TAILIEUCHUNG - CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC - BIA

Bia là một loại nước uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men. Nói một cách khác, bia là loại nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng của hoa houblon. Đặc biệt CO2 hòa tan trong bia có tác dụng giải nhiệt nhanh, hỗ trợ cho quá trình tiêu hóa, ngoài ra trong bia còn chứa một lượng vitamin khá phong phú (chủ yếu là vitamin nhó B như vitamin B1, B2, PP. | Bài mở đầu NHỮNG KHÁI NIỆM VỀ PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC Hiện nay trên thế giới rượu etylic được sản xuất bằng hai phương pháp - Phương pháp lên men bằng vi sinh vật. - Phương pháp tổng hợp. Ở đây chúng ta chỉ khảo sát phương pháp lên men bằng vi sinh vật là phương pháp sử dụng enzyme của vi sinh vật để chuyển hóa glucid thành đường khử và đường khử thành rượu rồi chung cất tinh chế để được rượu etilic. Quá trình chuyển hóa glucid tinh bột và cellulose thành đường khử được thực hiện bằng nhiều phương pháp khác nhau còn giai đoạn rượu hóa và chưng cất tinh chế thì có nguyên lý như nhau. Vì vậy tên gọi khác nhau của phương pháp lên men bằng vi sinh vật chính là tên của phương pháp chuyển hóa tinh bột. 1. Phương pháp maltase là phương pháp sử dụng enzyme của malt để chuyển hóa tinh bột thành đường. Ưu điểm - Thời gian chuyển hóa ngắn. - Chất lượng rượu có hương vị đặc trung dễ chịu. - Ít bị nhiễm khuẩn. Nhược điểm - Hiệu suất không cao vì phức hệ enzyme của malt không hoàn chỉnh nên thủy phân glucid không triệt để. - Chỉ áp dụng đối với các nước ở xứ lạnh. - Giá thành sản phẩm cao. 2. Phương pháp acid là phương pháp sử dụng acid HCl H2SO4 để chuyển hóa glucid thành đường. Ưu điểm Vừa chuyển hóa triệt để tinh bột thành đường vừa chuyển hóa mọtt phần hemicellulose và cellulose thành đường do đó hiệu suất cao. Nhược điểm - Tạo nhiều sản phẩm đường không lên men khác. - Một số acid amin nhất là tryptophan có trong nguyên liệu sẽ bị phá hủy. - Sau khi đường hóa cần phải trung hòa acid bằng NaOH Ca OH 2 hoặc CaCO3. -Các sản phẩm của sự trung hòa này sẽ gây trở ngại cho giai đoạn rượu hóa và ảnh hưởng đến chất lượng rượu sau này. 1 - Phải sử dụng thiết bị chịu acid đắt tiền. - Bã rượu sản xuất bằng phương pháp acid sử dụng trong chăn nuôi cũng không tốt. 3. Phương pháp men thuốc bắc MTB là phương pháp sử dụng bánh men thuốc bắc để sản xuất rượu. Phương pháp này tạo ra những sản phẩm rượu đặc sản Việt Nam như rượu nếp rượu cẩm . cũng như rượu Sakê của Nhật. Phương pháp

• Hoá học
• rượu etylic
• sản xuất bia
• sản xuất rượu
• điều chế rượu
• thức uống chứa cồn
• Giáo án Hóa học 9 bài 44
• Bài Rượu Etylic
• Tính chất của rượu Etylic
• Ứng dụng của rượu Etylic
• Giáo án Hóa học 9
• Giáo án điện tử 9
• Giáo án điện tử
• Bài giảng Hóa học 9 bài 44
• Bài giảng điện tử Hóa học 9
• Bài giảng điện tử lớp 9
• Bài giảng môn Hóa học lớp 9
• Tính chất vật lí rượu etylic
• Tính chất hóa học rượu etylic
• Cấu tạo phân tử rượu etylic
• Giải bài tập Hóa học 9
• Giải bài tập SGK Hóa học 9
• Dẫn xuất của hiđrocacbon polime
• Tính chất hóa học của rượu etylic
• Các ứng dụng vi sinh vật
• Lên men rượu
• Sản xuất rượu etylic SHB
• Công nghệ sản xuất rượu
• Quy trình lên men rượu
• Quá trình lên men etylic
• Quá trình lên men rượu
• Lên men etylic
• Quá trình lên men lactic
• Giáo án Hóa học 9 bài 46
• Giáo án điện tử Hóa học 9
• Giáo án điện tử lớp 9
• Giáo án môn Hóa học lớp 9
• Mối quan hệ giữa etilen và rượu etylic
• Quan hệ giữa rượu etylic và axit axetic
• Quan hệ giữa axit axetic và etyl axetat
• Bài giảng Hóa học 9 bài 46
• Mối liên hệ giữa etilen rượu etylic và axit axetic
• Axit axetic
• Công nghệ sản xuất cồn Etylic
• Bài giảng Công nghệ sản xuất cồn Etylic
• Nguyên liệu sản xuất cồn Etylic
• Xử lý nguyên liệu
• Xử lý nguyên liệu tinh bột
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Sản xuất rượu bia
• Nguyên liệu sản xuất rượu bia
• Lên men rượu etylic
• Sản xuất malt đại mạch
• khoa học tự nhiên
• hóa học
• sơ đồ sản xuất rượu etylic
• Giáo dục đào tạo
• giáo trình
• giáo án
• hóa học phổ thông
• giáo trình hóa học
• bài tập hóa học
• tài liệu hóa học
• trắc nghiệm hóa học
• Bài giảng Hóa học 9 bài 48
• Tính chất rượu etylic
• Tính chất axit axetic
• Tính chất của chất béo
• Giáo án Hóa học 9 bài 48
• Axit axetic và chất béo
• Thủy phân trong môi trường axit
• Bài giảng Hóa học 9
• Tìm hiểu Etilen
• Axit axetic và rượu etylic
• Sơ đồ liên hệ
• Phương trình phản ứng
• Điều chế các chất
• Phương pháp dạy học Hóa
• Ôn thi vào lớp 10 môn Hóa
• Ôn tập Hóa lớp 9
• Dẫn xuất của hiđro cacbon
• Điều chế rượu etylic
• Cấu tạo phân tử Axit axetic
• kỹ thuật sản xuất rượu
• phương pháp sản xuất rượu
• kinh nghiệm sản xuất rượu
• hướng dẫn sản xuất rượu
• chất uống có cồn
• Nuôi cấy mốc giống
• Tách axít Glutamic
• Công nghệ sinh học
• Kỹ thuật sản xuất rượu etylic
• Kỹ thuật sản xuất vang
• Kỹ thuật sản xuất rượu pha chế
• Kỹ thuật sản xuất nước giải
• Kỹ thuật sản xuất bia
• nhà máy sản suất rượ cồn
• đề án tốt nghiệp
• trình bày luận văn
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• bài báo cáo thực tập
• rượu etylic hay etanol
• Hướng dẫn giải bài tập Hóa học 9
• Hướng dẫn giải bài tập SGK Hóa học 9
• Chương 5 dẫn xuất của hiđrocacbon polime
• Giải bài tập trang 139 SGK Hóa học 9
• Giải bài tập rượu etylic
• Hướng dẫn giải bài tập về rượu