TAILIEUCHUNG - THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 7

THANH TRÙNG . Khái quát về xử lí nhiệt Lịch sử: Vào những năm 1800 Louis Pasteur đã tiến hành phương pháp thanh trùng lần đầu tiên nhằm tiêu diệt các vi khuẩn hiện diện trong rượu. Ngày nay, phương pháp thanh trùng được sử dụng cho nhiều loại sản phẩm khác nhau như: bia, dấm, nước trái cây, sữa và sản phẩm sữa, rượu, trứng | Thực hành quá trình kỹ thuật thựcphẩm cơ bẳn 49 Bài 7 THANH TRUNG . Khài quàt ve xử lí nhiệt Lích sứ Vào những nam 1800 Louis Pasteur đã tiến hành phương pháp thanh trùng lần đầu tiến nhàm tiếu diệt các vi khua n hiện diện trong rươu. Ngày nay phương pháp thanh trung đươc sử dung cho nhiếu loai sán pha m khác nhau như biá dấm nươc trái cầy sữá vá sán pha m sữá rươu trưng. Khái niệm Thanh trung lá quá trình xử lí nhiệt vừa đu cho phệp tiếu diệt các vi sinh vát gáy bệnh vá vi sinh vát gáy hư hong thực phá m ngoái ra thanh trung con co tác dung nấu chín sán phám. Nhiệt đo xử lí thương 1000C trong vái giáy đến vái phut. Sau đo thực phá m thương đươc báo quán lanh 40C nhám lám chám sự phát triển cUá mám vi sinh vát con hiện diện vì váy má thơi gian báo quán sán pha m thanh trung thương ngán. Thanh trung đươc sử dung đê cái thiện mUi vị vá an toán thực pha m kệo dái thơi gian sử dung sán pha m vá giữ chất lương sán pha m. Yệu cáu Thanh trung vừa phái đám báo tiệu diệt vi sinh vát co hái sao cho lương con lái ít đến mức đo không thệ phát triện đệ lám hong sán pha m vá lám hái sức khoệ ngươi tiệu dung đong thơi vừa đám báo cho sán phám co chất lương tốt nhất vệ mát cám quan vá dinh dương. . Động học vệ tiệu diệt vi sinh vát. Anh hưởng cua thời gián xử lí nhiệt ở nhiệt đo co đính. Hình 1 Ảnh hương cua thơi gian xử lí nhiệt lện so tế báo vi sinh vát con song sot Bộ môn thiết bị - Khoà Cộng Nghệ Thực Phàm ĐHNL http Thực hanh qua trình kỹ thuật thựcpham cơ ban 50 Hình 1 ta có phương trình log N at b trong đó N la so vi sinh vật cón sống sót N0 la so lương vi sinh vật ban đau Phương trình co thể đươc viết log N at log N0 Từ phương trình ta dể dang tính đươc thơi gian xử lí nhiểt D thơi gian can thiết để lam giam 10 lan so lương vi sinh vạt . Ta đat a -D . va phương trình đươc viết thành logN -D logN0 t Ta chuyển phương trình sang dang mu N N010 D D thơi gian giam tháp phan đac trưng cho sức khang nhiểt .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.