TAILIEUCHUNG - Báo cáo "So sánh quá trình biến đổi thành phần hoá học và chất lượng chè đen lên men liên tục và gián đoạn "

So sánh quá trình biến đổi thành phần hoá học và chất lượng chè đen lên men liên tục và gián đoạn | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHẸ Tập 45 số 3 2007 Tr. 123-130 so SÁNH QUÁ TRÌNH BIÊN ĐỒI THÀNH PHÀN HỎA HỌC VÀ CHẤT LƯỢNG CHÈ ĐEN LÊN MEN LIÊN TỤC VÀ GIÁN ĐOẠN NGUYÊN BÁ NGỌC HẢ DUYÊN Tư I. MỞ ĐÀU Hiện nay quá trình lên men chè đen orthodox OTD chủ yếu thực hiện bằng phương pháp gián đoạn. Vì thê chât lượng chè đen còn thấp chưa đạt yêu câu cả vê màu săc và mùi vị. Xuât phát từ thực tế trên cần thiết phải cải tiến đưa vào phương pháp lên men bằng máy nghiên cứu chế tạo máy lên men chè liên tục và so sánh chất lượng sản phẩm thông qua phân tích thành phần hoá học và cảm quan . Trong khuôn khổ bài báo này chúng tôi chỉ so sánh quá trình biến đổi thành phần hoá học và chất lượng chè đen lên men liên tục trên máy LMC-BK21 và gián đoạn trên khay nhựa. II. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 1. Nguyên liệu Chè sau lần vò 3 được qua sàng phân loại lần cuối cùng lấy phần trên sàng F4 làm mẫu thí nghiệm. 2. Phương pháp nghiên cứu Lên men chè đen trên khay song song và cùng chế độ công nghệ với lên men trong Máy LMC-BK21. Nguyên liệu chè F4 chia làm 2 phần a phần thử 1 được tiến hành lên men trên khay nhựa thông dụng độ dầy của lớp chè trong khay 8 cm b phần thứ 2 được tiến hành trong Máy lên men LMC-BK21 thời gian lên men tối đa 2 giờ 30 phút. Sau 30 phút lấy mẫu một lần đi sấy khô đến độ ẩm của chè còn lại 3-5 . Mau chè khô được bảo quản trong túi polyetylen để chống ẩm và sử dụng để phân tích các chỉ tiêu cảm quan và thành phần hoá học của chè thí nghiêm được tiến hành 4 lần vào các tháng 4 5 6 J 2005 . Phân tích các thành phần hoá học của chè bằng phân tích hoá lí 1 4 Xác định hàm lượng chất hòa tan bàng phương pháp Voronxop. Xác định hàm lượng tanin bằng phương pháp Levental với chỉ số 5 82 Xác định hàm lượng TF và TR bằng đo mật độ quang theo phương pháp cải tiến của Robert và Smith. Phân tích các chi tiêu chất lượng cảm quan của chè thành phẩm theo TCVN 3218- 1993 bời hai hội đồng chuyên gia trong lĩnh vực đánh giá cảm quan chè 2 6 . III. KÉT QUẢ NGHIÊN cứu VÀ THẢO .

