TAILIEUCHUNG - Công nghệ chế biến và bảo quản thịt

Thịt gia súc và gia cầm là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng tốt nhất, vì trong thành phần của nó có chứa một lượng lớn các protein hoàn thiện, chất béo, khoáng và một số các vitamin cần thiết cho hoạt động sống bình thường của con người. Thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt rất đa dạng. Mỗi vùng dân cư có phương pháp chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt theo thói quen và khẩu vị riêng. Nhưng phổ biến nhất vẫn là những phương pháp chế biến truyền thống như muối,. | CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT MỤC LỜI NÓI Chương 1 - THỊT NGUYÊN Một số quy trình giết mổ gia súc gia Quy trình giết mổ lợn Quy trình giết mổ trâu Quy trình giết mổ gia Ảnh huởng của kỹ thuật giết mổ lên chất luợng Dinh duỡng thành phần và tính chất của thịt nguyên Dinh duỡng thịt nguyên Thành phần và tính chất thịt nguyên Biến đổi hóa sinh ở thịt sau giết Giai đoạn tê cóng sau khi Giai đoạn chín tới của Giai đoạn tự phân sâu Các phuơng pháp làm tăng quá trình chín tới của Chất luợng thịt và những quy định về chất luợng Quy định về chất luợng thịt Quy định về chất luợng thịt chế biến có xử lý Ảnh huởng của pH đối với chất luợng Thịt bình thuờng thịt PSE thịt DFD và các yếu tố ảnh Các dạng hu hỏng của 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương 2 - BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ Ý nghĩa của việc bảo quản thịt và sản phẩm từ Một số phương pháp bảo quản thịt và sản phẩm từ Bảo quản thịt bằng phương pháp làm Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh Bảo quản thịt bằng phương pháp nấu - xử lý Bảo quản thịt bằng phương pháp sấy khô hoặc phơi Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp Bảo quản thịt bằng phương pháp hun Bảo quản thịt bằng phương pháp bao gó Các phương pháp bảo quản Chương 3 - CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN Công nghệ chế biến đồ hộp Công nghệ chế biến các sản phẩm từ hệ nhũ tương Công nghệ chế biến các sản phẩm thịt hấp và xông Công nghệ chế biến các sản phẩm thịt lên Các chất phụ gia gia vị dùng trong công nghệ chế biến

• Hoá học
• Công nghệ chế biến
• bảo quản thịt
• sản phẩm từ thịt
• chất lượng thịt
• thịt sau giết mổ
• quy trình giết mổ gia súc
• công nghệ chế biến thủy sản
• ôn thi môn công nghệ chế biến thủy sản
• tài liệu công nghệ chế biến thủy sản
• đáp án công nghệ chế biến thủy sản
• đề thi môn công nghệ chế biến thủy sản
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Chế biến nước mắm
• Chế biến ướp muối
• Chế biến khô
• Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm
• Quy trình công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến dầu ăn
• Công nghệ chế biến đường
• Công nghệ chế biến trà
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến cà phê
• Công nghệ chế biến ca cao
• Chế biến cà phê
• Công nghệ chế biến chè
• Giáo trình Sơ cấp nghề
• Giáo trình Tìm hiểu công nghệ chế biến chè
• Tìm hiểu công nghệ chế biến chè
• Giáo trình Chế biến chè đen
• Chế biến chè xanh
• Bài giảng Công nghệ chế biến dầu mỏ
• Công nghệ chế biến dầu mỏ
• Chế biến dầu mỏ
• Sản phẩm lọc dầu
• Công nghệ chế biến cặn
• Bài giảng Công nghệ chế biến
• Quy trình công nghệ chế biến chè đen
• Chỉ tiêu nguyên liệu chế biến chè đen
• Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
• Công nghệ chế biến rau quả
• Giáo trình Bảo quản và chế biến rau quả
• Bảo quản và chế biến rau quả
• Công nghệ chế biến đồ hộp nước quả
• Công nghệ chế biến rau quả sấy
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học