TAILIEUCHUNG - giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 2

Nồng độ NaOH thường sử dụng 1,5 – 2 %. Quả xanh, kích thước lớn, cần nồng độ cao hơn quả chín, kích thước nhỏ. Nhiệt độ dung dịch NaOH càng cao thì tác dụng bóc vỏ càng mạnh, nhưng không nên quá cao, sẽ làm chín mềm nguyên liệu. Thời gian ngâm kéo dài từ vài giây đến vài phút. Giữa nguyên liệu và dung dịch ngâm cũng cần có một tỉ lệ xác định. | Nồng độ NaOH thường sử dụng 1 5 - 2 . Quả xanh kích thước lớn cần nồng độ cao hơn quả chín kích thước nhỏ. Nhiệt độ dung dịch NaOH càng cao thì tác dụng bóc vỏ càng mạnh nhưng không nên quá cao sẽ làm chín mềm nguyên liệu. Thời gian ngâm kéo dài từ vài giây đến vài phút. Giữa nguyên liệu và dung dịch ngâm cũng cần có một tỉ lệ xác định. Bảng . Điều kiện thực hiện để bóc vỏ một số quả bằng NaOH Loại quả Nồng độ dung dịch ngâm Nhiệt độ ngâm C Thời gian ngâm s Tỉ lệ nguyên liệu -dung dịch ngâm Mận 10 70 - 80 150 - 240 1 10 - 1 15 Đào 1 - 2 5 - 30 - 60 - Ổi 4 70 - 80 300 1 5 - 1 10 Múi quít 1 2 75 - 80 5 - 8 1 20 - 1 30 Nguyễn Vân Tiếp và ctv. 2000 Sau khi ngâm trong dung dịch NaOH nguyên liệu được rửa lại trong nước luân lưu để loại vỏ và làm sạch NaOH bám vào nguyên liệu. Nguyên liệu sau khi rửa phải đảm bảo sạch NaOH thử lại bằng cách nhỏ vài giọt phenolphtalein không thấy xuất hiện màu hồng. . Phương pháp bóc vỏ bằng nhịêt Để bóc vỏ loại quả có múi cà chua người ta nhúng vào nước sôi. Nếu chần cam quít trong nước 90 - 100oC trong 20 - 60 giây hay 80 - 90oC trong 60 - 90 giây thì tốc độ bóc vỏ tách múi tước xơ tăng gấp 4 lần so với không chần. . Phương pháp làm sạch nguyên liệu bằng cơ học Dùng máy làm sạch tùy theo yêu cầu làm sạch mà sử dụng máy thích hợp - Làm sạch vỏ củ Dùng để làm sạch vỏ lụa khoai tây cà rốt. Bản chất của quá trình làm sạch vỏ bằng máy là tạo nên sự va chạm và chà xát của nguyên liệu lên bề mặt nhám của thiết bị làm cho lớp vỏ trên bề mặt của nguyên liệu bị tróc ra rồi dùng nước xối đi. - Đánh vảy cá Tương tự như các máy làm sạch vỏ củ nguyên tắc làm việc của máy đánh vảy cá là tạo nên sự va chạm chà xát lên bề mặt cá để vẩy tróc ra rồi dùng vòi nước xối đi. 9 Hình . Máy tách vỏ củ - Tách hạt cà chua Là một hệ thống nhiều máy phối hợp vừa tách vỏ hạt cà chua vừa chà mịn thành purée. Hệ thống máy gồm Máy nghiền 2 trục quay máy ly tâm hình nón máy chà máy nghiền 1 trục quay. IV. LÀM NHỎ NGUYÊN LIỆU Trong sản xuất đồ hộp người ta dùng

• Hoá học
• công nghệ đóng gói
• giáo trình công nghệ
• chế biến đóng hộp
• đồ án tốt nghiệp
• các giáo trình học
• Công nghệ phần mềm
• Bài giảng Nhập môn Công nghệ phần mềm
• Đóng gói phần mềm
• Quy trình đóng gói phần mềm
• Công cụ đóng gói phần mềm
• Bài giảng Công nghệ phần mềm
• Mô tả đóng gói phần mềm
• Bài giảng đóng gói phần mềm
• Dự án phần mềm
• Phần mềm công nghệ
• Quy trình viết phần mềm
• Tài liệu đóng gói phần mềm
• Đổi mới công nghệ đóng gói hạt giống
• Thiết bị đóng gói hạt giống rau màu
• Hạt giống rau màu
• Đóng gói hạt giống
• Chất lượng hạt giống rau màu
• Bài giảng Bao bì thực phẩm
• Bao bì thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật đóng gói sản phẩm
• Đóng gói vô trùng
• Môi trường vô trùng
• Nhập môn công nghệ phần mềm
• Sưu liệu mô tả đóng gói phần mềm
• Công cụ InstallShield
• Báo cáo khoa học
• Đề tài khoa học và công nghệ
• Đề tài khoa học và công nghệ cấp đại học
• Hệ thống đóng gói bánh hải sản
• Thiết kế chế tạo hệ thống đóng gói bánh
• Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp
• Giáo trình Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp
• Chế biến sản phẩm đóng hộp
• Thanh trùng đồ hộp thực phẩm
• Đóng gói đồ hộp thực phẩm
• Công nghệ hóa
• Hệ thống đóng gói sản phẩm dạng ly
• Hệ thống đóng gói sản phẩm
• Tự động hóa
• Ứng dụng tin học trong hóa học
• Tin hóa học
• Công ngệ bao bì thực phẩm
• Pharmaceutical packaging technology
• Sản phẩm đóng gói
• Công nghệ bao bì
• Vật liệu đóng gói
• Gói sản phẩm
• Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm
• Công nghệ sản xuất thủy sản
• Chức năng bao bì
• Tiêu chuẩn bao bì
• Bao bì trong công nghệ sản xuất thủy sản
• Bài thuyết trình nhóm
• Công nghệ sản xuất bánh Snack
• Cấu tạo bao bì bánh Snack
• Cảm biến trong công nghiệp
• Công nghiệp đóng gói
• Công nghiệp thực phẩm
• Công nghiệp hóa chất
• Thiết bị đầu cuối thu phát
• Xây dựng thiết bị đầu cuối thu phát
• Đóng gói dữ liệu cho tàu cá
• Công nghệ định vị toàn cầu GPS
• Tàu cá sử dụng GPS
• Phần mềm của hệ thống GPS
• Nghiên cứu khoa học
• Đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường
• Công nghệ điện tử
• Điện tử tự động
• Ứng dụng robot
• Hệ thống đóng gói tự động
• Công ty hóa chất Mỹ