TAILIEUCHUNG - Báo cáo " Bảo quản môt số quả có múi sáu thu hoạch bằng màng phủ shellac"

Bảo quản môt số quả có múi sáu thu hoạch bằng màng phủ shellac | TẠP CHÍ KHOA HỌC VẢ CÔNG NGHỆ Tập 47 số 1 2009 Tr. 115-121 BẢO QUẢN MỘT SỐ QUẢ CÓ MÚI SAU THU HOẠCH BẰNG MÀNG PHỦ SHELLAC PHAM THI THU HA NGUYEN THANH TUNG NGUYEN VAN KHOI TRAN VU THANG DINH GIA THANH GIANG KIM LIEN 1. GIỚI THIỆU Hoa quả sau khi thu hoạch vẫn là những tế bào sống hoạt động hô hấp trao đổi chất và trải qua một sô quá trình biên đôi vật lí hoá học sinh học 1 Chính những quá trình này làm cho hoa quà nhanh bị chín nhũn hao hụt khối lượng dẫn tới hư hòng và giám giá trị thương phẩm. Vì vậy cân phải có những biện pháp hạn chê các quá trinh này ở hoa quả sau khi thu hoạch. Có nhiêu phương pháp đã được nghiên cứu trong đó phương pháp bào quàn bằng lớp phù được quan tâm và áp dụng khá phô biến 2 3 Các lớp phủ được áp dụng trực tiếp lên bề mặt quả băng cách nhúng phun hay quét đê tạo thành một lớp khí quyên biên đôi. Lớp màng bán thâm này có tác dụng làm giảm quá trình hô hấp kiềm soát sự mất độ ẩm và một số chức năng khác. Màng phù có thê được che tạo tử polyme tông hợp như polyvinylaxetat hay các sán phầm thiên nhiên và polyme thiên nhiên như sáp lipit chitosan dẫn xuất xenlulozo shellac. 4 5 trong đó shellac là một trong những vật liệu được sừ dụng nhiều nhât. Shellac thành phần chính cúa cánh kiến đỏ là một loại lipit có nguồn gốc động vật. được sử dụng khá phổ biến trong lĩnh vực bảo quản hoa quả 6 7 ơ Việt Nam cánh kiên được nuôi thả nhiêu ở một số tinh như Hòa Binh Sơn La Lai Châu vùng Nghệ An. Thanh Hóa nơi tiêp giáp với Lào. Cam bưởi là những quà có múi thuộc họ Citrus có giá trị dinh dưỡng cao và được trồng nhiêu ỏ vùng nhiệt đói. Việt Nam có nhiều loại cam và bưởi ngon nôi tiếng như cam Canh cam Vinh hay buởi Năm Roi bưởi Diễn bưởi Phúc Trạch bưởi Đoan Hùng. Nhằm cài thiện chất lượng thương phâm tãng giá trị xuât khâu vàn đẽ bảo quản các loại quả có múi sau thu hoạch rất được quan tâm. Bài báo này nghiên cứu bảo quàn bưởi Phúc Trạch và cam Vinh bàng màng phù từ shellac. 2. VậT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP TIÉN HÀNH . Vật liệu Cánh kiến đò được cung cấp

• Báo cáo khoa học
• màng phủ shellac
• mạng điện phân phối
• phương pháp thí nghiệm
• công nghê khoa học
• nghiên cứu khoa học
• phát triển công nghệ
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến nông sản
• Hoa quả có múi
• Bảo quản nông sản
• Chất lượng thực phẩm