TAILIEUCHUNG - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT MỨT TỪ QUẢ DÂU TÂY ĐÀ LẠT

Nghiên cứu tạo ra sản phẩm mứt từ quả dâu tây Đà Lạt nhằm đa dạng hóa sản phẩm công nghiệp, tạo ra sản phẩm mới thơm ngon. Nghiên cứu của chúng ta giúp nâng cao giá trị sử dụng và chế biến quả dâu tây, giải quyết vụ mùa dâu. Dâu tươi qua quá trình xử lý và sấy ở 60oC trong 16h sẽ cho ra sản phẩm có mùi vị thơm ngon. Sản phẩm được chế biến giàu protein, vitamin và khoáng giữ được màu đỏ đặc trưng của quả dâu tây. . | Science Technology Development Vol 11 2008 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT MỨT TỪ QUẢ DÂU TÂY ĐÀ LẠT Thái Thị Thúy Liên Bùi Thị Thùy Trang Đống Thị Anh Đào Trường Đại học Bách Khoa ĐHQG -HCM Bài nhận ngày 14 tháng 05 năm 2007 hoàn chỉnh sửa chữa ngày 17 tháng 09 năm 2007 TÓM TẢT Nghiên cứu tạo ra sản phẩm mứt từ quả dâu tây Đà Lạt nhằm đa dạng hóa sản phẩm công nghiệp tạo ra sản phẩm mới thơm ngon. Nghiên cứu của chúng ta giúp nâng cao giá trị sử dụng và chế biến quả dâu tây giải quyết vụ mùa dâu. Dâu tươi qua quá trình xử lý và sấy ở 60 C trong 16h sẽ cho ra sản phẩm có mùi vị thơm ngon. Sản phẩm được chế biến giàu protein vitamin và khoáng giữ được màu đỏ đặc trưng của quả dâu tây. 1. GIỚI THIỆU Dâu tây có tên khoa học là Fragaria thuộc họ Rosaceae thuộc phân lớp Rosoideae bộ Potentilleae. Dâu tây được con người biết đến từ năm 1400 ở Châu Âu do người La Mã phát hiện và được trồng vào thời Trung cổ. Trong phần thịt của quả dâu tây có chứa các loại vitamin A B1 B2 và đặc biệt là lượng vitamin C khá cao cao hơn cả cam dưa hấu. Đây là tính ưu việt của quả dâu tây giúp tăng sức đề kháng chống nhiễm trùng nhiễm độc cảm cúm và chống stress. 1 3 4 5 6 Bảng . Thành phần dinh dưỡng của quả dâu tây 2 4 7 8 Thành phần dinh dưỡng Đơn vị 100g ăn được Năng lượng Kcal 46 0 Nước g 84 0 Protein tổng số g 1 8 Lipid g 0 4 Glucid tổng số g 7 7 Tro g 0 8 Natrium Na mg 0 7 Kalium K mg 190 Calcium Ca mg 22 0 Vitamin A Mg 5 0 Beta caroten pg 30 0 Vitamin E pg 0 58 Vitamin B1 ựg 0 03 Vitamin B2 g 0 06 Vitamin PP 0 3 Vitamin B6 M 0 06 Vitamin C g 60 0 g 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Nguyên liệu - Nguyên liệu chính Dâu tây Đà Lạt cỡ trung - Nguyên liệu phụ Đường nước - Phụ gia Chất làm tăng độ chắc canxi clorua chất bảo quản kali sorbat Trang 50 Bản quyền thuộc ĐHQG-HCM TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH CN TẬP 11 SÓ 05 - 2008 . Phương pháp nghiên cứu . Qui trình chế biến Dâu tây Lựa chọn Cân Rửa Bỏ cuống Ngâm CaCl2 Chần Xăm Thẩm thấu Rửa Sấy Đóng gói Sản phẩm . Nội dung .

