TAILIEUCHUNG - Mùi thơm thực phẩm có thể gây ung thư

Qua nghiên cứu, các nhà khoa học đã chỉ ra được 19 loại chất thơm đa vòng (PAHs) có trong thực phẩm khi được nhiệt phân cũng như khi sưởi ấm, đun nấu. Các chất này có thể bị tích tụ trong cơ thể và ảnh hưởng về lâu dài. Nhiệt độ cao sản sinh 19 loại PAHs Các hợp chất thơm đa vòng (PAHs) sinh ra từ các quá trình tự nhiên và nhân tạo. Trong đó, nguồn nhân tạo chủ yếu bao gồm các hoạt động của người dân gồm: đốt gỗ, củi, khí gas, dầu, than. | Mùi thơm thực phẩm có thể gây ung thư Qua nghiên cứu các nhà khoa học đã chỉ ra được 19 loại chất thơm đa vòng PAHs có trong thực phẩm khi được nhiệt phân cũng như khi sưởi ấm đun nấu. Các chất này có thể bị tích tụ trong cơ thể và ảnh hưởng về lâu dài. Nhiệt độ cao sản sinh 19 loại PAHs Các hợp chất thơm đa vòng PAHs sinh ra từ các quá trình tự nhiên và nhân tạo. Trong đó nguồn nhân tạo chủ yếu bao gồm các hoạt động của người dân gồm đốt gỗ củi khí gas dầu than đá và các quá trình sản xuất công nghiệp khác như sản xuất nhôm sắt thép dầu có xúc tác quá trình thiêu đốt và sản xuất nhựa đường luyện cốc. Các hợp chất PAHs ít tan trong nước nhưng lại dễ dàng hòa tan trong các chất béo dung môi hữu cơ hay axit hữu cơ. Trong chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt như chiên nướng. hay trong quá trình bảo quản thịt cá bằng xông khói thường làm cho thực phẩm bị nhiễm PAHs. Các nghiên cứu chỉ ra rằng khi nhiệt phân các gluxit và lipit ở nhiệt độ 500 - 700 độC thì đã tạo ra 19 loại PAHs trong đó có benzo á pyren các lipit là những chất tiền thân tốt nhất cho quá trình tạo ra PAHs. Điều này rất nguy hại khi người tiêu dùng hiện nay có thói quen sử dụng nhiều thực phẩm chiên nướng hay những thực phẩm chế biến sẵn như đồ hun khói. PAHs hấp thụ vào cơ thể thông qua các chuỗi thức ăn. Các chất này có khối lượng phân tử lớn thì ít gây độc hơn là các PAHs có khối lượng phân tử nhỏ. Tuy nhiên các PAHs phân tử lượng lớn lại khó phân huỷ sinh học hơn chúng thường bị tích tụ rất lâu trong cơ thể. Ngoài ra con người có thể bị nhiễm PAHs thông qua thức ăn nước uống khí thở hoặc trực tiếp tiếp xúc với các vật liệu có chứa PAHs. PAHs xâm nhập vào cơ thể người qua các con đường khác nhau nhưng chúng đều có xu hướng tích tụ nhiều hơn ở thận gan và các mô mỡ Một lượng nhỏ có thể tích tụ ở lá lách tuyến thượng thận và buồng trứng. Tuỳ theo cấu tạo của các PAHs và đối tượng tác động mà PAHs có các mức độ tác động khác nhau. Trong rất nhiều trường hợp sự có mặt ở những liều lượng nhất định của PAHs

• Y học thường thức
• y học phổ thông
• kiến thức sức khoẻ
• y tế sức khoẻ
• cách chăm sóc sức khoẻ
• nghiên cứu y học
• Kiến thức về y học phổ thông
• Tài liệu về y học phổ thông
• Y học phổ thông cho trẻ em
• Tìm hiểu về y học phổ thông
• Lưu ý khi tiêm vắc xin
• Kiến thức y học phổ thông
• Y học phổ thông cho người cao tuổi
• Thoái hóa khớp
• Bệnh da ở người già
• Chóng mặt ở người cao tuổi
• Đau lưng ở người cao tuổi
• Chứng khó nuốt ở người cao tuổi
• Chứng tiểu đêm người cao tuổi
• Dinh dưỡng người cao tuổi
• Giảm trí nhớ người cao tuổi
• Bệnh loãng xương người cao tuổi
• Táo bón ở người cao tuổi
• Thực phẩm cho trẻ biếng ăn
• Bí quyết giúp trẻ hay ăn
• Chăm sóc rốn cho trẻ
• Dinh dưỡng cho trẻ bị bệnh
• Chăm sóc trẻ đúng cách
• Kiến thức cho trẻ bị ho
• Nấu cháo cho bé ăn dặm
• Kiến thức về sữa bột cho trẻ
• Phòng viêm hô hấp ở trẻ nhỏ
• Chăm sóc sức khỏe cho bà bầu
• Kiến thức y học cho bà bầu
• Lưu ý sau khi sinh con
• Dinh dưỡng cho phụ nữ sau sinh con
• Giảm mệt mỏi khi mang thai
• Làm đẹp da trong thời kỳ mang thai
• Làm gì để nhiều sữa cho con bú