TAILIEUCHUNG - KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CHÈ XANH QUY MÔ HỘ

Thu hái nguyên liệu Chè búp tươi nguyên liệu và kỹ thuật chế biến là hai yếu tố ảnh hưởng quyết định tới sản lượng và chất lượng chè khô sản phẩm. Một đọt chè được thu hái để chế biến gồm 3 phần. + 1 chồi đang phát triển gọi là tôm hay búp, hoặc đã ngừng phát triển gọi là búp mù hay búp xoè. + 2 đến 3 lá non (có khi 4 đến 5 lá- cả lá bánh tẻ và lá già). + 1 đoạn cành non màu xanh gọi là cọng hay cuộng chè. Sản. | KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CHÈ XANH QUY MÔ HỘ Thu hái nguyên liệu Chè búp tươi nguyên liệu và kỹ thuật chế biến là hai yếu tố ảnh hưởng quyết định tới sản lượng và chất lượng chè khô sản phẩm. Một đọt chè được thu hái để chế biến gồm 3 phần. 1 chồi đang phát triển gọi là tôm hay búp hoặc đã ngừng phát triển gọi là búp mù hay búp xoè. 2 đến 3 lá non có khi 4 đến 5 lá- cả lá bánh tẻ và lá già . 1 đoạn cành non màu xanh gọi là cọng hay cuộng chè. Sản lượng chè phụ thuộc rất lớn vào số lá trong đọt. Thành phần trọng lượng loại lá chè trong 100g đọt chè khi hái 1 tôm 3 lá thể hiện dưới đây lSưốợ ng Trọng lượng thành phần trong 100g đọt chè g đọt kg Tôm Lá 1 Lá 2 Lá 3 cuống 840 4 38 9 01 32 03 Vì vậy nếu tăng số lá và chiều dài cuống trong đọt chè nguyên liệu thì tỷ lệ chè khô thành phẩm tăng lên. Mặt khác chất lương chè phụ thuộc rất lớn vào vị trí lá số lá trong đọt chè và vụ thu hoạch. Tỷ lệ tanin và chất hoà tan là 2 chỉ tiêu sinh hoá chủ yếu để đánh giá chất lượng nguyên liệu lá càng già thì tỷ lệ tanin và chất hoà tan càng thấp . Chè nguyên liệu càng già càng nhiều lá thì sản lượng càng cao nhưng chất lượng càng giảm và ngược lại. Căn cứ vào hàm lượng lá già lá bánh tẻ người ta chín nguyên liệu chè tươi thành 4 loại Nguyên liệu chè tươi tốt nhất để chế biến là đọt chè non 1 tôm với 2 hoặc 3 lá tương ứng với loại 1 và 2 . Độ đồng đều của nguyên liệu chè búp tươi ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chè. Chè non và chè già lẫn lộn khó có thể chế biến thành chè có chất lượng tốt. Khi thu hái cần coi trọng việc phân loại nguyên liệu và áp dụng chế độ chế biến riêng cho từng loại. ở Trung Quốc nhiều nơi người ta phân loại và chế biến riêng từng loại tôm chè lá thứ 1 chè lá thứ 2. nên có thể chủ động nâng cao chất lượng và giá trị của chè thành phẩm. Chè tươi là loại nguyên liệu dễ bị hấp thụ mùi vị lạ dễ bị giập nát ôi và thay đổi màu sắc khi vận chuyển bảo quản không tốt. Khi thu hái và vận chuyển chè nên đựng vào sọt không ấn chặt. Loại Hàm lượng lá bánh tẻ khối .

• Nông nghiệp
• chế biến chè xanh
• chuyên ngành nông nghiệp
• kỹ thuật nông nghiệp
• tài liệu nhà nông
• chăm sóc cây trồng
• Giáo trình Sơ cấp nghề
• Giáo trình Chế biến chè xanh bán thành phẩm
• Giáo trình Chế biến chè đen
• Chế biến chè xanh bán thành phẩm
• Kỹ thuật sản xuất chè xanh
• Kỹ thuật chế biến chè xanh
• Thu hái chè xanh
• Kỹ thuật trồng chè xanh
• Giáo trình Tìm hiểu công nghệ chế biến chè
• Tìm hiểu công nghệ chế biến chè
• Công nghệ chế biến chè
• Giáo trình Chế biến chè đen bán thành phẩm
• Chế biến chè đen
• Chế biến chè đen bán thành phẩm
• Xây dựng tiêu chuẩn chè
• Nguyên liệu trong chế biến bột chè xanh
• Chè xanh chất lượng cao
• Bột chè xanh
• Thành phần hóa học của lá chè
• Chất lượng chè xanh
• Chè xanh thành phẩm
• Sản xuất chè xanh
• Quy trình chế biến chè xanh
• Giáo trình Phân loại chè
• Phân loại chè
• Đóng gói chè
• Giáo trình Đóng gói chè
• Bí quyết thành công
• Kỹ thuật trồng chè xanh hiệu quả
• Chăm sóc cây chè xanh
• Thu hoạch chè xanh
• Giáo trình Chế biến chè
• Giáo trình Cân nhận chè tươi
• Cân nhận chè tươi
• Bảo quản chè tươi
• Giáo trình Đốt lò cấp nhiệt
• Đốt lò cấp nhiệt
• Thực trạng sản xuất chè
• Thị trường tiêu thụ chè
• Tỉnh Thái Nguyên
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học vật chất
• Khoa học vật chất
• An toàn thực phẩm
• Tinh chiết chè xanh
• Công nghệ nông nghiệp
• Chè chất lượng cao
• Dòng chè xanh mới
• Phương pháp lai tự do
• Giống chè Kim Tuyên
• Quá trình chế biến và bảo quản chè
• chế biến món ăn
• chế biến nước uống
• sưu tầm các loại chè
• cách nấu chè
• chè sữa ngô
• chè đỗ xanh
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Hoá học Hữu cơ
• Quá trình chế biến Chè
• Nguyên liệu chè phụ phẩm
• Hoạt tính sinh học của chè
• Luận án Tiến sĩ
• Bột chè xanh dạng matcha
• Công nghệ sản xuất bột chè
• Chế biến thực phẩm
• Chế biến chè
• Bảo quản chè
• Nguyên nhân gây hỏng chè
• Quá trình oxy hóa chè thành phẩm
• Chất lượng chè đen
• Công nghệ chè
• Công nghệ sản xuất chè
• Chè hoa tươi
• Chè đen túi lọc
• Chè xanh túi lọc
• Công nghệ chế biến chè túi lọc
• Luận văn Thạc sĩ Kinh tế nông nghiệp
• Chuỗi giá trị chè xanh
• Kỹ thuật chế biến chè
• quy trình công nghệ
• kiểm tra chất lượng chè
• quy trình sản xuất chè
• phương pháp truyền thống OTD
• Công nghệ chế biến cà phê
• Công nghệ chế biến ca cao
• Sản xuất cà phê rang xay
• Sản xuất chocolate
• Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 97402013
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• TCVN 97402013
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Định nghĩa chè xanh
• Yêu cầu hóa học chế biến chè xanh
• cách làm sữa ngô
• sổ tay các món chè
• mẹo nấu chè
• kinh nghiệm nấu ăn
• chè đậu đỏ