TAILIEUCHUNG - Giáo trình Sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm - MĐ04: Chế biến rau quả

Giáo trình Sản xuất rau quả muối chua, dầm giấm thuộc MĐ04 nghề "Chế biến rau quả" trình bày cách chế biến rau quả phù hợp thực tế sản xuất tại các vùng sản xuất rau quả tiêu biểu trong cả nước, bảo đảm năng suất, an toàn thực phẩm. | Bộ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN SẢN XUẤT RAU QUẢ MUỐI CHUA DẦM GIẤM MÃ SÓ MĐ 04 NGHÈ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Trình độ Sơ cấp nghề 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dẫn dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. Mã tài liệu MĐ 04 3 LỜI GIỚI THIỆU Việt Nam là một nước nông nghiệp thích hợp cho nhiều loài cây trồng. Mặt khác nước ta là một nước nông nghiệp hơn 70 dân số sống chủ yếu ở nông thôn. Sản phẩm từ cây trồng đặc biệt là rau quả chiếm phần lớn trong các sản phẩm nông nghiệp. Rau quả không những là thực phẩm tiêu dùng hàng ngày mà còn là nguyên liệu dùng chế biến cho các sản phẩm thực phẩm khác. Đặc điểm của nguyên liệu rau quả là dễ bị hư hỏng và rộ theo mùa vụ. Chính vì vậy việc chế biến rau quả sẽ giúp bảo toàn giá trị dinh dưỡng giảm tổn thất và còn tạo ra được những sản phẩm rất phong phú đa dạng đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và xuất khẩu. Nghề chế biến rau quả rất phù hợp với điều kiện của người nông dân với nguồn nguyên liệu tại chỗ không đòi hỏi thiết bị phức tạp quy trình công nghệ khá đơn giản và cần ít vốn đầu tư mặt khác còn giải quyết được vấn đề ứ thừa nguyên liệu khi vụ rộ và việc làm cũng như thu nhập cho người nông dân. Vì vậy nghề chế biến rau quả rất phù hợp với đào tạo nghề cho lao động nông thôn. Để biên soạn bộ giáo trình nghề Chế biến rau quả ban chủ nhiệm đã tiến hành khảo sát việc chế biến rau quả tại các vùng miền các cơ sở chế biến với các quy mô khác nhau trong cả nước. Đồng thời với việc khảo sát ban chủ nhiệm đã mời các chuyên gia có nhiều kinh nghiệm về chế biến rau quả tham gia phân tích nghề để xây dựng nhiệm vụ và công việc của nghề từ đó hình thành chương trình nghề Chế biến rau quả . Sau khi tiếp thu ý kiến của chuyên gia và hội đồng nghiệm thu ban chủ nhiệm đã chỉnh sửa chương trình. Dựa vào chương

• Nông nghiệp
• Sản xuất rau quả muối chua
• Giáo trình Sản xuất rau quả muối chua
• Giáo trình Chế biến rau quả
• Chế biến rau quả MĐ04
• An toàn thực phẩm
• Cách chế biến rau quả
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Nghiên cứu sản xuất rau quả muối chua
• Nguyên liệu dùng muối chua rau quả
• Muối chua ở quy mô công nghiệp
• Quá trình lên men lactic
• Xử lý nguyên liệu
• Giáo trình Sản xuất quả ngâm nước đường
• Chế biến rau quả MĐ03
• Sản xuất quả ngâm nước đường
• Sơ chế rau quả
• Giáo trình Sơ chế rau quả
• Chế biến rau quả MĐ01
• Xử lý rau quả
• Sản xuất mứt quả
• Giáo trình Sản xuất mứt quả
• Chế biến rau quả MĐ02
• Bài giảng Rau củ quả
• Thành phần dinh dưỡng của rau củ
• Vai trò rau củ quả
• Bảo quản rau quả
• Nguyên tắc sản xuất rau sạch
• Tiêu thụ sản phẩm
• Giáo trình Tiêu thụ sản phẩm
• Chế biến rau quả MĐ07
• Cách tính giá thành sản phẩm
• Tiêu thụ sản phẩm rau quả
• Cây ăn quả
• Bảo quản và chế biến rau quả
• Cách bảo quản và chế biến rau
• Cây gia vị
• Chế biến các loại trái cây ở Việt Nam
• Cách bảo quản trái cây
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến rau quả
• Công nghệ Hóa học
• Dấm chín rau quả
• Qúa trình dấm chín
• Cách dấm một số trái cây
• Cách chọn
• Các món ăn ngon
• Cách chế biến
• Cách nấu ăn
• ăn ngon
• Văn hoá
• Nghệ thuật
• Ẩm thực
• Khéo tay hay làm
• Rau Quả Thập Cẩm Sốt Dưa Tây
• cách chế biến các món ăn ngon
• các món ăn dễ chế biến
• các món ăn truyền thống
• ẩm thực miền Nam
• thức uống giải nhiệt mùa hè
• các loại cocktail
• món hấp với bí
• công thức cho món hấp
• mẹo làm bí hấp
• mẹo nấu ăn ngon
• cách chọn thực phẩm tươi
• cách chế biến thực phẩm
• mẹo vặt gia đình
• thường thức gia đình
• bí quyết giữ hạnh phúc gia đình
• đồ dùng sáng tạo
• hướng dẫn làm thiệp
• hướng dẫn xếp giấy
• nghệ thuật ẩm thực
• mẹo vặt trong nấu ăn