TAILIEUCHUNG - Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 5 & 6

Các loại nguyên liệu có chứa một hàm lượng đáng kể gluxit như lương thực, rỉ đường, các loại quả ngọt đều có thể đem sản xuất rượu etylic bằng cách lên men trực tiếp bởi nấm men (rỉ đường, quả ngọt) hoặc phải chuyển hoá thành đường lên men (lương thực) rồi nấm men thành rượu. Có thể sản xuất rượu etylic theo phương pháp cổ truyền dùng men dân tộc (men thuốc bắc hay men lá) hay phương pháp lên men thuần khiết dùng nấm men saccharomyees. Phương pháp đầu có thể sử dụng cho bất kỳ. | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm BÀI 5 SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. NGUYÊN TẮC Các loại nguyên liệu có chứa một hàm lượng đáng kể gluxit như lương thực rỉ đường các loại quả ngọt đều có thể đem sản xuất rượu etylic bằng cách lên men trực tiếp bởi nấm men rỉ đường quả ngọt hoặc phải chuyển hoá thành đường lên men lương thực rồi nấm men thành rượu. Có thể sản xuất rượu etylic theo phương pháp cổ truyền dùng men dân tộc men thuốc bắc hay men lá hay phương pháp lên men thuần khiết dùng nấm men saccharomyees. Phương pháp đầu có thể sử dụng cho bất kỳ loại nguyên liệu gluxit nào phương pháp sau được áp dụng cho các nguyên liệu chứa đường hoặc đã được chuyển hoá thành đường lên men. 2. HOÁ CHẤT VÀ DỤNG CỤ - Gạo hoặc ngô mảnh - Rỉ đường đặc nồng độ 80 - 90 BX. - Bánh men thuốc bắc - Chế phẩm enzim amylaza nấm mốc hay malt - Nấm men saccharomycé thuần khiết - NH 4SO4 tinh thể urê H2SO4 đậm đặc . - Ống nghiệm 10ml - Bình nón 100ml 250ml 1000ml - Bộ chưng cất đơn giản - Cồn kế alcolmetre BX kế hay BE kế nhiệt kế - Khay nhựa có lỗ. - Máy lắc ngang 3. TIẾN HÀNH . Sản xuất rượu từ lương thực theo phương pháp cổ truyền Cân trên cân kỹ thuật 100gam gạo hay ngô mảnh vo đãi sạch rồi nấu thành cơm chín tới. Tãi ra khay nhựa có lỗ để nguội rồi trộn vào 1 - 2 gam bột men thuốc bắc vo thành đống nhỏ phủ kín là chuối trong 18 giờ. chuyển khối cơm vào bình nón 11 có nút đậy thêm nước sạch đến 2 3 bình rồi nút bình có độ 42 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm hở nhỏ. Để khối cơm lên men trong bình ở nơi mát trong 48 giờ thì đem ra chưng cất rượu. . Sản xuất rượu bằng rỉ đường theo phương pháp lên men thuần khiết Cân trên cân kỹ thuật 100gam rỉ đường đặc vào cốc 1 lít thềm nước sạch khuấy đều để được dịch đường đạt nồng độ 75Bx. Dùng pipet lấy từng lượng nhỏ H2SO4 đậm đặc nhỏ vào cốc dịch đường khuấy trộn liên tục và đem đun trên bếp để nhiệt độ đạt 80oC. Lượng H2SO4 đậm đặc sử dụng là 1 gam 1 1 84 0 54ml để nguội dịch đến nhiệt độ trong phòng và gạn lấy dịch .

• Hoá học
• xuất rượu etylic
• công nghệ lên men
• thí nghiệm hóa học
• công nghệ thực phẩm
• giáo trình hóa học
• công nghệ hóa học
• Giải bài tập Hóa học 9
• Giải bài tập SGK Hóa học 9
• Dẫn xuất của hiđrocacbon polime
• Tính chất hóa học của rượu etylic
• Rượu etylic
• Cấu tạo phân tử rượu etylic
• Các ứng dụng vi sinh vật
• Lên men rượu
• Sản xuất rượu etylic SHB
• Sản xuất rượu
• Công nghệ sản xuất rượu
• Quy trình lên men rượu
• Công nghệ sản xuất cồn Etylic
• Bài giảng Công nghệ sản xuất cồn Etylic
• Nguyên liệu sản xuất cồn Etylic
• Xử lý nguyên liệu
• Xử lý nguyên liệu tinh bột
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Sản xuất rượu bia
• Nguyên liệu sản xuất rượu bia
• Lên men rượu etylic
• Sản xuất malt đại mạch
• Quá trình lên men etylic
• Quá trình lên men rượu
• Lên men etylic
• Quá trình lên men lactic
• Mối liên hệ giữa etilen rượu etylic và axit axetic
• Axit axetic
• khoa học tự nhiên
• hóa học
• sơ đồ sản xuất rượu etylic
• sản xuất bia
• điều chế rượu
• thức uống chứa cồn
• kỹ thuật sản xuất rượu
• phương pháp sản xuất rượu
• kinh nghiệm sản xuất rượu
• hướng dẫn sản xuất rượu
• Phương pháp dạy học Hóa
• Ôn thi vào lớp 10 môn Hóa
• Ôn tập Hóa lớp 9
• Dẫn xuất của hiđro cacbon
• Ứng dụng của rượu etylic
• Điều chế rượu etylic
• Cấu tạo phân tử Axit axetic
• Axit axetic và chất béo
• Thủy phân trong môi trường axit
• Công nghệ sinh học
• Kỹ thuật sản xuất rượu etylic
• Kỹ thuật sản xuất vang
• Kỹ thuật sản xuất rượu pha chế
• Kỹ thuật sản xuất nước giải
• Kỹ thuật sản xuất bia
• chất uống có cồn
• Nuôi cấy mốc giống
• Tách axít Glutamic
• nhà máy sản suất rượ cồn
• đề án tốt nghiệp
• trình bày luận văn
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• bài báo cáo thực tập
• rượu etylic hay etanol
• Hướng dẫn giải bài tập Hóa học 9
• Hướng dẫn giải bài tập SGK Hóa học 9
• Chương 5 dẫn xuất của hiđrocacbon polime
• Giải bài tập trang 139 SGK Hóa học 9
• Giải bài tập rượu etylic
• Hướng dẫn giải bài tập về rượu
• Bài giảng điện tử
• giáo án điện tử môn hóa học
• tài liệu môn hóa học
• giáo án hay
• bài giảng môn hóa học
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Quá trình lên men yếm khí
• Lên men từ nấm men
• Giải bài tập trang 144 SGK Hóa học 9
• Bài tập mối liên hệ giữa etilen và rượu etylic
• Bài tập mối liên hệ giữa etilen và axit axetic
• Giải bài tập trang 148 SGK Hóa học 9
• Giải bài tập axit axetic và chất béo
• Giải bài tập trang 149 SGK Hóa học 9
• Bài tập rượu etylic axit axetic và chất béo