TAILIEUCHUNG - Bài giảng Hóa học 12 bài 11: Peptit và protein
Bao gồm các bài giảng được thiết kế và chọn lọc trong bộ sưu tập Hóa học 12 bài 11 dành cho quý bạn đọc tham Peptit và protein là tài liệu tham khảo giúp học sinh biết khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử, tính chất hóa học của peptit (pứ thủy phân). Khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử, tính chất hóa học của protein (sự đông tụ, pứ thủy phân, pứ màu của protein với Cu(OH)2). Vai trò của protein đối với sự sống. | BÀI 11: PEPTIT và PROTEIN BÀI GIẢNG HÓA HỌC 12 NIỆM VỀ PÉP TÍT và PRÔTÊIN 1. PEP TIT Định nghĩa : là những hợp chất được hình thành bằng cách ngưng tụ hai hay nhiều phân tử -amino axít Gọi là npeptit khi peptit tạo thành từ n phân tử -amino axít, là polipeptit khi n=10 50 Thí dụ: NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH gly-glyxin NH2-CH2-CO-NH-CH2-CO-NH-CH(CH3)-COOH gly-gly-alanin -đipeptit: n=2 -tripeptit: n=3 H2N – CH – CO NH – CH – CO n-2 NH- CH - COOH ( ) R” R R’ n aminoaxit khác nhau => n! đồng phân cấu tạo n 2 3 4 5 6 n! 2 6 24 120 720 2. PROTEIN Định nghĩa: là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục ngàn đến vài chục triệu đvC -aminoaxít protein đơn giản + (axít nucleic, lipit, gluxit) protein phức tạp Vai trò: là nền tảng về cấu trúc và chức năng của mọi sự sống keratin HIV protein II. SƠ LƯỢC VỀ CẤU TRÚC PHÂN TỬ PROTEIN Tạo thành bởi liên kết peptit kết hợp các amino axit các chuỗi poli peptit . Các protein khác nhau do khác về thành phần amino axit và trật tự sắp xếp của chúng Có dạng hình sợi (tóc, móng, sừng, cơ bắp, tơ, mạng nhện) hình cầu (lòng trắng trứng, hemoglobin của máu) CHẤT CỦA PROTEIN CHẤT VẬT LÝ: Có dạng hình sợi (tóc, móng, sừng, cơ bắp, tơ, mạng nhện) hình cầu (lòng trắng trứng, hemoglobin của máu) CHẤT CỦA PROTEIN protein dạng hình sợi không tan CHẤT VẬT LÝ: Protein dạng hình sợi không tan Protein hình cầu tan trong nước tạo thành dd keo Protein bị đông tụ khi đun nóng khi tiếp xúc với axít, bazơ, muối. 2. TÍNH CHẤT HÓA HỌC a. Phản ứng thủy phân: . – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO -. +n HOH R R’ R’ NH2– CH – COOH + NH2 –CH – COOH + NH2 – CH – COOH+ R R’ R” tO H+ (OH- hay enzim) NaOH gly-ala-glyxin 2. TÍNH CHẤT HÓA HỌC a. Phản ứng thủy phân: . – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO -. + n HOH tO H+ R R’ R” NH2– CH – COOH + NH2 –CH – COOH + NH2 – CH – COOH + . R R’ R” Thí dụ : NH2- CH2 – CO – NH -CH(CH3)- CO – NH -CH2-COOH + HOH → 2 NH2-CH2-COOH + NH2-CH(CH3)- COOH
đang nạp các trang xem trước
