TAILIEUCHUNG - THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 7

THANH TRÙNG . Khái quát về xử lí nhiệt Lịch sử: Vào những năm 1800 Louis Pasteur đã tiến hành phương pháp thanh trùng lần đầu tiên nhằm tiêu diệt các vi khuẩn hiện diện trong rượu. Ngày nay, phương pháp thanh trùng được sử dụng cho nhiều loại sản phẩm khác nhau như: bia, dấm, nước trái cây, sữa và sản phẩm sữa, rượu, trứng | Thực hành quá trình kỹ thuật thựcphẩm cơ bẳn 49 Bài 7 THANH TRUNG . Khài quàt ve xử lí nhiệt Lích sứ Vào những nam 1800 Louis Pasteur đã tiến hành phương pháp thanh trùng lần đầu tiến nhàm tiếu diệt các vi khua n hiện diện trong rươu. Ngày nay phương pháp thanh trung đươc sử dung cho nhiếu loai sán pha m khác nhau như biá dấm nươc trái cầy sữá vá sán pha m sữá rươu trưng. Khái niệm Thanh trung lá quá trình xử lí nhiệt vừa đu cho phệp tiếu diệt các vi sinh vát gáy bệnh vá vi sinh vát gáy hư hong thực phá m ngoái ra thanh trung con co tác dung nấu chín sán phám. Nhiệt đo xử lí thương 1000C trong vái giáy đến vái phut. Sau đo thực phá m thương đươc báo quán lanh 40C nhám lám chám sự phát triển cUá mám vi sinh vát con hiện diện vì váy má thơi gian báo quán sán pha m thanh trung thương ngán. Thanh trung đươc sử dung đê cái thiện mUi vị vá an toán thực pha m kệo dái thơi gian sử dung sán pha m vá giữ chất lương sán pha m. Yệu cáu Thanh trung vừa phái đám báo tiệu diệt vi sinh vát co hái sao cho lương con lái ít đến mức đo không thệ phát triện đệ lám hong sán pha m vá lám hái sức khoệ ngươi tiệu dung đong thơi vừa đám báo cho sán phám co chất lương tốt nhất vệ mát cám quan vá dinh dương. . Động học vệ tiệu diệt vi sinh vát. Anh hưởng cua thời gián xử lí nhiệt ở nhiệt đo co đính. Hình 1 Ảnh hương cua thơi gian xử lí nhiệt lện so tế báo vi sinh vát con song sot Bộ môn thiết bị - Khoà Cộng Nghệ Thực Phàm ĐHNL http Thực hanh qua trình kỹ thuật thựcpham cơ ban 50 Hình 1 ta có phương trình log N at b trong đó N la so vi sinh vật cón sống sót N0 la so lương vi sinh vật ban đau Phương trình co thể đươc viết log N at log N0 Từ phương trình ta dể dang tính đươc thơi gian xử lí nhiểt D thơi gian can thiết để lam giam 10 lan so lương vi sinh vạt . Ta đat a -D . va phương trình đươc viết thành logN -D logN0 t Ta chuyển phương trình sang dang mu N N010 D D thơi gian giam tháp phan đac trưng cho sức khang nhiểt .

• Hoá học
• công nghệ sau thu hoạch
• vật liệu thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• công nghệ thực phầm
• thiết bị thực phẩm
• Tiểu luận Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch nho
• Xử lý sau thu hoạch đối với Nho
• Phương pháp bảo quản nho
• Quy trình xử lý nho sau thu hoạch
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Tổn thất sau thu hoạch
• Nguyên nhân gây tổn thất
• Sự chín sau thu hoạch
• Sự nảy mầm sau thu hoạch
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sau thu hoạch Sầu Riêng
• Bảo quản sầu riêng
• Chế biến sầu riêng
• Sầu riêng sau thu hoạch
• Công nghệ đằng sau thu hoạch
• Thảo luận Công nghệ đằng sau thu hoạch
• Rau sau thu hoạch
• Biến đổi sinh lý rau
• Rau ăn lá sau thu hoạch
• Quá trình sinh lý hóa sau thu hoạch
• Độ chín của nông sản
• Quá trình chính tiếp sau khi thu hoạch
• Hiện tượng nảy mầm
• Bệnh sau thu hoạch
• Quá trình hư hỏng nông sản
• Các dạng lây nhiễm bệnh
• Triệu chứng bệnh sau thu hoạch
• Kế hoạch tập huấn dự án RETA 6208
• Công nghệ sau thu hoạch cà chua
• Công nghệ sau thu hoạch ớt cay
• Kỹ thuật chế biến Paste
• Kỹ thuật chế biến Puree cà chua
• Quá trình bảo quản sau thu hoạch
• Bảo quản sau thu hoạch
• Bảo quản bằng phương pháp lạnh
• giai đoạn trước thu hoạch
• giai đoạn cận thu hoạch
• giai đoạn sau thu hoạch
• đặc điểm giai đoạn sau thu hoạch
• vai trò công nghệ sau thu hoạch
• chế biến nông sản
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Công nghệ sau thu hoạch
• Mức độ nhiễm aflatoxin
• Công nghệ bảo quản lạc
• Sản xuất lúa gạo
• Ngành thủy sản Việt Nam
• Công nghệ sau thu hoạch ở Việt Nam
• Cải tiến chất lượng
• Ethylene trong công nghệ sau thu hoạch
• Hàm lượng Etylen
• Vi sinh vật
• Hàm lượng Etylen trong thực vật
• Ứng dụng công nghệ sau thu hoạch
• Bảo quản nông sản
• Biện pháp khắc phục tổn thất sau thu hoạch
• Chuyên đề rau quả
• Công nghệ chế biến rau quả
• Xử lý sau thu hoạch
• Luận văn tiến sĩ
• Luận văn tiến sĩ Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bảo quản lạc sau thu hoạch
• Bảo quản lạnh
• Phương pháp bảo quản nông sản
• Phần nông sản dạng hạt
• Nông sản dạng hạt
• Yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc
• Lúa trong giai đoạn sau thu hoạch
• Tiểu luận môn Công nghệ sau thu hoạch
• Các dạng tổn thất sau thu hoạch
• Bảo quản rau củ
• Thảo luận nhóm
• Biến đổi sinh hóa của thịt Bò
• Cấu tạo của thịt Bò
• Hiện tượng xác cứng
• Nguyên nhân tổn thất sau sạch
• Giải pháp cho tổn thất sau rạch
• An toàn thực phẩm
• Thu hoạch cà phê
• Thu hoạch ca cao
• Qui trình chế biến cà phê bột
• Thiết bị rang cà phê
• Doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Chính sách hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Nông sản sau thu hoạch
• Công nghệ bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản sau thu hoạch
• giáo trình công nghệ
• thu hoạch nông sản
• chế biến thực phẩm
• nông sản thực phẩm
• chế biến nông sản thực phẩm
• quy trình công nghệ sau thu hoạch
• công nghệ chế biến
• quá trình truyền nhiệt
• Nguyên tắc của bảo quản nông sản
• Công nghệ bảo quản