TAILIEUCHUNG - Bài giảng - Các quá trình cơ bản chế biến thực phẩm -chương 2

Chương 2: Những nguyên lý căn bản trong chế biến thực phẩm Tính chất cảm quan và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm Đối với người tin dùng, tính chất cảm quan của thực phẩm là tính chất quan trọng nhất, những tính chất cảm quan gồm cấu trúc, mùi vị, hình dáng và màu sắc | Bai giang môn học Các quá trình cơ ban chê biến thực phẩm Chương 2 nhũng nguyên ly căn ban trong chế biến thục phẩm 1. Tính chất cam quan và giá trị dinh dưỡng cua thực . Tính chất cám quan .9 . Cấu . Mui . Mau . Gia trị dinh dưỡng .9 2. Cấn bắng vất chất va nắng lưỡng .10 . Cỡ học lưu chất .10 . Thuy tỉnh .10 . Thuy động .10 3. Truyền nhiệt .12 . Dấn . Thực . Vất liệu bao . Vất liệu cach . Đội lưu . Truyện nhiệt ỡ trang thai khộng ộn định dọ dấn nhiệt va đội . Nguộn nhiệt va phưỡng phap sư dung trọng chệ biện thưc phấ . Phưỡng phap truyện nhiệt trưc . Phưỡng phap truyện nhiệt gian Anh hưỡng cua nhiệt đội vỡi vi sinh 4. Qua trình liện tuc va gian đoan .22 8 Bai giang môn học Các quá trình cơ ban chê biến thực phẩm 1. Tính CHẨT cam quan va gia trị dinh dưỡng của thưc PHẨM . Tính chat cam quan Đổi với người tiêu dung tính chát cảm quan cua thực phẩm là tính chát quan trong nhát nhưng tính chát cảm quan gồm cáu truc mui vị hình dang vả màu sắc. Nhưng tính chát nảy xac định nhưng sờ thích riêng đồi vời tựng loai san phám. Nhưng sự khac biêt nho giữa cac nhan hiêu cua nhưng san phám giồng nhau cung anh hường đang kê đên kha nắng cháp nhán cua san phám. Cac nha san xuát phai luồn tìm cach cai tiên cồng nghê chê biên đê duy trì hoắc tao ra cac tính chát cam quan mong muồn chocac san phám thưc phám đồng thời giam bờt cac hư hong gáy ra do cac qua trình chê biên. . Cáu trúc Cáu truc cua thưc phám xac định bắng đồ ám ham lường chát béo dang va ham lường carbohydrate cáu truc cellulose tinh bồt cac hờp chát pectin va protein. Thồng thường cáu truc cua thưc phám bị thay đồi la do sư giam ham lường ám hoắc chát beo do sư tao thanh hay pha vờ cac chát nhu hoa do sư thuy phán cac carbohydrate hoắc do thuy phán hay đồng tu protein. . Múi vị Vị thưc phám bao gồm cac vị mắn ngọt đắng va chua. Nhưng tính .

Thế Bình 83 15 pdf

Upload

Bấm vào đây để xem trước nội dung

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Tiểu luận: Tình hình chung của giáo dục đại học, giáo dục đại học ngoài công lập. Hãy phân tích về: Chương trình – Giáo trình

32 730 15

Mấy suy nghĩ về giáo trình Đại học

7 283 0

Thuyết trình giáo dục đại học: Tình hình chung của giáo dục đại học tại Việt Nam và giáo dục đại học ngoài công lập đề cập đến giảng viên và sinh viên

21 272 3

Thuyết trình giáo dục đại học: Đánh giá chất lượng giáo dục đại học

43 328 4

Giáo trình Quản lý giáo dục đại học quân sự: Phần 1

72 3 1

Thuyết trình giáo dục đại học: Thực trạng tổ chức, quản lý giáo dục đại học ngoài công lập tại Việt Nam

17 268 0

Thuyết trình giáo dục đại học: Tình hình chung của giáo dục đại học Việt Nam

20 277 7

Thuyết trình giáo dục đại học: Vấn đề dạy và học trong giáo dục đại học nói chung và ngoài công lập nói riêng

29 242 0

Tiểu luận: Tình hình chung của giáo dục đại học, giáo dục đại học công lập

30 277 2

Tiểu luận: Tình hình chung của giáo dục đại học, giáo dục đại học ngoài công lập. Hãy phân tích: Tổ chức, quản lý?

40 243 0

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 462341 61

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 26053 79

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11346 542

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10551 466

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9842 108

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8891 1161

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8505 426

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8101 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7748 1790

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 7264 268

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9

10 179 3 27-12-2024

Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Field control of pest fruit flies in Vietnam "

14 191 4 27-12-2024

BÀI GIẢNG Biến Đổi Năng Lượng Điện Cơ - TS. Hồ Phạm Huy

137 159 1 27-12-2024

báo cáo hóa học:" Quality of data collection in a large HIV observational clinic database in sub-Saharan Africa: implications for clinical research and audit of care"

7 154 4 27-12-2024

CHƯƠNG 2: RỦI RO THÂM HỤT TÀI KHÓA

28 158 1 27-12-2024

Báo cáo y học: "The Factors Influencing Depression Endpoints Research (FINDER) study: final results of Italian patients with depressio"

9 149 1 27-12-2024

Bệnh sán lá gan trên gia súc và cách phòng trị

3 162 1 27-12-2024

Báo cáo nghiên cứu khoa học " Vai trò chính quyền địa phương trong phát triển kinh tế : khu chuyên doanh gốm sứ ( Trung Quốc ) và Bát Tràng ( Việt Nam )("

11 214 1 27-12-2024

Word Games with English 1

65 138 1 27-12-2024

OPEN SOURCE ERP REASONABLE TOOLS FOR MANUFACTURING SMEs?

1 148 1 27-12-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8101 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7748 1790

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 4407 1371

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 6284 1266

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8891 1161

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3840 680

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3920 609

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4709 565

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11346 542

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4509 490