TAILIEUCHUNG - Báo cáo "Nghiên cứu ứng dụng tinh bột phosphat làm phụ gia sản xuất giò chả "

Nghiên cứu ứng dụng tinh bột phosphat làm phụ gia sản xuất giò chả Vì vậy, chúng tôi tiến hành xác định chỉ tiêu này như sau: chọn cầu ong có trứng mới đẻ, dùng giấy bóng kính đánh dấu số trứng kiểm tra. Năm ngày sau (khi ấu trùng được 2 ngày tuổi), đếm số lỗ tổ không có ấu trùng trong số lỗ tổ đã đánh dấu. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VẢ CÔNG NGHỆ Tập 46 số 6 2008 Tr. 109-120 RESEARCH ON PHOSPHORYLATED STARCH AS FOOD ADDITIVES IN PORK PIES TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH ABSTRACT This paper presents a research on an application of phosphorylated starch as food additives in producing pork beef pies. Firstly many characteristics of pork beef pies such as cohesion gumminess springiness compressive strain and product quality using sensory evaluation have been investigated on experimental samples 1 2 3 4 and reference samples of small manufacturer sample-cs as well as Vissan vissan . Secondly obtained results of above parameters using the R-numericaỉ analysis and graphical compilation indicate that the prominent properties of pork pies are gumminess springiness and compressive strain. The most favorite sample is sample-cs with the voting rate of about 80-90 having nearly the same characteristics as the experimental samples. The experimental samples from 1 to 4 have the voting rate of about 70 and this number for the vissan sample is about 20-30 with characteristics completely against the above 4 samples. From these results the experimental programming method and optimization techniques allow us to produce safely and efficiently modified starch additives for pork pies. 1. INTRODUCTION Pork pies are traditional food in many Asian countries and probably the Vietnamese pork pies have the most sophisticated receipt and the most flavorous taste 13 . From main raw materials such as pork or beef skilful chefs convert them into the traditional specialty 14 In order to obtain proper texture and sensory characteristics for consumers demand and a longer conservation period manufacturers usually add food additives into pork pies. However many manufacturers use borax which is not a food additive. According to investigation results of the Hochiminh Healthcare Center pork pies have the highest percentage 68 of total pork pie production in the market containing borax and these figures for noodles raw pork pies

• Báo cáo khoa học
• Nghiên cứu ứng dụng
• ứng dụng tinh bột
• phương pháp thí nghiệm
• phát triển công nghệ
• khoa học công nghệ
• nghiên cứu khoa học
• hệ thống thông tin
• Nghiên cứu sư phạm ứng dụng
• Bài giảng Nghiên cứu sư phạm ứng dụng
• Chu trình nghiên cứu sư phạm ứng dụng
• Khung nghiên cứu sư phạm ứng dụng
• Sư phạm ứng dụng
• Nghiên cứu giáo dục
• Nghiên cứu cơ bản
• Nghiên cứu cơ bản thuần túy
• Nghiên cứu cơ bản định hướng
• Nghiên cứu triển khai
• Quan điểm đơn giản về nghiên cứu cơ bản
• Quan điểm phức hợp về nghiên cứu cơ bản
• Quan điểm mác xít về nghiên cứu cơ bản
• Quan điểm phi mác xít về nghiên cứu cơ bản
• Quan điểm thực chứng về nghiên cứu cơ bản
• Quan điểm phản thực chứng về nghiên cứu cơ bản
• Quan điểm hiện đại về nghiên cứu cơ bản
• Quan điểm hậu hiện đại về nghiên cứu cơ bản
