TAILIEUCHUNG - Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 7

1. Đánh giá cảm quan sản phẩm Dựa vào các bảng chỉ tiêu sau: Bảng 11. Bảng đánh giá giá trị cảm quan của sản phẩm ở quá trình chần qua các chỉ tiêu thể hiện trong bảng Chỉ tiêu Cấu trúc Màu sắc Mùi, vị Giá trị cảm quan Giòn chắc, không mềm nhũng. Có màu tươi đẹp, không bị sẫm màu. Mùi thơm đăc trưng, không có mùi lạ. | 1. Đánh giá cảm quan sản phẩm Dựa vào các bảng chỉ tiêu sau Bảng 11. Bảng đánh giá giá trị cảm quan của sản phẩm ở quá trình chần qua các chỉ tiêu thể hiện trong bảng Chỉ tiêu Giá trị cảm quan Cấu trúc Màu sắc Mùi vị Giòn chắc không mềm nhũng. Có màu tươi đẹp không bị sẫm màu. Mùi thơm đăc trưng không có mùi lạ. Không bị đắng. Bảng 12. Bảng đánh giá giá trị cảm quan của sản phẩm qua các chỉ tiêu thể hiện trong bảng Chỉ tiêu Giá trị cảm quan Cấu trúc Màu sắc Mùi vị Giòn chắc không mềm nhũng. Có màu tươi đẹp không bị sẫm màu. Mùi thơm đăc trưng của sản phẩm rau muối chua không có mùi lạ. Vị chua dễ chịu. Bảng 13. Bảng điểm đánh giá cảm quan Mức mô tả Điểm tương ứng Thích cực độ Thích rát nhièu Thích vừa phải Thích hơi hơi Không thích không chán Chán hơi hơi Chán vừa phải Chán rất nhiều Chán cực độ 9 8 7 6 5 4 3 2 1 2. Xác định độ acid của sản phẩm. Dùng phương pháp chuẩn độ acid sử dụng NaOH 0 1 N chuẩn để trung hoà hết lượng acid trong sản phẩm. Với chất chỉ thị màu là phenolphtalein. . Kết quả phân tích Minitab về ảnh hưởng của quá trình chần và nồng độ CaCl2 sử dụng trong nước chần đến chất lượng sản phẩm . Độ acid trong sản phẩm General Linear Model acid versus mau Factor Type Levels Values mau fixed 18 A1 A10 A11 A12 A13 A14 A15 A16 A17 A18 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 Analysis of Variance for acid using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P mau 17 0 1164582 0 1164582 0 0068505 2055 15 0 000 Error 18 0 0000600 0 0000600 0 0000033 Total 35 0 1165182 Least Squares Means for acid mau Mean SE Mean A1 0 7270 0 001291 A10 0 7190 0 001291 A11 0 7010 0 001291 A12 0 6870 0 001291 A13 0 6560 0 001291 A14 0 6310 0 001291 A15 0 6070 0 001291 A16 0 5740 0 001291 A17 0 5510 0 001291 A18 0 5450 0 001291 A2 0 7250 0 001291 A3 0 7070 0 001291 A4 0 6850 0 001291 A5 0 6560 0 001291 A6 0 6430 0 001291 A7 0 6240 0 001291 A8 0 6140 0 001291 A9 0 5980 0 001291 Tukey Simultaneous Confidence Intervals . Giá trị cảm quan của sản phẩm General Linear Model .

• Công nghệ - Môi trường
• đề tài công nghệ thực phẩm
• hướng dẫn làm đề tài
• cách trình bày đề tài
• chất lượng củ cải trắng muối chua
• cách làm đề tài
• công nghệ thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đề thi Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ thực phẩm đại cương
• Bài tập Công nghệ thực phẩm đại cương
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• Ôn thi ông nghệ thực phẩm đại cương
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Đề tài màng thực phẩm
• Ứng dụng màng protein trong thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Nghiên cứu màng thực phẩm
• Đề thi Liên thông Đại học
• Kỹ thuật chuyên ngành công nghệ thực phẩmn
• Đề thi Cơ sở công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Đề cương môn học Công nghệ thực phẩm
• Hóa học cơ bản
• Sinh học thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ chế biến sữa
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến sữa
• Tiểu luận ứng dụng công nghệ sinh học
• Đề tài qui trình sản xuất thạch dừa
• Tiểu luận công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công thức chế biến thực phẩm
• Đề thi Hóa Sinh
• Hóa sinh thực phẩm
• Hóa thực phẩm