quản lý chất lượng dịch vụ
• Chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng
• Du lịch Việt Nam
• Dịch vụ phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Du lịch có trách nhiệm trong phục vụ nhà hàng
• Lĩnh vực phục vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng
• Tổ chức phục vụ trong nhà hàng
• Phục vụ thức uống trong nhà hàng
• Hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng
• Tổ chức phục vụ các loại tiệc
• Chăm sóc khách hàng trong nhà hàng
• Phục vụ tiệc
• Kỹ năng phục vụ ăn uống
• Kỹ thuật trải gấp khăn bàn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu
• Khóa luận quy trình phục vụ nhà hàng
• Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ bàn
• Quy trình phục vụ bàn
• Nghiệp vụ phục vụ bàn nhà hàng
• Dịch vụ khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ buffet ngồi
• Phục vụ buffet đứng
• Kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu
• Phục vụ nhà hàng
• Phục vụ bữa ăn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Phục vụ bữa ăn trưa
• Phục vụ ăn uống tại buồng khách
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Dịch vụ phục vụ ăn uống
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn tại buồng khách
• Nghiệp vụ bàn
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Giáo trình nghề Nghiệp vụ nhà hàng
• Phục vụ món ăn và đồ uống
• Cơ cấu tổ chức khách sạn
• Đặc điểm nhà hàng
• Chức năng của Nhà hàng
• Nghiệp vụ lễ tân
• Pha chế thức uống
• Dụng cụ quầy bar
• Quy trình phục vụ
• Kỹ thuật đặt bàn ăn kiểu âu
• Kỹ thuật phục vụ
• Quy trình phục vụ ăn điểm tâm
• Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Thực đơn của nhà hàng
• Phát triển hình ảnh nhà hàng
• Dịch vụ ăn uống
• nghiệp vụ khách sạn
• tài liệu ngành nhà hàng
• đề cương dịch vụ nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn
• Dịch vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn
• Dịch vụ tại nhà hàng Âu – Á Morin
• Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
• Phục vụ ăn uống trong nhà hàng
• Khóa luận tốt nghiệp Nhà hàng khách sạn