TAILIEUCHUNG - Bảo quản một số quả có múi sau thu hoạch bằng màng phủ Shellac

Hạt quả sau khi thu hoạch vẫn là những tế bào sống hoạt động hô hấp, trao đổi chất và trải qua một số quá trình biến đổi vật lí, hóa học, sinh học. Chính những quá trình này làm cho hoa quả nhanh bị chín, nhũn, hao hụt khối lượng dẫn tới hư hỏng và giảm giá trị thương phẩm. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VẢ CÔNG NGHỆ Tập 47 số 1 2009 Tr. 115-121 BẢO QUẢN MỘT SỐ QUẢ CÓ MÚI SAU THU HOẠCH BẰNG MÀNG PHỦ SHELLAC PHAM THI THU HA NGUYEN THANH TUNG NGUYEN VAN KHOI TRAN VU THANG DINH GIA THANH GIANG KIM LIEN 1. GIỚI THIỆU Hoa quả sau khi thu hoạch vẫn là những tế bào sống hoạt động hô hấp trao đổi chất và trải qua một sô quá trình biên đôi vật lí hoá học sinh học 1 Chính những quá trình này làm cho hoa quà nhanh bị chín nhũn hao hụt khối lượng dẫn tới hư hòng và giám giá trị thương phẩm. Vì vậy cân phải có những biện pháp hạn chê các quá trinh này ở hoa quả sau khi thu hoạch. Có nhiêu phương pháp đã được nghiên cứu trong đó phương pháp bào quàn bằng lớp phù được quan tâm và áp dụng khá phô biến 2 3 Các lớp phủ được áp dụng trực tiếp lên bề mặt quả băng cách nhúng phun hay quét đê tạo thành một lớp khí quyên biên đôi. Lớp màng bán thâm này có tác dụng làm giảm quá trình hô hấp kiềm soát sự mất độ ẩm và một số chức năng khác. Màng phù có thê được che tạo tử polyme tông hợp như polyvinylaxetat hay các sán phầm thiên nhiên và polyme thiên nhiên như sáp lipit chitosan dẫn xuất xenlulozo shellac. 4 5 trong đó shellac là một trong những vật liệu được sừ dụng nhiều nhât. Shellac thành phần chính cúa cánh kiến đỏ là một loại lipit có nguồn gốc động vật. được sử dụng khá phổ biến trong lĩnh vực bảo quản hoa quả 6 7 ơ Việt Nam cánh kiên được nuôi thả nhiêu ở một số tinh như Hòa Binh Sơn La Lai Châu vùng Nghệ An. Thanh Hóa nơi tiêp giáp với Lào. Cam bưởi là những quà có múi thuộc họ Citrus có giá trị dinh dưỡng cao và được trồng nhiêu ỏ vùng nhiệt đói. Việt Nam có nhiều loại cam và bưởi ngon nôi tiếng như cam Canh cam Vinh hay buởi Năm Roi bưởi Diễn bưởi Phúc Trạch bưởi Đoan Hùng. Nhằm cài thiện chất lượng thương phâm tãng giá trị xuât khâu vàn đẽ bảo quản các loại quả có múi sau thu hoạch rất được quan tâm. Bài báo này nghiên cứu bảo quàn bưởi Phúc Trạch và cam Vinh bàng màng phù từ shellac. 2. VậT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP TIÉN HÀNH . Vật liệu Cánh kiến đò được cung cấp

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Màng phủ Shellac
• Chế biến nông sản
• Hoa quả có múi
• Bảo quản nông sản
• Chất lượng thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm