Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Vật lý
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Quá trình nướng
TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Quá trình nướng
Bài giảng "Quá trình và thiết bị CNTP 2: Quá trình nướng" được biên soạn với các nội dung chính sau đây: Khái niệm và Cơ sở khoa học; Mục đích quá trình nướng; Những biến đổi nguyên liệu, SP; Các yếu tố ảnh hưởng; Thiết bị nướng . Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng! | NỘI DUNG 1. Khái niệm và Cơ sở khoa học 2. Mục đích quá trình nƣớng 3. Những biến đổi nguyên liệu SP 4. Các yếu tố ảnh hƣởng 5. Thiết bị nƣớng KHÁI NIỆM CƠ SỞ KHOA HỌC KHÁI NIỆM CƠ SỞ KHOA HỌC Là quá trình chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt kéo dài kết hợp của các quá trình đối lƣu nhiệt dẫn nhiệt và bức xạ nhiệt. Xảy ra những biến đổi hoá học lý học hoá lý sản phẩm đạt chất lƣợng yêu cầu Trong quá trình nƣớng sẽ xảy ra đồng thời sự truyền nhiệt và sự truyền khối. MỤC ĐÍCH Chuẩn bị QT Nƣớng Bảo Chế quản biến NHỮNG BIẾN ĐỔI NGUYÊN LIỆU SẢN PHẨM Vật lý Cảm Hoá quan Lý Những biến đổi Vi Hoá sinh học Sinh học BIẾN ĐỔI VẬT LÝ Thể tích amp Khối lƣợng riêng VẬT LÝ Khối Nhiệt độ lƣợng BIẾN ĐỔI NHIỆT ĐỘ t oC Nhiệt độ lò nƣớng Tnƣớng Tsôi Tđầu 0 GĐ1 GĐ2 GĐ3 τ BIẾN ĐỔI VẬT LÝ Thể tích amp Khối lƣợng riêng VẬT LÝ Khối Nhiệt độ lƣợng BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC Phân huỷ protein HOÁ Maillard Caramen HỌC Oxi hoá chất béo BIẾN ĐỔI HOÁ LÝ Sự biến đổi ẩm HOÁ LÝ Biến đổi Biến đổi trạng thái hệ keo BIẾN ĐỔI SINH HỌC Nguyên nhân sự tăng nhiệt độ khi nƣớng Có sẵn Enzym trong NL Thêm vào Tốc độ tăng nhiệt trong khối vật liệu sẽ ảnh hƣởng đến hoạt động của các loại enzyme BIẾN ĐỔI VI SINH Vi sinh vật Trong sản phẩm Chủng nấm men Khi nhiệt độ của vật liệu tăng lên đến 60OC protit bắt đầu đông tụ VSV bị tiêu diệt dần cho đến khi tiêu diệt gần nhƣ hoàn toàn Sau khi nƣớng mật độ VSV giảm sản phẩm bảo quản đƣợc lâu hơn. BIẾN ĐỔI CẢM QUAN Màu sắc màu vàng đặc trƣng do phản ứng caramen và melanoidin Mùi sản phẩm trƣớc khi nƣớng có mùi vị không hấp dẫn nhƣ mùi tanh của cá thịt. Nhƣng sau khi nƣớng có mùi thơm rất đặc trƣng cho sản phẩm. Cấu trúc tạo cấu trúc cho sản phẩm cấu trúc xốp cho bánh mỳ. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH NƢỚNG Nhiệt độ CