TAILIEUCHUNG - Báo cáo seminar bảo quản thực phẩm dứa
Quả lớn hơn dứa Queen, mắt sâu. Thịt quả vàng nhạt, có chỗ trắng, vị chua, ít thơm nhưng nhiều nước hơn dứa hoa. Nhóm dứa này có chất lượng kém dụng của dứa: Kích thích tiêu hóa. Tăng quá trình phát triển xương, sụn, răng lợi. Tăng cường sức đề kháng cơ thể. Liều thuốc chống ho và cảm lạnh . | BÁO CÁO SEMINAR BẢO QUẢN DỨA BÁO CÁO SEMINAR TRƯỜNG ĐẠI HỌC TIỀN GIANG KHOA CÔNG NGHỆ LỚP: TC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 09 BÁO CÁO SEMINAR THÀNH VIÊN NHÓM: Bùi Thị Diễm Hương 0095030 Lê Tấn Phong 009503027 Từ Công Nhanh 009503069 Nguyễn Thị Lệ Thuỷ 009503072 Nguyễn Hoàng Tín 009503075 Bùi Trương Việt Hùng 009503076 BẢO QUẢN DỨA DỨA- Ananas comosus L, tên thường dùng trong quan hệ thương mại là Pineapple, là loại cây ăn trái quan trọng đứng thứ ba sau chuối và cây có múi. DỨA CHIA LÀM 3 NHÓM CHÍNH: NHÓM QUEEN NHÓM CAYENE NHÓM SPANISH NHÓM QUEEN: Quả tương đối nhỏ, dễ vận chuyển, mắt lồi. Thịt quả vàng đậm, giòn, thơm, vị chua ngọt đậm đà. Gồm dứa hoa, dứa khóm. Nhóm này có chất lượng cảm quan cao nhất, trên thế giới thường dùng để ăn tươi. Nhóm này được trồng nhiều ở Việt Nam và dùng để xuất khẩu. NHÓM CAYENE: Khối lượng lớn( quả to có khi đến 3kg), mắt phẳng và nông. Thịt quả kém vàng, nhiều nước, ít ngọt và kém thơm hơn dứa Queen. Hiện nay, Việt Nam đang phát triển nhóm dứa này. NHÓM SPANISH ( TÂY BAN NHA): Quả lớn hơn dứa Queen, mắt sâu. Thịt quả vàng nhạt, có chỗ trắng, vị chua, ít thơm nhưng nhiều nước hơn dứa hoa. Nhóm dứa này có chất lượng kém nhất. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC: Dứa gồm có: 72-88% nước; đường( đường trong dứa chủ yếu là Sacaroza( 70%)); acid; protein; khoảng muối khoáng; vitamin C 15-55mg%, vitamin A , vitamin B1 , vitamin B2 . Kích thích tiêu hóa Tăng quá trình phát triển xương, sụn, răng lợi Tăng cường sức đề kháng cơ thể Liều thuốc chống ho và cảm lạnh TÁC DỤNG CỦA DỨA Người muốn giảm béo cũng nên dùng dứa thường xuyên vì cùng với bưởi, dứa là thực phẩm có tác dụng giảm mỡ trong cơ thể. Dứa là một loại hoa quả giàu dinh dưỡng vì thế đặc biệt tốt cho những người thiếu máu hoặc đang trong quá trình hồi phục sức khỏe nếu thường xuyên ăn dứa. TÁC DỤNG CỦA DỨA BIỆN PHÁP THU HOẠCH Dựa vào màu sắc và hình thái quả. CÁCH THU HOẠCH: THU HOẠCH DỨA Về hình thái, lúc quả già, mắt bắt đầu căng ra theo trình tự từ
đang nạp các trang xem trước
