TAILIEUCHUNG - Bài giảng : Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm part 2

Khi dầm dấm bắp cải, đem ngâm cải đã thái mỏng vào dung dịch SO2 trong 3 phút, sau đó đem chần trong nước, sẽ đảm bảo giữ được màu trắng tự nhiên của thành phẩm. Andêhýt các bô ních Công thức hoá học : H2CO3 hoặc CO2 Dạng sử dụng : Dạng khí, dạng hoá lỏng hoặc dạng rắn ( đá CO2 ) Phương pháp sử dụng : Khí các bô níc có tác dụng ức chế hoạt động của VSV, đồng thời làm giảm hoạt độ của các enzym. Người ta sử dụng CO2 để bảo quản. | Khi dầm dấm bắp cải đem ngâm cải đã thái mỏng vào dung dịch SO2 trong 3 phút sau đó đem chần trong nước sẽ đảm bảo giữ được màu trắng tự nhiên của thành phẩm. Andêhýt các bô ních Công thức hoá học H2CO3 hoặc CO2 Dạng sử dụng Dạng khí dạng hoá lỏng hoặc dạng rắn đá CO2 Phương pháp sử dụng Khí các bô níc có tác dụng ức chế hoạt động của VSV đồng thời làm giảm hoạt độ của các enzym. Người ta sử dụng CO2 để bảo quản dự trữ nước quả trong các xitec lớn - lít ở nhiệt độ -1 đến -2OC và áp suất dư của CO2 là 0 5 - 1 at thời gian bảo quản có thể kéo dài hàng năn. Dùng CO2 trong bảo quản ngũ cốc góp phần giữ ổn định chất lượng cho bia sâm panh nước giải khát từ hoa quả .. Liều lượng không hạn chế. Tính độc hại CO2 dễ dàng thoát ra khỏi thực phẩm nên không có khả năng gây ngạt cho con người nên được coi là không độc hại - Chất bảo quản nguồn gốc hữu cơ Axit sobic và các sobat Công thức hoá học Axit sobic hay axit 2 4-hexadienic C5H7COOH Dạng sử dụng là chất kết tinh bền vững có vị chua nhẹ và mùi nhẹ Trong lượng phân tử là nhiệt độ nóng chảy là . Axit sobic khó tan trong nước lạnh và dễ tan trong nước nóng ở 100OC tan . Các muối của axit sobic là Sobat natri Sobat kali và Sobat canxi Muối của Axit sobic là kali sobat cũng là bột trắng kết tinh dễ tan trong nước ở 20OC 138g kali sobat hoà tan trong 100ml nước . Trong công nghiệp hoá chất Axit sobic được sản xuất bằng nhiều phương pháp khác nhau. Nhất là trong thực tế thương dùng phương pháp tổng hợp bằng cách ngưng tụ alhydrit crotonic và xêten. Phương pháp sử dụng Axit sobic và kali sobat có tác dụng sát trùng mạnh đối với nấm men và nấm mốc các vi sinh vật này là nguyên nhân chủ yếu thương gây hư hỏng sản phẩm rau quả. Nhưng chất sát trùng này lại có tác dụng rất yếu đối với vi khuẩn. Vì vậy khi sử dụng Axit sobic người ta vẫn có thể giữ được khả năng hoạt động của một số vi khuẩn có lợi như vi khuẩn latic Điều đó chứng tỏ rằng Axit sobic có nhiều ưu điểm trong các loại hoá

• Hoá học
• chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm
• tài liệu ngành công nghệ thực phẩm
• bài giảng ngành công nghệ thực phẩm
• giáo trình ngành công nghệ thực phẩm
• Phụ gia trong sản xuất thực phẩm
• Phụ gia trong sản xuất
• Bài giảng Phụ gia trong sản xuất
• Các chất phụ gia
• Những chất phụ gia thực phẩm
• Bài giảng Sản xuất thực phẩm
• Chất phụ gia thực phẩm
• Chế biến nông sản thực phẩm
• Các sản phẩm ăn uống
• Phương pháp sử dụng chất phụ gia
• tài liệu học đại học
• công nghệ thực phẩm
• sản xuất thực phẩm
• chất phụ gia
• chế biến nông sản
• phụ gia độc hại
• bảo quản thực phẩm
• chất màu tổng hợp
• sử dụng chất phụ gia
• chất màu tự nhiên
• Chế biến thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Sản phẩm ăn uống
• công nghệ sinh học
• phụ gia thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Chương trình giáo dục đại học
• Mặt hàng thực phẩm
• Sản xuất mặt hàng thực phẩm
• Quy trình sản xuất công nghệ thực phẩm
• Đề cương môn học Công nghệ thực phẩm
• Hóa học cơ bản
• Sinh học thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• Tiếng Anh chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Tiếng Anh chuyên ngành
• The language of techno food
• Phân loại nguyên liệu
• Tiếng Anh chuyên ngành hóa học
• Nguwxx pháp tiếng Anh
• phản ứng khuếch đại gen
• bài giảng Công nghệ sinh học
• nghiên cứu Công nghệ sinh học
• giáo trình Công nghệ sinh học
• tài liệu Công nghệ sinh học
• Giáo trình Anh văn chuyên ngành
• Anh văn chuyên ngành
• Dairy products
• Meat and fish products
• giáo trình công nghệ
• kỹ thuật chuyên ngành
• thực phẩm truyền thống
• công nghệ sản xuất
• hóa kỹ thuật
• Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành
• Food and Nutrition
• Food Preservation
• Essential Nutrients
• Giáo trình thực tập
• công nghệ chế biến
• ngành công nghiệp
• chế biến rau quả
• Giáo trình Đồ họa Photoshop
• Đồ họa Photoshop
• Giáo trình ngành Tin học ứng dụng
• Giới thiệu photoshop
• Làm việc với vùng chọn
• Cơ bản về Layer
• Cách nhập và xử lý văn bản
• Kỹ thuật vẽ với Pen
• tiếng anh hóa học
• công nghệ hóa học
• Thực tập CAD/CAM CNC nâng cao
• Giáo trình Thực tập CAD/CAM CNC nâng cao
• CAD/CAM CNC nâng cao
• Công nghệ kỹ thuật cơ khí
• Phương pháp gá đặt khi gia công
• Phương pháp kiểm tra sản phẩm