TAILIEUCHUNG - Công nghệ thực phẩm sản xuất bánh quy

Bài viết "Công nghệ thực phẩm sản xuất bánh quy" cung cấp cho các bạn tổng quan về công nghệ thực phẩm sản xuất bánh quy, quy trình công nghệ bánh quy xốp, quy trình công nghệ bánh quy dai. Tham khảo nội dung bài viết để nắm bắt đầy đủ nội dung chi tiết. | quan chung Tổng quan chung về sản phẩm Có nguồn gốc từ nước Anh. Lúc đó bánh được sử dụng chủ yếu làm thức ăn cho các thủy thủ trong các chuyến đi biển dài ngày. Những chiếc bánh đầu tiên được làm ra chỉ từ một số ít nguyên liệu như bột mì muối và nước và muốn ăn được chúng phải ngâm vào các loại nước uống như trà sữa nước. Người Việt Nam biết đến bánh biscuit khi người Pháp mang chúng đến nước ta trong chiến tranh vào khoảng cuối thế kỷ thứ 19. Ngày nay nguyên liệu dùng sản xuất bánh rất phong phú và bánh là một mặt hàng có giá trị cao về mặt dinh dưỡng và cung cấp nhiều năng lượng. Bánh ngày nay được sử dụng như một loại thức ăn cơ bản trong các bữa ăn ăn sáng tráng miệng bánh được xem như một thực phẩm tăng cường dinh dưỡng và đặc biệt bánh còn được dùng làm quà biếu vào những dịp Lễ Tết. Bánh bích qui là một loại sản phẩm làm từ nguyên liệu chính là bột mì và một số phụ gia khác như đường trứng chất béo thuốc nở hóa học. Ta chia làm 2 loại bánh quy dài và bánh quy xốp Tổng quan về nguyên liệu Nguyên liệu chính Bột mì Bột mì là nguyên liệu chính để sản xuất bánh được chế biến từ hạt lúa mì. Cấu tạo hạt lúa mì Như những loại hạt hòa thảo khác hạt lúa mì cấu tạo gồm 4 phần vỏ hạt lớp alơron nội nhũ và phôi hạt. Sự phân bố các phần trong hạt lúa mì Vỏ hạt chiếm khoảng 10 trọng lượng hạt bao bọc quanh hạt có tác dụng bảo vệ phôi và nội nhũ hạt chống lại ảnh hưởng xấu của điều kiện ngoại cảnh. Thành phần chủ yếu là celluloza và hemicelluloza vỏ không chứa chất dinh dưỡng. Lớp alơron chiếm khoảng 5 trọng lượng hạt bao gồm một dãy tế bào kề với nội nhũ. Thành phần ngoài celluloza và khoáng chất còn chứa protein đường chất béo nhưng những chất này hầu như cơ thể của người không tiêu hóa được vì nó dính chặt với lớp vỏ mỏng celluloza. Nội nhũ chiếm khoảng 83 trọng lượng hạt nằm sau lớp alơron. Đây là thành phần chiếm tỷ lệ lớn nhất trong các thành phần cấu tạo nên hạt. Nội nhũ là nơi dự trữ chất dinh dưỡng của hạt. Thành phần chính là tinh bột và protein. Bột mì .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.