• Kỹ năng sư phạm
• Nghiên cứu khoa học sư phạm ứng dụng
• Bài giảng sư phạm ứng dụng
• Lập kế hoạch nghiên cứu ứng dụng
• Đánh giá đề tài nghiên cứu khoa học
• Các ứng dụng của lò phản ứng nghiên cứu
• Nghiên cứu về tán xạ nơtron
• Nghiên cứu vật liệu và nhiên liệu
• Các ứng dụng năng lượng
• Các ứng dụng phi năng lượng
• Tập huấn Đào tạo viên
• Nghiên cứu khoa học ứng dụng
• Nghiên cứu khoa học giáo dục truyền thống
• Phương pháp Nghiên cứu khoa học ứng dụng
• Chủ đề nghiên cứu khoa học ứng dụng
• Thu thập dữ liệu
• Hoạt động ứng dụng khoa học và công nghệ
• Nghiên cứu ứng dụng khoa học và công nghê
• Thành phố Hồ Chí Minh
• Viện Khoa học Công nghệ và Nghiên cứu Giáo dục
• Nghiên cứu thị trường
• Quy trình nghiên cứu thị trường
• Môi trường nghiên cứu thị trường
• Thảo luận Nghiên cứu thị trường
• Nghiên cứu thị trường ứng dụng
• Đề tài nghiên cứu thị trường
• Bài giảng Nghiên cứu khoa học sư phạm
• Tiến hành nghiên cứu khoa học sư phạm
• Kế hoạch nghiên cứu khoa học sư phạm
• Đề tài nghiên cứu khoa học sư phạm
• Đánh giá nghiên cứu khoa học sư phạm
• Hướng dẫn nghiên cứu khoa học sư phạm
• Thực hiện nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học sư phạm
• Khung nghiên cứu khoa học sư phạm
• Nghiên cứu khoa học
• Giới thiệu tổng quan
• Khung nghiên cứu khoa học
• Chu trình nghiên cứu khoa học
• Cách tiến hành nghiên cứu khoa học
• Ứng dụng công nghệ thông tin
• Ứng dụng CNTT trong giảng dạy
• Ứng dụng CNTT trường Đại học Thủy Lợi
• Ứng dụng CNTT trong giảng dạy trường Thủy Lợi
• Đề tài ứng dụng CNTT
• Ứng dụng CNTT trong tính toán khối lượng
• Chuyên đề nghiên cứu sinh
• Cấu hình che chắn phóng xạ
• Lò phản ứng hạt nhân Đà Lạt
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• sản phẩm ứng dụng
• báo cáo nghiên cứu
• khách thể nghiên cứu
• đối tượng nghiên cứu
• quy trình nghiên cứu
• Nghiên cứu khoa học về môi trường
• Báo cáo chế phẩm sinh học
• Báo cáo nghiên cứu ứng dụng sinh học
• Nghiên cứu ứng dụng mã nguồn mở Lucene
• Tạp chí khoa học và công nghệ
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Thống kê ứng dụng trong kinh doanh
• Thống kê ứng dụng
• Bài giảng Thống kê ứng dụng
• Phương pháp nghiên cứu TK
• Nghiên cứu TK
• Ứng dụng công nghệ thông tin nghiên cứu khoa học
• Ứng dụng truyền thông trong nghiên cứu khoa học
• Quản lí việc ứng dụng công nghệ thông tin
• Nâng cao chất lượng đào tạo
• Nâng cao chất lượng quản lí
• Nghiên cứu ứng dụng công nghệ mới vào sản xuất vải dệt chất lượng cao đáp ứng yêu cầu xuất khẩu
• báo cáo khoa học
• kết quả nghiên cứu
• xây dựng kế hoạch
• đề tài nghiên cứu
• Tóm tắt Khóa luận tốt nghiệp
• Ứng dụng tích hợp
• Nghiên cứu ứng dụng tích hợp
• Hoàn thiện ứng dụng tích hợp
• Tích hợp tại thư viện tổng hợp
• Thực trạng ứng dụng tích hợp
• Giáo dục tiểu học
• Module Tiểu học 30
• Mẫu báo cáo nghiên cứu khoa học
• Viết báo cáo nghiên cứu khoa học
• Quản lý hoạt động nghiên cứu
• Khoa học giáo dục
• Nghiên cứu khoa học và công nghệ
• Quản lý ứng dụng công nghệ thông tin
• Quản lý nhà nước
• Các thiết kế nghiên cứu cơ bản
• Nghiên cứu lâm sàng
• Bài giảng Nghiên cứu lâm sàng
• Nghiên cứu y sinh học
• Nghiên cứu định lượng
• Nghiên cứu định tính
• Giáo trình toán ứng dụng
• bài giảng toán ứng dụng
• tài liệu toán ứng dụng
• nghiên cứu toán ứng dụng
• mô hình toán ứng dụng