TAILIEUCHUNG - THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 3

ĐO NHIỆT DUNG RIÊNG THỰC PHẨM Mục đích thí nghiệm Xác định nhiệt dung riêng của mẫu thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt lượng kế có và không có hộp đựng mẫu. Cơ sở lý thuyết Định nghĩa nhiệt dung riêng: nhiệt dung riêng của một loại vật liệu là nhiệt lượng cần thiết để nâng nhiệt độ của một đơn vị khối lượng vật liệu đó lên 10C hoặc 0F, hoặc K. | Thực hành quá trình kỹ thuật thựcphẩm cơ bẳn 17 Bài 3 ĐO NHIỆT DUNG RIÊNG THựC PHẨM Mục đích thí nghiệm Xác định nhiệt dung riêng cua mẫu thực pham bàng cách sử dụng nhiệt lượng kế có và không có hóp đựng màu. Cơ sô lý thụyệt Định nghĩa nhiệt dung riêng nhiệt dung riêng cua mót loai vát liệu là nhiệt lượng càn thiết đệ nàng nhiệt đó cua mót đôn vị khói lượng vàt liệu đó lện 10C hóàc 0F hóàc K. Nhiệt dung riệng cung như càc tính chất nhiệt khàc cua vàt liệu thực pha m như ệnthalpi hệ só tràó đói nhiệt và hệ só khuếch tàn nhiệt giữ vai tró rất quan trọng tróng việc thiết kế những quy trình có liện quan đến sự tràó đói nhiệt như thanh trung tiệt trung bóc hợi ngưng tu sấy đóng lanh .Gia trị nhiệt dung riệng cua từng chất rất khàc nhau phu thuóc vàó thành phàn đó ấm nhiệt đó cua chất đó sự phu thuóc cua nhiệt dung riệng vàó àp suất khóng đàng kệ . Nhiệt dung riệng cua mót chất có thệ được xàc định bàng càch sử dung nhiệt lượng kế đóan nhiệt. Tróng đó sự thay đói nhiệt đó cua mót lượng xàc định vàt liệu chưa biết nhiệt dung riệng được só sành vợi sự thay đói nhiệt đó cua mót lượng xàc định vàt liệu đà biết nhiệt dung riệng sau khi hài vàt liệu đó được trón làn và đệ đàt đến trang thài càn bàng. Già sử ràng nhiệt lượng kế càch nhiệt tuyệt đói và bó qua sự thất thóàt nhiệt ra mói trượng. Tà xàc định nhiệt dung riệng cua màu thực phàm bàng phượng trình càn bàng nhiệt lượng Wc. Cc. Ti Wv. Ws. Cs. Ts Wc .Cc Wv. Cv Ws. Cs . Tm Tróng đó T là nhiệt đó W là khối lượng C là nhiệt dung riệng i luc đàu s vàt màu m hón hợp c nược v vàch bình Sàp xếp lai biệ u thức trện tà tính được nhiệt dung riệng cua vàt màu Cs Cs Cv . Wv Cc . Wc Tm - Ti Ws . Ts - Tm Phượng phàp thí nghiệm Màu thực pha m càn xàc định nhiệt dung riệng bap hat có à m đó 10 . Chất đà biết trược nhiệt dung riệng nược. Bộ môn thiết bị - Khoà Cộng Nghệ Thực Phàm ĐHNL http Thực hanh qua trình kỹ thuật thựcpham cơ ban 18 Phương pháp 1 Dung dụng cụ không có hộp đựng mẫu hình

• Hoá học
• công nghệ sau thu hoạch
• vật liệu thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• công nghệ thực phầm
• thiết bị thực phẩm
• Tiểu luận Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch nho
• Xử lý sau thu hoạch đối với Nho
• Phương pháp bảo quản nho
• Quy trình xử lý nho sau thu hoạch
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Tổn thất sau thu hoạch
• Nguyên nhân gây tổn thất
• Sự chín sau thu hoạch
• Sự nảy mầm sau thu hoạch
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sau thu hoạch Sầu Riêng
• Bảo quản sầu riêng
• Chế biến sầu riêng
• Sầu riêng sau thu hoạch
• Công nghệ đằng sau thu hoạch
• Thảo luận Công nghệ đằng sau thu hoạch
• Rau sau thu hoạch
• Biến đổi sinh lý rau
• Rau ăn lá sau thu hoạch
• Quá trình sinh lý hóa sau thu hoạch
• Độ chín của nông sản
• Quá trình chính tiếp sau khi thu hoạch
• Hiện tượng nảy mầm
• Bệnh sau thu hoạch
• Quá trình hư hỏng nông sản
• Các dạng lây nhiễm bệnh
• Triệu chứng bệnh sau thu hoạch
• Kế hoạch tập huấn dự án RETA 6208
• Công nghệ sau thu hoạch cà chua
• Công nghệ sau thu hoạch ớt cay
• Kỹ thuật chế biến Paste
• Kỹ thuật chế biến Puree cà chua
• Quá trình bảo quản sau thu hoạch
• Bảo quản sau thu hoạch
• Bảo quản bằng phương pháp lạnh
• giai đoạn trước thu hoạch
• giai đoạn cận thu hoạch
• giai đoạn sau thu hoạch
• đặc điểm giai đoạn sau thu hoạch
• vai trò công nghệ sau thu hoạch
• chế biến nông sản
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Công nghệ sau thu hoạch
• Mức độ nhiễm aflatoxin
• Công nghệ bảo quản lạc
• Sản xuất lúa gạo
• Ngành thủy sản Việt Nam
• Công nghệ sau thu hoạch ở Việt Nam
• Cải tiến chất lượng
• Ethylene trong công nghệ sau thu hoạch
• Hàm lượng Etylen
• Vi sinh vật
• Hàm lượng Etylen trong thực vật
• Ứng dụng công nghệ sau thu hoạch
• Bảo quản nông sản
• Biện pháp khắc phục tổn thất sau thu hoạch
• Chuyên đề rau quả
• Công nghệ chế biến rau quả
• Xử lý sau thu hoạch
• Luận văn tiến sĩ
• Luận văn tiến sĩ Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bảo quản lạc sau thu hoạch
• Bảo quản lạnh
• Phương pháp bảo quản nông sản
• Phần nông sản dạng hạt
• Nông sản dạng hạt
• Yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc
• Lúa trong giai đoạn sau thu hoạch
• Tiểu luận môn Công nghệ sau thu hoạch
• Các dạng tổn thất sau thu hoạch
• Bảo quản rau củ
• Thảo luận nhóm
• Biến đổi sinh hóa của thịt Bò
• Cấu tạo của thịt Bò
• Hiện tượng xác cứng
• Nguyên nhân tổn thất sau sạch
• Giải pháp cho tổn thất sau rạch
• An toàn thực phẩm
• Thu hoạch cà phê
• Thu hoạch ca cao
• Qui trình chế biến cà phê bột
• Thiết bị rang cà phê
• Doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Chính sách hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Nông sản sau thu hoạch
• Công nghệ bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản sau thu hoạch
• giáo trình công nghệ
• thu hoạch nông sản
• chế biến thực phẩm
• nông sản thực phẩm
• chế biến nông sản thực phẩm
• quy trình công nghệ sau thu hoạch
• công nghệ chế biến
• quá trình truyền nhiệt
• Nguyên tắc của bảo quản nông sản
• Công nghệ bảo quản