TAILIEUCHUNG - Ebook Phân tích hóa học thực phẩm: Phần 2 – Hà Duyên Tư

Nối tiếp nội dung phần 1 cuốn sách “Phân tích hóa học thực phẩm”, phần 2 trình bày các nội dung tổng quan về lipit, chất thơm, vitamin, alcaloit và phenol, một số chất vô cơ gây độc, tồn dư và nhiễm tạp độc tố. nội dung chi tiết. | Chương 6 LIPIT . GIỚI THIỆU Lipit hay còn gọi là chất béo là một trong những thành phần thức ăn chủ yếu của con người. Chất béo protein và gluxit là ba chái cơ bản không thể thiêu được trong quá trình cấu thành tế bào và đảm bảo các hoạt động sinh lý trong cơ thể con người. Chất béo dù ở dạng nhìn thâ y được như mỡ động vật dầu thực vật. bơ. macgarin. hoặc ở dạng không nhìn thây được là thành phần ưong một số thực phẩm như thịt trứng sữa. phomat. đều có vai trò rất quan trọng. Trước tiên phải nói đến giá trị dinh dưỡng cao vì nó là thức ăn giàu năng lượng năng lượng cung cấp bởi một đơn vị khối lượng chất béo lớn gẩn gấp 2 lân một dơn vị khối lượng tương đương của gluxit và protein. Ig dầu mỡ cung cấp 9 1 kcal Ig cung cấp 4 0 kcal 1g protein cung cấp 4 0 kcal Chất béo dùng làm thực phẩm có thể là mỡ động vật hoặc dầu thực vật. Dứng về phương diện sinh lý và mức độ tiêu hóa thì dùng dầu thực vật có nhiều ưu việt hơn mơ dộng vật Thành phần axil béo trong dầu thực vật chủ yếu là những axil béo không no như axit oleic C18 1 axit linoleic C18 2 và axil linolenic C 18 3 trong đó axit linoleic và axit linolenic là những axit béo không thay thê rất cần thiết cho cơ thể con người. Từ axil linoleic cơ thể con người có thể chuyển hóa thành axit 149 ct-linolenic và axil arachidonic C20 4 là axit có chức năng cùa vitamin F. Nếu trong hức ăn hàng ngày mà thiếu chất béo lâu dài sẽ dẫn đến những rối loạn về hoạt động sinh lý cũng như sự mất cân bằng vật chất gây nên suy nhược cơ thể và nhiều hiện tượng bệnh lý. Nói chung những axit béo không no có hoạt động sinh học cao ví dụ như axit linoleic và axit linolenic có vai ưò chuyển hoá cholesterol trong cơ cho nẻn ăn nhiều dầu thực vật có thể kéo dài đuọc tuổi thọ và phòng chữa được một số bệnh về tim mạch. Ngoài ra chất béo cồn có giá trị cảm quan góp phần làm tăng giá trị về cấu trúc cũng như mùi vị cùa các sản phẩm thực phẩm. . THÀNH PHẨN VÀ .TÍNH CHẤT CỦA DẦU MỠ Nếu chỉ dựa trên nhũng nét hoá học dại cương thì chất

• Sinh học
• Phân tích hóa học thực phẩm
• Hóa học thực phẩm
• Tổng quan về lipit
• Bảo vệ thực vật
• Các chất Alcaloit
• Xác định hàm lượng Phenol
• Phân tích thực phẩm
• Giáo trình phân tích thực phẩm
• Tài liệu phân tích thực phẩm
• Kiểm nghiệm thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Phân tích hóa học
• Đồ án hóa học thực phẩm
• Đồ án phân tích lương thực thực phẩm
• Đồ án an toàn thực phẩm
• Phân tích kim loại trong thực phẩm
• Đồ án độc chất học
• Phân tích hàm lượng kim loại nặng
• Bài giảng Phân tích thực phẩm
• Phân tích hóa học cổ điển
• Phân tích công cụ
• Phân tích đo điện thế
• Phân tích sắc ký
• Bài giảng Phân tích thành phần thực phẩm
• Phân tích thành phần thực phẩm
• Phương pháp phân tích hóa học
• Phương pháp phân tích hóa lý
• Đặc tính của bức xạ điện từ
• Thiết bị đo quang
• Phân tích vi sinh vật
• Phương pháp phân tích hoá học
• Chất lượng thử nghiệm thực phẩm
• Hóa phân tích
• hóa học hữu cơ
• thực phẩm và hoá chất
• hoá phân tích
• tài liệu hoá phân tích
• Thành phần hóa học
• Phương pháp pha chế
• Phản ứng hóa học
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Phân tử protein
• Vai trò sinh học của protein
• Cấu tạo phân tử protein
• Quá trình biến đổi protein
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Hóa học
• Hóa học phân tích
• Quy trình phân tích Auramine O
• Quy trình phân tích hỗn hợp Sudan I
• Quy trình phân tích hỗn hợp Sudan II
• Kỹ thuật FIA
• Điện cực chọn lọc
• Chế tạo điện cực chọn lọc
• Phân tích môi trường
• Luận án Tiến sĩ Khoa học Hóa học
• Hóa kỹ thuật
• Phát triển hóa sinh học
• Nguyên tố hóa học
• Hợp chất hữu cơ
• chuyên đề hóa học
• sổ tay hóa học
• đề thi tốt nghiệp hóa
• tính chất hóa học
• hóa học vô cơ
• công nghệ hóa học
• kiểm nghiemj thực phẩm
• Hàm lượng nước
• Đường đẳng nhiệt hấp thụ
• Hoạt độ nước
• Nguyên tắc so màu
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Hóa học
• Chất tạo ngọt
• Thực phẩm truyền thống
• An toàn thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ Hóa phân tích
• Phương pháp phân tích acid benzoic
• Phương pháp phân tích acid sorbic
• Phương pháp bằng phân tích đối chứng
• Vi sinh vật
• Kiểm soát an toàn thực phẩm
• Công tác quản lý an toàn thực phẩm
• Quản lý thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng thực phẩm
• Thành phần thực phẩm
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• công nghệ sinh học
• phân tích cảm quản
• phép thử cảm quan
• Hàm lượng Borac
• Ô nhiễm hóa học trong thực phẩm
• Phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử