Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: Quy trình công nghệ chế biến chè đen
TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: Quy trình công nghệ chế biến chè đen
Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Quy trình công nghệ chế biến chè đen, thành phần và chỉ tiêu nguyên liệu chế biến chè đen, so sánh giữa hai quy trình công nghệ,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHÈ ĐEN ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN Sinh viên thực hiện: 1. Vũ Thị Kim Ngân 60901678 2. Nguyễn Thị Ái Ngọc 60901730 3. Phạm Tố Nga 60901659 4. Nguyễn Thị Huỳnh Anh 60900074 1 NỘI DUNG 1 Thành phần và chỉ tiêu nguyên liệu chế biến chè đen Thành phần hóa học cơ bản trong lá chè tươi Thành phần % chất khô Thành phần % chất khô Tổng Polyphenols 25-30 Caffeine 3-4 Flavanols Theobromine (-) Epigallocatechin gallate 8-12 Theophylline (-) Epicaechin gallate 3-6 Amino acids 4-5 (-) Epigallo catechin 3-6 Organic acids (-) Epicatechin 1-3 Monosaccharides 4-5 (+) Catechin 1-2 Polysaccharides 14-22 (+) Gallocatechin 3-4 Cellulose và hemicallulose 4-7 Flavonols và flavonol glycosides 3-4 Pectins 5-6 Leuco anthocyanins 2-3 Lignin 5-6 Polyphenolic acids và depsides 3-4 Protein 14-17 Chlorophylls và các chất màu khác Lipids 3-5 Khoáng 5-6 Hợp chất bay hơi 3 Loại chè Loại búp Lá bánh tẻ Lá già A 1 tôm và 2 -3 lá non <= 10% <= 5% B 1 tôm và 2 -3 lá non <= 20% <= 10% C 1 tôm và 2 -3 lá non <= 30% <= 15% D 1 tôm và 2 -3 lá non <= 45% <= 20% Căn cứ vào hàm lượng bánh tẻ được xác định theo TCVN 1053-71, chia chè đọt tươi ra làm 4 loại như quy định trong bảng sau: 1 Thành phần và chỉ tiêu nguyên liệu chế biến chè đen - Lựa chọn loại chè trong quy trình công nghệ: chè loại A Chỉ tiêu chất lượng của nguyên liệu chè để sản xuất trà đen OTD (TCVN 2843-79 tiêu chuẩn về đọt chè tươi) - Đọt chè đem phân loại là đọt non có búp (tôm) hoặc không có búp (đọt mù) có lẫn phần bánh tẻ hái ở cây chè. - Mọi lô chè đọt tươi khi giao nhận phải: tươi, sạch, không bị dập nát ôi ngốt. - Để thu được sản phẩm chất lượng tốt, các búp trà yêu cầu có hàm lượng polyphenol cao và hàm lượng protein trung bình. 5 Quy trình chế biến chè đen theo phương pháp truyền thống – QUY TRÌNH 1 2 Hai quy trình công nghệ chế biến chè đen Phân loại và làm sạch Mục
Tuyết Hồng
189
19
pptx
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm - ThS. Nguyễn Thị Ái Vân
58
82
7
Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: Quy trình công nghệ chế biến chè đen
19
149
2
Bài giảng Công nghệ 10 bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
61
184
1
Bài giảng Công nghệ chế biến dầu mỏ: Phần 3 - PGS.TS. Lê Văn Hiếu
63
133
0
Bài giảng Công nghệ chế biến trà - cà phê - cacao - GV. Nguyễn Thành Công
27
283
14
Bài giảng Công nghệ 10 bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm
25
96
1
Bài giảng Công nghệ 10 bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản
27
122
4
Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: Công nghệ chế biến cream từ sữa bò
27
114
0
Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: Công nghệ chế biến vải đóng hộp
27
103
0
Bài giảng Công nghệ 10 bài 40: Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản
35
199
4
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461846
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22508
57
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10861
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10024
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9488
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8241
1124
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8199
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7859
2219
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6642
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5754
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
Bài giảng Công nghệ chế biến
Công nghệ chế biến
Quy trình công nghệ chế biến chè đen
Chỉ tiêu nguyên liệu chế biến chè đen
Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm
Công nghệ chế biến thực phẩm
Quy trình công nghệ thực phẩm
Công nghệ chế biến dầu ăn
Công nghệ chế biến thủy sản
Công nghệ chế biến đường
Bài giảng Công Nghệ 10 bài 48
Bài giảng điện tử Công nghệ 10
Bài giảng lớp 10 Công nghệ
Bài giảng điện tử lớp 10
Chế biến sản phẩm cây công nhiệp
Chế biến sản phẩm lâm sản
Phương pháp chế biến chè
Bài giảng Công nghệ chế biến dầu mỏ
Công nghệ chế biến dầu mỏ
Chế biến dầu mỏ
Sản phẩm lọc dầu
Công nghệ chế biến cặn
Công nghệ chế biến trà
Công nghệ thực phẩm
Công nghệ chế biến cà phê
Công nghệ chế biến ca cao
Chế biến cà phê
Công nghệ chế biến chè
Bài giảng Công Nghệ 10 bài 44
Chế biến lương thực thực phẩm
Chế biến gạo từ thóc
Chế biến sắn và rau quả
Bài giảng Công Nghệ 10 bài 46
Bài giảng lớp 10 môn Công nghệ
Chế biến sản phẩm chăn nuôi
Chế biến thịt
Chế biến sản phẩm thủy sản
Công nghệ chế biến cream từ sữa bò
So sánh 2 quy trình
Thành phần hóa học
Công nghệ chế biến vải đóng hộp
Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
Quy trình CNSX vải đóng hộp
Bài giảng Công Nghệ 10 bài 40
Bảo quản chế biến nông lâm thủy sản
Đặc điểm nông lâm thủy sản
Ý nghĩa công tác bảo quản chế biến
giáo trình công nghệ chế biến sữa
Công nghệ chế biến sữa
bài giảng công nghệ chế biến sữa
công nghệ sinh học
giáo trình sinh học
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Bơm máy nén quạt trong công nghệ part 1
20
248
2
19-04-2024
extremetech Hacking Firefox phần 7
46
185
0
19-04-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
193
0
19-04-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
140
0
19-04-2024
báo cáo hóa học:" Endoscopic decompression for intraforaminal and extraforaminal nerve root compression"
7
106
0
19-04-2024
New Trends and Developments in Automotive Industry Part 7
35
91
0
19-04-2024
New Trends and Developments in Automotive System Engineering Part 4
40
87
0
19-04-2024
Hệ thống làm lạnh và điều hòa không khí
21
123
0
19-04-2024
Giáo trình phân tích phương trình vi phân viết dưới dạng thuật toán đặc tính của hệ thống p1
5
101
0
19-04-2024
Quy Trình Canh Tác Cây Bông Vải
8
105
0
19-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7859
2219
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5591
1326
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3749
1228
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8241
1124
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5246
1124
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3471
641
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10861
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3668
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4023
513
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4098
478
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.