TAILIEUCHUNG - Lòng Cá

Ở trong Nam ngồi vào mâm có món lòng cá thì phải “kính”, nghĩa là phải cho các cụ thưởng thức trước, sau mới đến các chú, rồi các anh Lớp trẻ vội nhúng đũa vào trước là “vô phép”! Có khi còn bị mắng thẳng vào mặt là chưa học ăn học nói ! | Lòng Cá Ở trong Nam ngồi vào mâm có món lòng cá thì phải kính nghĩa là phải cho các cụ thưởng thức trước sau mới đến các chú rồi các anh. Lớp trẻ vội nhúng đũa vào trước là vô phép Có khi còn bị mắng thẳng vào mặt là. chưa học ăn học nói. Hóa ra ăn lòng cũng phải có luật. Vâng đúng là phải có tôn ti trật tự ăn uống ở đâu cũng vậy đặc biệt khi ăn món lòng cá thì phải coi chứng. Cài điều ngăn cấm khắt khe ấy còn là vì lòng cá là món ăn. ngon rất ngon. Thường cá to có bộ lòng đủ cả tim gan bao tử ruột bong bóng trứng cá cái và sữa cá đực tinh dịch . Có bộ lòng nặng chỉ vài lạng có bộ hơn cả ký. Gần đây nghề câu cá ngừ ngoài đại dương phát triển. Cá ngừ câu được có khi tới vài chục ký trở lên. Bộ lòng cá ngừ còn gọi là lòng cá bò gù đang là dặc sản quí hiếm. Người ở các vùng khác thôn quê miền núi ít có dịp được ăn lòng cá. Vì lẽ các loại cá nhỏ khi ăn thường vứt bỏ nội tạng. Còn cá lớn ít khi mua nguyên con đẻ có đủ bộ lòng. Dần chài khi đánh bắt được loại cá có lòng ngon đều moi lấy trước. Lòng cá biển ít khi đem bán như lòng bò heo gà vịt. Hầu hết để lại nhà ăn hoặc cho bè bạn hoặc dành làm bữa nhậu chơi. Làm lòng cá đơn giản không phải kỹ như lòng heo lòng bò. Bao tử và ruột chỉ lộn trái và xát muối là hết mùi. Có loài cá người ta ăn cả bộ lòng không bỏ thứ nào nhưng có loài như cá lồi các đuối thì chỉ lấy gan thôi. Gan cá lồi cá đuối béo ngậy nấu chín dầm nước mắm để chấm thức ăn càng ngon. Gan cá lồi bùi cũng giống cá đuối nhưng trắng hơn thường được chưng cách thủy với hạt tiêu ăn bổ phổi sáng mắt. Trẻ con bị còi được bồi dưỡng món này sẽ lớn mau. Đầu vụ nam mùa cá chà vào các gia đình ngư dân thường có món lòng cá trong bữa cơm. Đơn giản thì lòng xào lăn muốn dậy mùi thì thêm tương hạt muốn thơm thì cho sả ớt còn cầu kỳ hơn thì xào chung với hành củ dứa quả dưa chuột. Lòng cá đưng cá khê ngon thường được om bún nấm. Lòng cá bớp ngon đặc biệt nên xào mì rắc thêm cần tây mùi tàu. Mùa hè cá bè quịt theo đàn tôm ruốc no vì thế bắt được cá bè quịt thì không cần lộn

TỪ KHÓA LIÊN QUAN