TAILIEUCHUNG - Đề tài: Phương pháp bảo quản thịt

Đề tài "Phương pháp bảo quản thịt" giới thiệu về tổng quan các phương pháp bảo quản và các phương pháp mới bảo quản thịt. Tài liệu giúp các bạn không những có thêm kiến thức trong việc bảo quản thịt mà còn biết cách trình bày một bài nghiên cứu khoa học hoàn chỉnh. | MỤC LỤC 1. Tổng quan các phương pháp bảo Bảo quản theo phương pháp cổ Sấy Ướp Hun Bảo quản ở nhiệt độ Bảo quản sử dung hóa Phương pháp sinh Bao gói khí quyển điều 2. Các phương pháp mói bảo quản Phương pháp sử dụng áp suất Định Cơ sở khoa Nguyên lý hoạt Ảnh hưởng của áp suất lên Các yếu tố ảnh Ưu nhược Phương pháp chiếu xạ thực Mục đích của chiếu Cơ Các đại lượng đặc trưng của chiếu Phân loại chiếu Hình thức chiếu Ảnh hưởng của chiếu xạ lên thực Điều kiện công Ưu nhược Phương pháp sử dụng song siêu Định ứng dụng sóng siêu âm trong bảo quản khả năng vô hoạt vi sinh Khả năng vô hoạt 1 ưu nhược liệu tham 2 1. TÔNG QUAN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Thịt tươi rất dễ bị hư hỏng do nhạy cảm với sự thay đổi của các điều kiện hoá lý trong quá trình bảo quản đặc biệt nhiễm vi sinh vật là nguyên nhân chính dẫn đến sự hư hỏng làm rút ngắn thời gian bảo quản. Có nhiều phương pháp bảo quản thịt BẢO QUẢN THEO PHƯƠNG PHÁP CÔ TRUYỀN ƯỚP MUỐI ủ CHUA SẤY KHÔ HUN KHÓI Sấy khô Các thực phẩm như tôm cá mực thịt có tỉ lệ nước cao vi khuẩn càng dễ sinh sản và phá hủy thực phẩm nhanh chóng làm cho thịt ôi cá ươn. Vì vậy cần sấy khô phơi khô hun khói để loại bỏ nước trong thực phẩm để thực phẩm giữ được nhiều ngày ưu điểm ức chế vi sinh vật phát triển và các enzyme tự phân Nhược điểm Có thể gây ra mất mát của một số chất dinh dưỡng đặc biệt là vitamin Ướp muối ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng nhiều trong nhân dân. Có thể ướp kéo dài từ vài ngày đến vài tuần hoặc ướp thời gian ngắn vài giờ . Có thể ướp muối khô hoặc ướp muối ướt hoặc phối hợp

• Khoa học tự nhiên
• Phương pháp bảo quản thịt
• Đề tài Chế biến bảo quản thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Bảo quản thịt bằng áp suất cao
• Phương pháp chiếu xạ thực phẩm
• Bảo quản thịt bằng sóng siêu âm
• Chế biến thịt
• Bảo quản thịt
• Sản phẩm chế biến từ thịt
• Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hư hỏng của thịt
• Yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm thịt chế biến
• Quá trình bảo quản thịt
• Phương pháp bảo quản
• Báo cáo chuyên đề
• Bảo quản lúa giống
• Bảo quản lúa thịt truyền thống
• Lúa thịt truyền thống
• Phương pháp bảo quản lúa giống
• Phương pháp bảo quản lúa thịt
• Cấu tạo chung của hạt lúa
• Quá trình bảo quản lúa giống
• Bảo quản lúa thịt
• dạng hư hỏng của thịt
• hệ vi sinh vật
• thịt động vật
• cấu trúc của thịt
• công nghệ thực phẩm
• Khả năng bảo quản thịt
• Hệ nhũ tương nano tinh dầu
• Phương pháp đồng hóa tốc độ cao
• Bảo quản thịt gà
• Bảo quản thịt heo
• bảo quản thực phẩm
• bảo quản thực phẩm sống
• công nghệ sinh học
• Bảo quản và chế biến thịt
• Phương pháp đóng băng nhanh và chậm
• Quy trình chế biến đồ hợp
• Chế biến đồ hợp
• Chế biến một số sản phẩm thịt
• Giáo trình Công nghệ chế biến thịt
• Công nghệ chế biến thịt
• Quy trình chế biến thịt xông hói
• Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 43
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng Công nghệ lớp 10
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Bảo quản thịt trứng sữa cá
• Bảo quản sơ bộ sữa tươi
• Giáo án Công Nghệ 10 bài 43
• Giáo án điện tử Công nghệ 10
• Giáo án Công nghệ lớp 10
• Giáo án điện tử lớp 10
• Công nghệ bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ bảo quản cá
• Công nghệ chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Phương pháp bảo quản chế biến sữa
• Phương pháp bảo quản chế biến thịt
• Bảo quản chế biến trứng
• Sản xuất bột nêm từ thịt cá lóc
• Thịt cá lóc
• Phương pháp ứng dụng hỗn hợp enzyme Alcalase và Flavourzyme
• Hỗn hợp enzyme
• Chất lượng bảo quản tốt
• Thu nhận Bacteriocin
• Phương pháp lên men
• Tế bào Lactococcus lactic
• Bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu
• Chất lượng bacteriocin
• Kiểm nghiệm thú sản
• Bài giảng Kiểm nghiệm thú sản
• Veterinary inspection
• Sản phẩm thịt
• Quy trình chế biến đồ hộp
• Thịt sấy khô
• Mô phỏng cấp đông thịt heo
• Cấp đông thịt heo
• Bảo quản thực phẩm lạnh
• Cấp đông bằng ANSYS
• Phương pháp CFD
• bảo quản cá
• bảo quản hải sản