• Báo cáo khoa học
• chè đen lên men
• phương pháp hóa sạch
• phương pháp thí nghiệm
• khoa học công nghệ
• nghiên cứu khoa học
• hệ thống thông tin
• Lên men yếm khí
• Chỉ tiêu cảm quan chất lượng chè
• Vi khuẩn lactic
• Chè Phúc Vân Tiên
• Chè giàu GABA
• chế tạo máy lên men
• thiết kế chế tạo
• hệ thống điều khiển
• quy luật phân bổ
• công nghệ thực phẩm
• lý thuyết về thực phẩm
• cấu tạo mùi
• tính chất của thực phẩm
• cảm quan của chè
• quá trình lên men
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Kỹ thuật điện tử
• Xử lý ảnh
• Công nghệ sản xuất
• Công nghệ thị giác máy tính
• Bài giảng Hệ thống thông tin kế toán
• Hệ thống thông tin kế toán
• Học phần Hệ thống thông tin kế toán
• Tổ chức hệ thống thông tin kế toán
• Nguyên tắc hệ thống thông tin kế toán
• Nội dung hệ thống thông tin kế toán
• Cài đặt hệ thống thông tin
• Bảo trì hệ thống thông tin
• Triển khai hệ thống thông tin
• Phân tích hệ thống thông tin
• Thiết kế hệ thống thông tin
• Bài giảng hệ thống thông tin
• Tài liệu hệ thống thông tin
• Phân tích thiết kế hệ thống thông tin
• Phương pháp phân tích hệ thống thông tin
• Phân loại hệ thống thông tin
• Hệ thống tổ chức
• Bộ phận thông tin
• Hệ thống thông tin marketing
• Hệ thống thông tin marketing chiến lược
• Hệ thống thông tin marketing tác nghiệp
• Hệ thống thống thông tin quản lý
• Bài giảng thông tin quản lý
• Thông tin trong tổ chức
• Tổ chức thông tin
• Hệ thống thông tin quản lý
• Hệ thống thông tin doanh nghiệp
• Hệ thống thông tin kinh tế
• Hệ thống thông tin tích hợp
• Hệ thống thông tin quản trị
• Bài giảng Hệ thống thông tin quản trị
• Thông tin trong quản trị
• Hệ thống thông tin tác nghiệp
• Sơ đồ thông tin thống kê
• Tiểu luận hệ thống thông tin quản lý
• Hệ thống thông tin của doanh nghiệp
• Hệ thống thông tin thống kê
• Thống kê doanh nghiệp
• Bài giảng Hệ thống thông tin quản lý
• Hệ thống thông tin trong tổ chức
• Hệ thống thông tin đơn cấp
• Hệ thống thông tin liên cấp
• Hệ thống tích hợp doanh nghiệp
• Quy trình phân tích hệ thống thông tin
• Qúa trình phân tích hệ thống
• Phát triển hệ thống thông tin
• Bài giảng Phát triển hệ thống thông tin
• Phương pháp phát triển hệ thống thông tin
• Mô hình hệ thống
• Quản trị hệ thống thông tin
• Thông tin doanh nghiệp
• Mô hình quản trị hệ thống thông tin
• Cơ sở hạ tầng hệ thống thông tin
• Quản trị nguồn lực thông tin
• Tái thiết hệ thống thông tin
• Khởi tạo hệ thống thông tin
• Chiến lược hệ thống thông tin
• Tích hợp hệ thống thông tin
• Chức năng quản lý hệ thống thông tin
• Hệ thống thông tin chu trình doanh thu
• Hệ thống thông tin chu trình chuyển đổi
• Hệ thống thông tin chu trình tài chính
• Kiểm soát hệ thống thông tin kế toán
• Vai trò hệ thống thông tin
• Vai trò hệ thống thông tin doanh nghiệp
• Tin học thương mại
• Tổng quan hệ thống thông tin
• Ý nghĩa hệ thống thông tin
• Thành phần hệ thống thông tin
• Hệ thống thông tin quản lý của doanh nghiệp
• Ứng dụng của hệ thống thông tin quản lý
• Công nghệ thông tin trong hệ thống thông tin quản lý
• Phân loại hệ thống thông tin quản lý
• Hệ thống thông tin kinh tế quản lý
• Xây dựng hệ thống thông tin kinh tế
• Bài giảng Hệ thống thông tin kinh tế
• Quy trình xây dựng hệ thống thông tin
• Phân tích hệ thống thông tin kinh tế
• Thiết kế hệ thống thông tin kinh tế
• Hệ thống quản lý doanh nghiệp
• hệ thống thông tin tiếp thị
• hệ thống thông tin chức năng
• Tổng quan về hệ thống thông tin
• Khái niệm hệ thống thông tin
• Xu hướng phát triển CNTT