TAILIEUCHUNG - Cá Kèo Kho

Bến Tre nhiều sông rạch phù sa nước lợ, cây đước, cây bần rất phát triển nên rất thích nghi với loại cá kèo. Khoảng từ tháng mười âm lịch trở đi, theo con nước rằm mồng một, cá kèo chạy bung quá bể. Có những miệng bung một đêm cá chạy cả trăm ký, gánh về nhà không kịp, phải đào lỗ đổ cá trên bờ, chớ chậm chạp là bể bung. | Cá Kèo Kho Bến Tre nhiều sông rạch phù sa nước lợ cây đước cây bần rất phát triển nên rất thích nghi với loại cá kèo. Khoảng từ tháng mười âm lịch trở đi theo con nước rằm mồng một cá kèo chạy bung quá bể. Có những miệng bung một đêm cá chạy cả trăm ký gánh về nhà không kịp phải đào lỗ đổ cá trên bờ chớ chậm chạp là bể bung. Cá nhiều mà lại ngon. Con nào con nấy mập lù bằng cẳng cái dài cả gang ruột trắng phau. Cá kèo quý nhất là bộ gan ăn béo khỏi chê lại thêm tí mật nhân nhẩn đắng mà người Bến Tre hay nói đùa Ông già vợ cũng không nhường chỉ để cho. dì út Cách ăn cá của người xứ này cũng ngộ thể hiện tính cách chém to kho mặn của người Nam Bộ và phảng phất nét hào hiệp của ông bà những ngày khai hoang mở cõi được thiên nhiên ưu đãi nhưng thiếu phương tiện gia cố cầu kỳ. Cá kèo vừa đổ bung tươi rói không đánh vẩy cắt khúc vì làm như vậy con cá sẽ cứng mình không ngon. Bắc nồi nước lên bếp chỉ chờ hơi âm ấm là đổ cá sống vào đậy vung lại đun tiếp cá quẫy nghe rào rào lát sau mở vung hớt vẩy cá guộng theo bọt. Nêm vài muỗng nước mắm mặn nhạt tùy khẩu vị thêm bột ngọt hành lá. Thế là đã có một món ăn tuyệt hảo để nhậu để ăn cơm tùy ý. Thử tưởng tượng cảnh ngồi trong nhà chòi lá giữa đồng ruộng mùa gió chướng lập đông vào đêm trăng tỏ vừa lội dưới ruộng lên lạnh cóng tay chân gặp món cá kèo kho nóng hổi này thì còn gì sung sướng bằng. Phần thì đói phần thì lạnh phần ngon nên mỗi người ăn một ký khỏe re. Khi ăn phải nguyên con không được giẻ ra vì mình lấy phần đầu còn chừa khúc đuôi ai ăn Khi ăn đừng ăn nhỏ nhẹ gắp con cá để vào miệng nuốt một cái chỉ còn xương sống rồi thưởng thức mùi thơm vị ngọt của thịt cá vị béo của gan vị đắng nhưng hậu ngọt của mật rồi hớp một ngụm rượu đế và nghe thoảng đưa trong gió hương lúa đưng thì hé nhụy hứng sương đêm. Tất cả sẽ hòa quyện với nhau đằm thắm mặn mà đơn giản như thế thôi mà lại thấy nên thơ. Miếng ăn dân giã giữa đồng đâu có cần nhiều món chế biến kỳ công. Chỉ cần kho nhạt nên như vậy là đã có thể thành món mồi nhậu một .

• Ẩm thực
• văn hóa ẩm thực
• đề thi văn hóa ẩm thực
• khuynh hướng ẩm thực
• chuyên ngành ẩm thực
• công nghệ thực phẩm
• Dịch vụ văn hóa ẩm thực
• Khai thác dịch vụ văn hóa ẩm thực
• Tìm hiểu dịch vụ văn hóa ẩm thực
• Tham khảo dịch vụ văn hóa ẩm thực
• vai trò văn hóa ẩm thực
• Giáo trình Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Đặc điểm văn hóa ẩm thực châu Á
• Đặc điểm văn hóa ẩm thực châu Âu
• Lý luận văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực vùng miền
• Văn hóa ẩm thực Hà Nội
• Câu truyện ẩm thực
• Văn hóa ẩm thực ở người Việt Nam
• Ẩm thực ở người Việt Nam
• Văn hóa tinh thần người Việt Nam
• Ẩm thực miền Bắc
• Ẩm thực miền Nam
• Ẩm thực miền Trung
• Ẩm thực các dân tộc thiểu số Việt Nam
• Bài giảng Văn hóa ẩm thực
• Văn hóa ẩm thực châu Á
• Văn hóa ẩm thực Asean
• Ẩm thực Trung Hoa
• Ẩm thực Nhật Bản
• Giáo trình Văn hóa ẩm thực
• Văn hoá ẩm thực thế giới
• Văn hoá ẩm thực Trung Quốc
• Văn hoá ẩm thực Nhật Bản
• Văn hoá ẩm thực Đông Nam Á
• Ẩm thực châu Âu
• Ẩm thực châu Mỹ
• Văn hóa ẩm thực của Mỹ
• Ẩm thực Pháp
• Văn hóa ẩm thực Việt
• Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt
• Tài liệu văn hóa ẩm thực Việt
• Văn hóa Việt
• Ẩm thực Việt
• Ebook Từ điển văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Từ điển văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Một số lệ tục văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Văn hóa ẩm thực truyền thống
• Văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Văn hóa ẩm thực của Trung Quốc
• Chế biến món ăn
• Văn hóa ẩm thực trong Tết Nguyên đán
• Văn hóa ẩm thực trong thời kỳ đổi mới
• Phương pháp chế biến món ăn
• Ẩm thực Việt Nam
• Tính hòa đồng đa dạng trong ẩm thực
• Tính đậm đà hương vị trong ẩm thực
• Tính cộng đồng trong ẩm thực
• Tiểu luận văn hóa ẩm thực
• Văn hóa ẩm thực Tây Bắc
• Văn hóa ẩm thực Bắc Trung Bộ
• Ẩm thực thế giới
• Bài giảng Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Những món ăn thức uống của Việt nam
• Yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam
• Đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Luận văn văn hóa
• Thực trạng văn hóa Việt Nam
• Yếu tố ảnh hưởng văn hóa ẩm thực
• Nghệ thuật ăn uống
• Bản sắc dân tộc
• Ẩm thực truyền thống
• Khai thác du lịch
• Văn hóa du lịch
• Khóa luận tốt nghiệp văn hóa du lịch
• Luận văn văn hóa du lịch
• Văn hoá ẩm thực Pháp
• Ẩm thực Hindu giáo
• Văn hóa ẩm thực Nga
• Tóm tắt Luận văn Quản lý văn hóa
• Quản lý văn hóa
• Ẩm thực vỉa hè
• Văn hóa ẩm thực vỉa hè
• Văn hóa ẩm thực ở Nghệ An
• bảo tồn ẩm thực vỉa hè
• Văn hóa ẩm thực Ninh Bình
• Ẩm thực Ninh Bình
• Bàn về ẩm thực Ninh Bình
• Văn hóa truyền thống
• Đặc trưng ẩm thực ba miền
• Ẩm thực và tôn giáo
• Văn hóa ẩm thực thế giới
• Ẩm thực các nước châu Á
• Văn hóa ẩm thực dân gian
• Cội nguồn văn hóa dân tộc
• Dấu ấn nông nghiệp
• Văn hóa ăn uống Việt Nam
• Chuyện bếp núc Việt Nam
• Tết trung thu