• Hoá dầu
• thành phần nguyên liệu
• qui trình chế biến
• khảo sát giai đoạn thẩm thấu
• khảo sát giai đoạn sấy
• phân tích chất lượng sản phẩm
• Đa dạng thành phần loài
• Thành phần loài
• Thành phần dạng sống
• Tỉnh Thái Nguyên
• Nguồn tài nguyên thực vật
• Sử dụng thành phần máu trong điều trị
• Bài giảng Thành phần máu trong điều trị
• Nguyên tắc điều chế thành phần máu
• Đặc tính máu sử dụng trong điều trị
• Nguyên tắc an toàn truyền máu
• Cách điều chế thành phần máu
• Ebook Lịch sử Công an
• Lịch sử Công an thành phố Thái Nguyên
• Công an thành phố Thái Nguyên
• Đặc điểm của thành phố Thái Nguyên
• Công an thị xã Thái Nguyên
• Hóa học lớp 10
• Hạt nhân nguyên tử
• Nguyên tố hoá học
• Thành phần nguyên tử
• Cấu tạo vỏ nguyên tử
• Cấu hình Electron nguyên tử
• Thành phần loài giáp xác lớn
• Thành phần loài họ tôm
• Thành phần loài họ cua đồng
• Thành phần loài họ cua núi
• Động vật không xương sống nước ngọt
• Thủy sinh học
• Tài nguyên sinh vật
• Tạp chí Nghiên cứu và Phát triển
• Thành phần loài động vật có xương sống
• Nguồn tài nguyên đa dạng sinh học
• Cấu trúc thành phần loài ĐVCXS
• Cấu trúc thành phần loài lớp Cá xương
• Thành phần loài lớp Lưỡng cư
• Bài viết về tài nguyên nước
• Đánh giá tài nguyên nước
• Tài nguyên nước thành phố Đà Nẵng
• Thành phố Đà Nẵng
• Tài nguyên nước
• Ứng dụng phần mềm
• Bài thuyết trình về môi trường
• Hiện trạng tài nguyên ước
• Thành phần cấu trúc của tài nguyên nước
• Tài nguyên nước ở Việt Nam
• Giáo án Hóa học 10 bài 1
• Giáo án điện tử Hóa học 10
• Giáo án điện tử lớp 10
• Giáo án môn Hóa học lớp 10
• Cấu tạo nguyên tử
• Kích thước nguyên tử
• Giáo án Hóa học 10 bài 3
• Giáo án lớp 10 môn Hóa học
• Nguyên tố hóa học
• Bài giảng Hóa học 10 bài 1
• Bài giảng điện tử Hóa học 10
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Bài giảng môn Hóa học lớp 10
• Tài nguyên lưỡng cư
• Tài nguyên bò sát
• Đa dạng sinh học
• Thành phần loài lưỡng cư
• Thành phần loài bò sát
• Bài giảng Hóa học 10 bài 3
• Bài giảng lớp 10 môn Hóa học
• Thành phần hóa học dung thể magma basalt
• Dung thể magma basalt nguyên thủy
• Magma basalt nguyên thủy ở ven biển
• Magma basalt nguyên thủy ở ngoài khơi
• Quy luật biến đổi trong nguồn magma
• Giáo án Hóa học lớp 10
• Giáo án Hóa học
• Nguyên tử khối
• Thành phần loài nhuyễn thể
• Thành phố Thái Nguyên
• Bộ Mang trước
• Bộ Mang tấm
• Loài nhuyễn thể
• Thành phần loài giáp
• Khu vực thành phố Thái Nguyên
• Loài giáp xác
• Bộ Mười chân
• Nuôi trồng thủy sản
• Thành phần loài của bộ nấm Cantharellales
• Bộ nấm Cantharellales
• Bộ nấm Cantharellales vùng Tây Nguyên
• Nấm mọc thành cụm liền chân
• Nấm mọc thành cụm rời cuống trên đất
• Thành phần hóa học cây chè xanh
• Tách chiết hợp chất poliphenol
• Cây chè xanh Thái Nguyên
• Hàm lượng poliphenol trong chè
• Thành phần loài ếch nhái
• Loài ếch nhái Amhibia
• Bò sát Reptilia
• Xác định thành phần loài ếch nhái
• Xác định thành phần loài bò sát
• Độ đa dạng sinh học
• Bảo vệ nguồn tài nguyên ếch nhái
• Tài nguyên ếch nhái
• Bảo tồn thiên nhiên
• Thành phần thực vật
• Thành phần thực vật khu vực núi
• Tài nguyên đa dạng sinh học
• Tài nguyên thực vật
• Thực vật hạt kín
• Bảng tuần hoàn hoá học
• Tuần hoàn hoá học
• Thành phần cấu tạo nguyên tử
• Tóm tắt nguyên tử
• Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Hóa hữu cơ
• Khóa luận chuyên ngành Hóa hữu cơ
• Hiệu suất ghi đỉnh năng lượng toàn phần
• Thành phần nguyên tố
• Mẫu môi trường
• Khóa luận tốt nghiệp