TAILIEUCHUNG - NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH MUỐI CHUA TỪ CÂY NHA ÐAM

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH MUỐI CHUA TỪ CÂY NHA ÐAM (ALOE VERA L.) ALOE (ALOE VERA L.) PRESERVATION IN SALT PROCESS Nguyễn Thanh Mai([*]) GIỚI THIỆU "Món ăn bài thuốc" nghệ thuật ẩm thực của ông cha ta từ ngàn xưa đã lưu truyền lại trong biết bao sách vở. Trong cuộc sống chúng ta hôm nay, khi món ăn không chỉ còn no nữa mà phải đạt yêu cầu ngon miệng và bổ dưỡng. Một loại thực phẩm, một món ăn nào thoả mãn tốt cả hai khía cạnh về dinh dưỡng và dược phẩm thì điều đó thật quý. | NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH MUỐI CHUA TỪ CÂY NHA ĐAM ALOE VERA L. ALOE ALOE VERA L. PRESERVATION IN SaLt process Nguyễn Thanh Mai GIỚI THIỆU Món ăn bài thuốc nghệ thuật ẩm thực của ông cha ta từ ngàn xưa đã lưu truyền lại trong biết bao sách vở. Trong cuộc sống chúng ta hôm nay khi món ăn không chỉ còn no nữa mà phải đạt yêu cầu ngon miệng và bổ dưỡng. Một loại thực phẩm một món ăn nào thoả mãn tốt cả hai khía cạnh về dinh dưỡng và dược phẩm thì điều đó thật quý báu. Ta có một danh từ cho các món ăn này là dưỡng dược . Dưa muối chua là một trong những món ăn quốc hồn quốc tuý của dân tộc Việt Nam. Trong các dịp lễ Tết họp mặt truyền thống gia đình bên cạnh mâm cao cỗ đầy ta vẫn không thể thiếu được đĩa cà đĩa dưa. Sản phẩm dưa muối chua vẫn giữ nguyên được các khoáng chất các vitamin và với hương vị thơm ngon đậm đà sẽ giúp người tiêu dùng kích thích ngon miệng tăng cường tiêu hoá và bổ sung dưỡng chất cho cơ thể. Khi nói đến dưa cà ta hình dung đến sự ngon miệng song cũng có câu ca dao một trái cà bằng ba chén thuốc ý nói rằng đôi khi có các món ăn cũng chỉ nhằm tạo ra sự ngon miệng. Tìm kiếm một nguyên liệu để chế biến ra sản phẩm dưa chua vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng là một điều rất khó. Các nghiên cứu về muối chua đã được thực hiện ở nhiều đối tượng cây như Cải xanh Brassica juncea Củ kiệu Allium chinensis Giá Excoecaria sebifera Rau muống Ipomoea aquaticà . Tuy nhiên chưa có bất kỳ thông tin có giá trị công bố nào trên thế giới đề cập về việc sản xuất sản phẩm muối chua từ cây nha đam Aloe vera L. . VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP Vật liệu Cây nha đam Aloe vera khỏe mạnh lá tươi xanh bẹ to bề mặt không có những vết bị sâu xước hình 1 . Nguyên liệu sử dụng có nguồn gốc ở Phan Thiết và được mua về từ các chợ đầu mối trong Tp. HCM. Nước sôi để nguội NaCl đường saccarose. Phương pháp thí nghiệm Các thí nghiệm được tiến hành dựa trên 2 phương pháp lên men không bổ sung giống chuẩn và lên men có bổ sung giống chuẩn Lactobacillus plantarum. Các chỉ tiêu theo dõi Độ pH Mỗi ngày tiến

• Sinh học
• MUỐI CHUA
• CÂY NHA ÐAM
• dưỡng dược
• quốc hồn quốc tuý
• ALOE
• Luận văn Thạc sỹ Nông nghiệp
• Nghiên cứu công nghệ muối chua cà pháo
• Xác định công nghệ muối chua cà pháo
• Công nghệ muối chua cà pháo
• Chế phẩm vi khuẩn Lactic
• Muối chua cà pháo
• Muối ăn cũng tiềm ẩn bệnh tật
• Chữa bệnh với muối
• muối pha nước ấm chữa viêm khớp
• tác dụng của muối biển
• cách làm đẹp từ muối
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Nghiên cứu sản xuất rau quả muối chua
• Nguyên liệu dùng muối chua rau quả
• Muối chua ở quy mô công nghiệp
• Quá trình lên men lactic
• Xử lý nguyên liệu
• Sản xuất muối công nghiệp
• Giáo trình Sản xuất muối công nghiệp
• Thiết bị sản xuất muối công nghiệp
• Sản xuất khu kết tinh thạch cao
• Giáo trình Kết tinh muối
• Tu sửa kho bãi chứa muối
• cây nha đam
• quy trình muối chua
• muối chua rau quả
• lên men rau quả
• sung muối chua chua
• cách muối sung
• chế biến sung
• nội trợ đảm đang
• nữ công gia chánh
• văn hóa nghệ thuật
• công nghệ lên men
• lên men truyền thống
• công nghệ thực phẩm
• rau quả muối chua
• quá trình muối chua
• tiểu luận
• Sản xuất rau quả muối chua
• Giáo trình Sản xuất rau quả muối chua
• Giáo trình Chế biến rau quả
• Chế biến rau quả MĐ04
• An toàn thực phẩm
• Cách chế biến rau quả
• Bacillus aryabhattai
• Cải muối chua
• Vi khuẩn phân giải nitrate
• Hàm lượng nitrat có trong dưa cải muối chua
• Kỹ thuật sinh học phân tử
• Ớt xiêm rừng
• Sản phẩm muối chua
• Ớt muối chua
• Ớt xiêm tươi
• Phương pháp lên men rừng
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua
• Thịt muối chua
• Mẹo chữa bệnh với muối
• lợi ích của nước muối
• mẹo chữa bệnh
• nên và không nên
• cách chăm sóc sức khỏe
• Đề án tốt nghiệp
• chế biến thực phẩm
• dưa cải muối chua
• sản xuất dưa cải muối chua
• Du lịch cộng đồng
• Tục thờ Bà Chúa Muối
• Mô hình du lịch cộng đồng
• Nghề muối truyền thống
• Văn hóa tín ngưỡng
• lên men
• nhiệt độ
• hành tím
• nồng độ muối
• cách chữa ung thư
• cách muối dưa chua
• lợi ích của dưa chua
• hệ miễn dịch
• chất gây ung thư
• Dưa chuột
• muối
• đường
• dấm gạo
• cách muối dưa chuột
• muối dưa cải
• bí kíp muối dưa ngon
• phụ nữ đảm đang
• nghệ thuật nấu ăn
• hướng dẫn nấu ăn
• bắp cải muối chua
• nhiệt độ lên men
• chế phẩm lên men lactic
• Muối ăn
• lên men lactic
• Sử dụng vi khuẩn
• ủ chua thức ăn gia súc
• Bắp cải
• muối cà
• muối dưa chua
• Cải thảo
• bia
• đề tài công nghệ thực phẩm
• hướng dẫn làm đề tài
• cách trình bày đề tài
• chất lượng củ cải trắng muối chua
• cách làm đề tài