TAILIEUCHUNG - ́ Các phương pháp bảo quản thịt

Thịt là loại thực phẩm được hình thành bằng cách gia công thích ứng các súc thịt nguyên vẹn hoặc súc thịt. Thịt là nguồn cung protein chủ yếu cho con người. Sức tiêu thụ thịt phụ thuộc chủ yếu vào trình độ phát triển của nguồn kinh tế, mức thu nhập, tôn giáo, tập quán tiêu dùng và kiến thức về dinh phần hoá học của thịt gồm có nước, protein, lipid, glucid, các chất trích ly chứa nitơ và không chứa nitơ, khoáng, vitamin và enzym. Các thành phần này phụ thuộc vào loài thú, tuổi, giới. | BÔ GIAO DỤC VA ĐAO TAO ffi CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT GIẢO VIÊN BỘ MÔN NGUYỄN THỊ HIỂN Các. phương pháp. .bảo. .quẩn .thịt. GVBM . Nguyễn .. . CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ THỊT I. SỨC TIÊU THỤ THỊT TAI VIẼT NAM VÀ VÀI NƯỚC TRÊN THẾ GIỚI Thịt là loại thực phẩm được hình thành bằng cách gia công thích ứng các súc thịt nguyên vẹn hoặc súc thịt. Thịt là nguồn cung protein chủ yếu cho con người. Sức tiêu thụ thịt phụ thuộc chủ yếu vào trình độ phát triển của nguồn kinh tế mức thu nhập tôn giáo tập quán tiêu dùng và kiến thức về dinh dưỡng. Theo ước tính năm 200 mỗi người Việt Nam tiêu thụ thịt bình quân khoảng 17 8 kg. Theo cục thống kê tại Thành phố Hồ Chí Minh 2000 sức tiêu thụ thịt cá trứng trung bình của mỗi cư dân Thành phố không ngừng tăng lên và có sự cách biệt giữa thành thị và nông thôn. Bảng 1 Sức tiêu dùng các vật phẩm chính trong bữa ăn của cư dân tại TP. HCM người tháng 1 1998 1999 2000 Chi tiêu bình quân đồng Gạo Kg 8 2 8 2 8 1 Thịt Kg 1 9 2 0 2 0 Cá Kg 2 4 2 5 2 6 Trứng quả 4 6 4 6 4 6 Đường Kg 0 8 0 8 0 6 Bảng 2. Tiêu thụ các sản phẩm vật nuôi kg người năm ở một số nước và lãnh thổ trên thế giới năm 2004 Các loại sản phẩm Thịt bò Thịt heo Thịt gà Trang 1 Các. phương pháp. .bảo. .quẩn .thịt . . Nguyễn .Thị. Canada 36 4 32 9 24 0 Mỹ 43 3 32 0 31 0 Mexico 29 0 10 1 12 0 Argentina 69 4 8 8 19 0 Brazil 23 7 7 2 17 0 Đan Mạch 22 0 66 2 12 0 Pháp 28 6 37 2 14 0 Đức 19 8 49 2 7 0 Ý 25 7 32 6 11 0 Hà Lan 18 8 37 8 14 0 Anh 19 5 23 3 18 0 Thuỵ Điển 17 1 34 2 6 9 Thuỵ Sĩ 26 1 39 2 10 3 Ba Lan 14 2 50 9 7 5 An Độ 1 1 0 5 0 5 Trung Quốc 1 6 23 5 2 5 Đài Loan 3 1 40 0 20 0 Nhật 9 9 16 6 13 0 Malaysia 3 2 11 9 28 0 Thái Lan 5 3 6 2 10 1 Indonesia 1 0 3 1 2 9 Úc 35 8 18 6 23 0 New Zealand 33 8 1 3 1 8 Nigeria 1 8 1 7 1 4 Nam phi 9 1 3 2 4 0 Trang

• Hoá học
• Phương pháp bảo quản thịt
• dạng hư hỏng của thịt
• hệ vi sinh vật
• phương pháp bảo quản
• thịt động vật
• cấu trúc của thịt
• công nghệ thực phẩm
• Đề tài Chế biến bảo quản thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Bảo quản thịt bằng áp suất cao
• Phương pháp chiếu xạ thực phẩm
• Bảo quản thịt bằng sóng siêu âm
• Chế biến thịt
• Bảo quản thịt
• Sản phẩm chế biến từ thịt
• Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hư hỏng của thịt
• Yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm thịt chế biến
• Quá trình bảo quản thịt
• Báo cáo chuyên đề
• Bảo quản lúa giống
• Bảo quản lúa thịt truyền thống
• Lúa thịt truyền thống
• Phương pháp bảo quản lúa giống
• Phương pháp bảo quản lúa thịt
• Cấu tạo chung của hạt lúa
• Quá trình bảo quản lúa giống
• Bảo quản lúa thịt
• Khả năng bảo quản thịt
• Hệ nhũ tương nano tinh dầu
• Phương pháp đồng hóa tốc độ cao
• Bảo quản thịt gà
• Bảo quản thịt heo
• bảo quản thực phẩm
• bảo quản thực phẩm sống
• công nghệ sinh học
• Bảo quản và chế biến thịt
• Phương pháp đóng băng nhanh và chậm
• Quy trình chế biến đồ hợp
• Chế biến đồ hợp
• Chế biến một số sản phẩm thịt
• Giáo trình Công nghệ chế biến thịt
• Công nghệ chế biến thịt
• Quy trình chế biến thịt xông hói
• Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 43
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng Công nghệ lớp 10
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Bảo quản thịt trứng sữa cá
• Bảo quản sơ bộ sữa tươi
• Giáo án Công Nghệ 10 bài 43
• Giáo án điện tử Công nghệ 10
• Giáo án Công nghệ lớp 10
• Giáo án điện tử lớp 10
• Công nghệ bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ bảo quản cá
• Công nghệ chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Phương pháp bảo quản chế biến sữa
• Phương pháp bảo quản chế biến thịt
• Bảo quản chế biến trứng
• Sản xuất bột nêm từ thịt cá lóc
• Thịt cá lóc
• Phương pháp ứng dụng hỗn hợp enzyme Alcalase và Flavourzyme
• Hỗn hợp enzyme
• Chất lượng bảo quản tốt
• Thu nhận Bacteriocin
• Phương pháp lên men
• Tế bào Lactococcus lactic
• Bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu
• Chất lượng bacteriocin
• Kiểm nghiệm thú sản
• Bài giảng Kiểm nghiệm thú sản
• Veterinary inspection
• Sản phẩm thịt
• Quy trình chế biến đồ hộp
• Thịt sấy khô
• Mô phỏng cấp đông thịt heo
• Cấp đông thịt heo
• Bảo quản thực phẩm lạnh
• Cấp đông bằng ANSYS
• Phương pháp CFD
• bảo quản cá
• bảo quản hải sản