TAILIEUCHUNG - CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT

Thịt là loại thực phẩm được hình thành bằng cách gia công thích ứng các súc thịt nguyên vẹn hoặc súc thịt. Thịt là nguồn cung protein chủ yếu cho con người. Sức tiêu thụ thịt phụ thuộc chủ yếu vào trình độ phát triển của nguồn kinh tế, mức thu nhập, tôn giáo, tập quán tiêu dùng và kiến thức về dinh dưỡng. Theo ước tính năm 200 mỗi người Việt Nam tiêu thụ thịt bình quân khoảng 17,8 kg. . | Các phương pháp bap. quản . Nguyen Thị. Hiền CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT Trang 1 Các phương pháp bảo quản thịt GVB M _ Nguyen _ Thị _ Hiền CHƯƠNGI TỔNG QUAN VỀ THỊT I. SỨC TIÊU THỤ THỊT TAI VIẼT NAM VÀ VÀI NƯỚC TRÊN THẾ GIỚI Thịt là loại thực phẩm được hình thành bằng cách gia công thích ứng các súc thịt nguyên vẹn hoặc súc thịt. Thịt là nguồn cung protein chủ yếu cho con người. Sức tiêu thụ thịt phụ thuộc chủ yếu vào trình độ phát triển của nguồn kinh tế mức thu nhập tôn giáo tập quán tiêu dùng và kiến thức về dinh dưỡng. Theo ước tính năm 200 mỗi người Việt Nam tiêu thụ thịt bình quân khoảng 17 8 kg. Theo cục thống kê tại Thành phố Hồ Chí Minh 2000 sức tiêu thụ thịt cá trứng trung bình của mỗi cư dân Thành phố không ngừng tăng lên và có sự cách biệt giữa thành thị và nông thôn. Bảng 1 Sức tiêu dùng các vật phẩm chính trong bữa ăn của cư dân tại TP. HCM người tháng 1 _ 1998 1999 2000 Chi tiêu bình quân đồng Gạo Kg 8 2 8 2 8 1 Thịt Kg 1 9 2 0 2 0 Cá Kg 2 4 2 5 2 6 Trứng quả 4 6 4 6 4 6 Đường Kg 0 8 0 8 0 6 Bảng 2 Tiêu thụ các sản phẩm vật nuôi kg người năm ở một số nước và lãnh thổ trên thế giới năm 2004 Các loại sản phẩm Thịt bò Thịt heo Thịt gà Canada 36 4 32 9 24 0 Mỹ 43 3 32 0 31 0 Mexico 29 0 10 1 12 0 Argentina 69 4 8 8 19 0 Brazil 23 7 7 2 17 0 Đan Mạch 22 0 66 2 12 0 Pháp 28 6 37 2 14 0 Đức 19 8 49 2 7 0 Ý 25 7 32 6 11 0 Hà Lan 18 8 37 8 14 0 Anh 19 5 23 3 18 0 Thuỵ Điển 17 1 34 2 6 9 Thuỵ Sĩ 26 1 39 2 10 3 Ba Lan 14 2 50 9 7 5 An Độ 1 1 0 5 0 5 Trung Quốc 1 6 23 5 2 5 Đài Loan 3 1 40 0 20 0 Nhật 9 9 16 6 13 0 Malaysia 3 2 11 9 28 0 Trang 2 Các phương pháp bảo quản thịt GVB M _ Nguyen _ Thị _ Hiền Thái Lan 5 3 6 2 10 1 Indonesia 1 0 3 1 2 9 Úc 35 8 18 6 23 0 New Zealand 33 8 1 3 1 8 Nigeria 1 8 1 7 1 4 Nam phi 9 1 3 2 4 0 II. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA THỊT Thành phần hoá học của thịt gồm có nước .

• Hoá học
• bảo quản thịt
• phương pháp bảo quản thịt
• bảo quản thực phẩm
• bảo quản thực phẩm sống
• công nghệ thực phẩm
• công nghệ sinh học
• Công nghệ bảo quản thịt
• Công nghệ chế biến thịt
• Thịt nguyên liệu
• Công nghệ chế biến đồ hộp thịt
• Sản phẩm thịt hấp
• Sản phẩm thịt lên men
• Chế biến thịt
• Sản phẩm chế biến từ thịt
• Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hư hỏng của thịt
• Yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm thịt chế biến
• Quá trình bảo quản thịt
• Phương pháp bảo quản
• sản phẩm từ thịt
• thịt chế biến
• vi sinh vật
• tác nhân bên ngoài
• ảnh hưởng thịt
• Quy trình giết mổ gia súc
• Đề tài Chế biến bảo quản thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Bảo quản thịt bằng áp suất cao
• Phương pháp chiếu xạ thực phẩm
• Bảo quản thịt bằng sóng siêu âm
• Bài giảng Công nghệ bảo quản thịt cá
• Công nghệ bảo quản chế biến thịt cá
• Nguyên liệu thịt cá
• Bảo quản chế biến lạnh thịt cá
• Chế biến các sản phẩm truyền thống
• Công nghiệp đồ hộp TP
• Báo cáo chuyên đề
• Bảo quản lúa giống
• Bảo quản lúa thịt truyền thống
• Lúa thịt truyền thống
• Phương pháp bảo quản lúa giống
• Phương pháp bảo quản lúa thịt
• Cấu tạo chung của hạt lúa
• Quá trình bảo quản lúa giống
• Bảo quản lúa thịt
• dạng hư hỏng của thịt
• hệ vi sinh vật
• thịt động vật
• cấu trúc của thịt
• Bài giảng Công nghệ bảo quản
• Công nghệ bảo quản và chế biến thịt
• Cấu tạo mô cơ vân ngang
• Nguyên lý sinh lạnh
• Khả năng bảo quản thịt
• Hệ nhũ tương nano tinh dầu
• Phương pháp đồng hóa tốc độ cao
• Bảo quản thịt gà
• Bảo quản thịt heo
• Cách giữ thịt lâu
• bảo quản thịt được lâu
• mẹo giữ các loại thịt
• Công nghệ chế biến
• chất lượng thịt
• thịt sau giết mổ
• Báo cáo môn học
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Đề tài Ứng dụng áp suất cao
• Công nghệ chế biến thịt cá
• Chế biến và bảo quản thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến thịt cá
• Bảo quản thịt cá
• Sản phẩm thịt cá
• Tác hại của thịt nướng
• chất bảo quản trong thịt
• cách sử dụng chất bảo quản
• tác hại của chất bảo quản
• tác dụng của chất bảo quản
• Giáo trình Công nghệ chế biến thịt cá
• Nguyên liệu thịt cá
• Kỹ thuật sơ chế và bảo quản thịt cá
• Giáo trình Công nghệ chế biến thịt
• Quy trình chế biến thịt xông hói
• Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối
• Bảo quản và chế biến thịt
• Phương pháp đóng băng nhanh và chậm
• Quy trình chế biến đồ hợp
• Chế biến đồ hợp
• Chế biến một số sản phẩm thịt
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 43
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng Công nghệ lớp 10
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Bảo quản thịt trứng sữa cá
• Bảo quản sơ bộ sữa tươi
• Giáo án Công Nghệ 10 bài 43
• Giáo án điện tử Công nghệ 10
• Giáo án Công nghệ lớp 10
• Giáo án điện tử lớp 10