TAILIEUCHUNG - Quy trình sản xuất nước mắm - Chương 2

CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1. Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm: [65-5] Cá + muối ủ nuớc mắm peptid acid amin Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ enzym protease peptol polypeptid Quá trình thủy phân protein đến acid amin là một quá trình rất phức tạp. Đặc hiệu của enzym là chỉ tác dụng lên một vài chất nào đó với vài kiểu liên kết nhất định, như enzym peptidase chỉ tác dụng lên mối nối liên kết. | CHƯƠNG 2 TÌM HIEU QUY TRÌNH SAN XUAT NƯỚC MAM I. Cơ SỞ LÝ THUYẾT 1. Ban chất của qua trình san xuất nước mam 65-5 u Ca muôi nuoc mam Ban chất của qua trình nay chính la qua trình thủy phan protein trong ca nhờ hệ enzym protease ---- peptôl---- pôlypeptid--- peptid --- acid amin Qua trình thuy phan protein đến acid amin la môt qua trình rất phức tap. Đặc hiẹu cua enzym la chỉ tấc dung len một vai chất nao đo vời vai kieu lien kết nhất định như enzym peptidase chỉ tấc dung len moi noi lien kết peptid đe thuy phấn noi lien kết nay H2O - CO - NH - Peptidase - COOH - NH2 Sự tham gia cua enzym trong qua trình thuy phấn theo cờ chế xuc tấc Ế S ------------------------ ẾS ----- Ế P Vời Ế enzym. S cờ chất protein ẾS hờp chất trung gian giữa enzym va cờ chất. P san phẩm. San phấm chu yếu cua qua trình phan giai protein la acid amin va cấc peptid cấp thấp. Sự tao thanh va chuyến biến hờp chất ẾS qua 3 buờc Buờc 1 Ếnzym kết hờp vời protein tao thanh phức chất enzym protein buờc nấy xay ra kha nhanh lien kết khong ben. Buờc 2 Xay ra sự chuyến biến cua cấc phấn tử protein dấn đến lấm pha vờ cấc moi lien kết đong hoa trị tham gia vấo phấn ựng. Khi do phực chất ẾS đong thời xay ra hai qua trình lấ sự dịch chuyến thay đoi electron dấn đến sự cực hoa cua moi lien kết tham gia vấo phấn ựng vấ sự biến dang hình hoc cua nối lien kết đong hoa trị trong phấn tự protein cung như trong trung tấm hoạt đọng cua enzym lấm cho protein hoat đong qua trình thuy phấn de dấng hờn. Buơc 3 Giai đoạn tạo thành các acid amin và peptid cấp thấp giải phong enzym. Theo nghiên cứu cua Beddow ba bước tạo thành và chuyển hoa hợp chát ES tương ứng với 3 chặng đứớng biến đoi hợp chất nitrogen trong qua trình thuy phan ca. - Pha 1 0 - 25 ngay co sự gia tang the tích cua phan chất long nổi ợ tren be mat san phấm va protein hoa tan. -Pha 2 80 - 120 ngay Mo tế bao bị pha vơ protein cua tế bao trơ nen tiếp xuc vơi enzym san phấm cua qua trình tư phan protein được phong thích. Hau như tất ca mo tế bao đếu bị phấn .

• Sinh học
• quy trình sản xuất
• chế biến thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• giáo trình công nghệ
• quá trình đông lạnh
• Quy trình sản xuất khép kín
• Sản xuất khép kín
• Tìm hiểu quy trình sản xuất khép kín
• Nghiên cứu quy trình sản xuất khép kín
• Tham khảo quy trình sản xuất khép kín
• Sản xuất sản phẩm
• Sản xuất giống thủy sản
• Quy trình sản xuất giống thủy sản
• Sản xuất cá giống
• Sản xuất giống cá chim nước ngọt
• Quy trình sản xuất giống ghẹ xanh
• Quy trình sản xuất giống cá lăng vàng
• Quy trình sản xuất Phomat
• Sản xuất Phomat
• Đề cương quy trình sản xuất Phomat
• Tìm hiểu quy trình sản xuất Phomat
• Nguyên liệu dùng để sản xuất phomat
• Cơ chế của sản xuất phomat
• Quy trình sản xuất bánh mì
• bánh mì baugett
• Quy trình sản xuất công ty
• quy trình sản xuất bánh kẹo
• thuyết minh quy trình công nghệ
• Sản xuất bánh quy
• Công nghệ sản xuất bánh quy
• Thực phẩm sản xuất bánh quy
• Quy trình công nghệ bánh quy xốp
• Quy trình công nghệ bánh quy dai
• Công nghệ bánh quy dai
• Đồ án tốt nghiệp
• Sản xuất Formandehyde
• Quy trình sản xuất Formandehyde
• Nghiên cứu quy trình sản xuất Formandehyde
• Tìm hiểu quy trình sản xuất Formandehyde
• Phân xưởng sản xuất Formandehyde
• Quy trình sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất bia
• Công ty Bia Việt Nam
• Sản xuất bia
• Tìm hiểu quy trình sản xuất bia
• Quy trình sản xuất giấm
• Báo cáo quy trình sản xuất giấm
• Kỹ thuật sản xuất giấm
• Công nghệ sản xuất giấm
• Phương pháp sản xuất giấm
• Luận văn sản xuất giấm
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Sản xuất vacxin
• Quy trình sản xuất vacxin
• Xây dựng quy trình sản xuất vacxin
• Công nghệ sản xuất vacxin
• Sản xuất vacxin dại
• Bài giảng Quy trình sản xuất cá tra đông lạnh
• Quy trình sản xuất cá tra đông lạnh
• Nguyên liệu sản xuất
• Qui trình sản xuất
• Các nguyên tắc sản xuất
• Luận văn tốt nghiệp
• xuất khẩu
• luận văn báo cáo
• kinh doanh cà phê
• sản xuất cà phê
• công ty sản xuất và xuất khẩu PROSIMEX
• quy trình sản xuất và xuất khẩu
• Vai trò của sản xuất vật chất
• Quy luật quan hệ sản xuất
• Sản xuất vật chất
• Phương thức sản xuất
• Lực lượng sản xuất
• sản phẩm bánh quy
• quá trình sản xuất
• hiện tượng hư hỏng của bánh quy
• Đồ án tốt nghiệp Đại học
• Nghiên cứu quy trình sản xuất khoai tây
• Quy trình sản xuất khoai tây
• Sản xuất khoai tây dạng sợi
• Quy trình sản xuất khoai tây đông lạnh
• Món khoai tây chiên
• Hệ thống quy trình quản lý
• Sản xuất tại nhà máy
• Quy trình Sản xuất tại nhà máy
• Lập đơn hàng sản xuất
• Hướng dẫn sản xuất
• Quy trình sản xuất Amoniac
• Mô phỏng quy trình sản xuất Amoniac
• Tối ưu quy trình sản xuất Amoniac
• Sản xuất Amoniac từ khí thiên nhiên
• Công nghệ hóa học
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất snack khoai tây
• Quy trình sản xuất bánh choco pie
• Sản xuất thực phẩm bánh kẹo
• Phát triển lực lượng sản xuất
• Quan hệ sản xuất
• Vận dụng quy luật quan hệ
• Quy luật quan hệ
• Tình hình kinh doanh
• quy trình xuất khẩu
• công ty sản xuất và xuất khẩu cà phê
• luận văn kinh tế
• quản trị doanh nghiệp
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• chuyên đề quy trình sản xuất bia
• đề tài sản xuất bia
• báo cáo nhóm về sản xuất bia
• cách thức sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất nước chấm
• Công nghệ sản xuất gia vị
• Báo cáo thực hành Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất sa tế
• Quy trình sản xuất tương đen
• Quy trình sản xuất tương ớt
• Sản xuất lạp xưởng
• Quy trình sản xuất xúc xích
• Sản xuất xúc xích
• Dây chuyền sản xuất lạp xưởng
• Luận văn thực phẩm
• Báo cáo chế biến thực phẩm
• Quy trình sản xuất tinh bột khoai mì
• Sản xuất tinh bột khoai mì
• Tinh bột khoai mì
• Nguyên liệu sản xuất tinh bột khoai mì
• Quy trình sản xuất khoai mì
• Công nghệ sản xuất khoai mì
• Sản xuất gạch Ceramic
• Công nghệ sản xuất gạch Ceramic
• Quy trình sản xuất gạch Ceramic
• Quy trình Công nghệ sản xuất gạch Ceramic
• Nguyên liệu sản xuất gạch Ceramic
• Quản lý sản xuất
• Phương pháp quản lý sản xuất
• Hoạt động sản xuất kinh doanh
• Chi phí sản xuất kinh doanh
• Rủi ro trong sản xuất kinh doanh
• Quy trình quản lý sản xuất
• Mô hình quản lý sản xuất