Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Bài giảng An toàn thực phẩm: Chương 3.3 - Độc tố hình thành trong quá trình bảo quản chế biến
TAILIEUCHUNG - Bài giảng An toàn thực phẩm: Chương 3.3 - Độc tố hình thành trong quá trình bảo quản chế biến
Bài giảng "An toàn thực phẩm: Chương - Độc tố hình thành trong quá trình bảo quản chế biến" được biên soạn với các nội dung chính sau đây: Độc tố hình thành trong quá trình chế biến ở nhiệt độ cao; Các hydrocarbon thơm đa vòng; Các chất béo bị oxy hoá; Các amin dị vòng; Phản ứng caramen hóa; . Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng! | CHƢƠNG 1 ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN . Gossypol Có nhiều trong khô dầu bông-được dùng làm nguồn protein cho chăn nuôi Gossypol gây độc trực tiếp kìm hãm quá trình thủy phân protein ở đường tiêu hóa Tạo phức không hòa tan với kim loại Vô hoạt nhiều enzim Các amin có hoạt tính sinh lý Các amin vòng như histamin tyramin tryptamin có thể có trong chuối dứa cà chua một số phomat rượu vang. Các chất này thường ở dạng các hợp chất chỉ khi bị thủy phân mới tạo ra tác nhân được hấp thu kém ở ruột khi vào máu có Chương 3 Ô nhiễm thực phẩm bởi các tác nhân hóa học Độc tố hình thành trong quá trình bảo quản chế biến Vũ Thu Trang Bộ môn Công nghệ Thực phẩm 61 tố hình thành trong quá trình chế biến ở nhiệt độ cao Các hydrocarbon thơm đa vòng Các amin dị vòng nitropyrene Các chất béo bị oxy hoá Carbamate ethyl urethane 1. Gia nhiệt vừa phải - Vô hoạt enzim polyphenoloxydaza proteaza lipoxydaza Protein biến tính Biến tính hoặc giảm độc tố Tăng khả năng tiêu hoá 2. Nhiệt độ thanh trùng Phá huỷ một số axit amin cystein cystin tạo thành dimetylsulfua hydrosulfua Trong môi trường kiềm hoặc trung tính thuỷ phân liên kết peptit đồng phân hoá các gốc axit amin giảm dinh dưỡng 50 và giảm độ tiêu hoá Phá huỷ một số axit amin arginin thành arnitin ure ammoniac thịt cá gt 200 0C tryptophan bị vòng hoá tạo ra anpha beta gama cacbolin là những chất độc Hydrocarbon thơm đa vòng Polycyclic Aromatic Hydrocarbon-PAH Nguồn gốc PAH Polycyclic Aromatic Hydrocarbon hợp chất có từ 3-6 nhân benzen có chứa nhóm thế methyl hoặc cuỗi alkyl kéo dài Được hình thành khi có sự tiếp xúc giữa hợp chất hữu cơ như lignin tinh bột glucide khác axit béo ở nhiệt độ cao gt 350C xông khói Xông khói trong khói có các PAH khác nhau Ô nhiễm từ môi trường do sự đốt cháy nhiên liệu phế liệu Cây cối tảo biển và vi khuẩn có thể tổng hợp được trong các quá trình trao đổi chất Hydrocarbon thơm đa vòng PAH qua miệng vào ruột rồi phân bố đến các cơ quan khác nhau thông qua tuần hoàn máu-ruột-gan. Khỏi
Hồng Quế
17
34
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng An toàn thực phẩm: Các phương pháp tăng cường vệ sinh an toàn thực phẩm
56
1
1
Bài giảng An toàn thực phẩm - GS.TS.BS. Lê Hoàng Ninh
53
170
3
Bài giảng Quản lý Nhà nước về an toàn thực phẩm ngành Công thương - TS. Nguyễn Phú Cường
29
153
3
Bài giảng Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Bài 0 - ThS.BS. Nguyễn Thị Hiền
11
263
3
Thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm để giữ sức khoẻ gia đình
5
183
4
Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Chương 1 - TS. Đàm Sao Mai
30
206
8
Giáo trinh vệ sinh và an toàn thực phẩm part 1
35
377
46
Giáo trinh vệ sinh và an toàn thực phẩm part 2
35
195
13
Giáo trinh vệ sinh và an toàn thực phẩm part 3
35
178
11
Giáo trinh vệ sinh và an toàn thực phẩm part 4
35
171
12
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461886
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22715
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10903
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10083
447
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9539
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8300
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8248
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6710
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5792
88
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Bài giảng An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Ô nhiễm thực phẩm
Quá trình chế biến thực phẩm
Các độc tố trong thực phẩm
Các hydrocarbon thơm đa vòng
Các chất béo bị oxy hoá
Vệ sinh an toàn thực phẩm
Phương pháp bảo quản thực phẩm
Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm
Vệ sinh xưởng sản xuất thực phẩm
Vệ sinh an toàn bao bì kim loại
Lịch sử an toàn thực phẩm
Dịch tễ học an toàn thực phẩm
Giám sát an toàn thực phẩm
Luật lệ an toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm ngành Công thương
Quản lý Nhà nước an toàn thực phẩm
Nhiệm vụ quản lý an toàn thực phẩm
Thủ tục quản lý an toàn thực phẩm
Luật an toàn thực phẩm
Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
Bài giảng Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
Đề cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
Tài liệu Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
Chương trình Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
Tổng quan môn học Dinh dưỡng thực phẩm
vệ sinh và an toàn thực phẩm
giáo trình vệ sinh và an toàn thực phẩm
tài liệu vệ sinh và an toàn thực phẩm
bài giảng vệ sinh và an toàn thực phẩm
đề cương vệ sinh và an toàn thực phẩm
lý thuyết vệ sinh và an toàn thực phẩm
Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
Mất an toàn thực phẩm
Thực phẩm nhiễm bẩn
Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm
tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm
đề cương vệ sinh an toàn thực phẩm
Bài giảng Ngộ độc thực phẩm
Biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm
Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
An toàn vệ sinh thực phẩm
Vệ sinh thực phẩm
Ngộ độc thực phẩm
Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm
Ngộ độc thực phẩm do hóa chất
Chất lượng thực phẩm
Chất lượng vệ sinh thực phẩm
Biện pháp đảm bảo vệ sinh thực phẩm
Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm
Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm
Cấp cứu người bị ngộ độc thực phẩm
Văn bản pháp luật về thực phẩm
Luật An toàn thực phẩm 2010
Hành vi thực phẩm
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
extremetech Hacking BlackBerry phần 9
31
254
0
01-05-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "
7
175
0
01-05-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 9
37
143
0
01-05-2024
Đề tài: Tìm hiểu một số yêu cầu đặt ra với một phòng thu âm, để đảm bảo chất lượng âm thanh trong sản phẩm đa phương tiện
8
161
1
01-05-2024
Hệ thống làm lạnh và điều hòa không khí
21
127
0
01-05-2024
GIÁO TRÌNH VI XỬ LÝ 1 - CHƯƠNG 5. LẬP TRÌNH CHO VI ĐIỀU KHIỂN 80C51
23
108
1
01-05-2024
Giáo trình kỹ thuật sữa chữa ô tô, máy nổ part 8
47
138
1
01-05-2024
Gastroenterology an illustrated colour text - part 10
10
89
0
01-05-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Introduction of the principles of GAP for citrus through implementation of citrus IPM using Farmer Field Schools "
12
92
0
01-05-2024
Loading Data into a Database - 19
40
99
0
01-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5789
1388
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3772
1233
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5333
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8300
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3518
644
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10903
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3694
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4071
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4136
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.