TAILIEUCHUNG - phương pháp bảo quản nông sản

Bảo quản ở trạng thái lạnh Bảo quản trong điều kiện lạnh hay lạnh đông là phương pháp bảo quản nông sản trong điều kiện nhiệt độ thấp (dưới 20oC) để ức chế các hoạt động sinh lý, sinh hóa của sản phẩm cũng như hoạt động của các loại vi sinh vật có trong sản phẩm. | phương pháp bảo quản nông sản - Bảo quản ở trạng thái lạnh Bảo quản trong điều kiện lạnh hay lạnh đông là phương pháp bảo quản nông sản trong điều kiện nhiệt độ thấp dưới 20oC để ức chế các hoạt động sinh lý sinh hóa của sản phẩm cũng như hoạt động của các loại vi sinh vật có trong sản phẩm. Điều này đảm bảo kéo dài được thời gian bảo quản của nông sản thực phẩm. Bảo quản lạnh là phương pháp hạ nhiệt độ của nông sản thực phẩm xuống gần đến điểm đóng băng của dịch bào thường ở nhiệt độ 0 - 1oC . Ở nhiệt độ này dịch bào vẫn chưa bị kết tinh cấu trúc tế bào vẫn được giữ nguyên không thay đổi và các hoạt động sinh lý sinh hóa của sản phẩm cũng như vi sinh vật chỉ bị ức chế chứ không phải bị đình chỉ hoàn toàn. Như vậy phương pháp bảo quản này dựa trên nguyên lý hạn chế sự sống. Để bảo quản tốt bằng phương pháp này cần chú ý đến độ ẩm tương đối của không khí. Bảo quản lạnh đông là phương pháp hạ nhiệt độ của nông sản thực phẩm xuống quá nhiệt độ đóng băng của dịch bào nhiệt độ khoảng -8 -10oC hoặc thấp hơn nữa . Ở nhiệt độ này nước ở trong tế bào bị đóng băng mọi hoạt động sống của nông sản thực phẩm bị đình chỉ hoàn toàn và tất cả các hoạt động của vi sinh vật cũng bị tê liệt. Như vậy nông sản thực phẩm được bảo quản ở điều kiện lạnh sẽ có thời gian ngắn hơn khi được bảo quản ở điều kiện lạnh đông. Bảo quản ở điều kiện lạnh chỉ có thể giữ được sản phẩm được khoảng 2 tháng. Còn nếu bảo quản ở điều kiện lạnh đông thì có thể giữ sản phẩm được hàng năm. Tuy nhiên không phải tất cả mọi đối tượng nông sản thực phẩm đều có thể bảo quản được ở điều kiện lạnh đông. Một số sản phẩm tươi sống có kết cấu mô tế bào lỏng lẻo như rau quả tươi chỉ được bảo quản ở điều kiện .

• Nông nghiệp
• kỹ thuật trồn trọt
• kinh nghiệm nông nghiệp
• chăm sóc cây trồng
• sinh thái cây
• sản xuất giống cây trồng
• sách kinh tế học
• tài liệu học đại học
• đề cương chi tiết học phần
• giáo trình nông lâm
• kinh nghiệm trồng trọt
• kỹ thuật trồng cây
• mẹo trồng rau
• cây gia vị
• thời vụ cây trồng
• sản xuất giống cây t
• đề cương bài giảng
• di truyền học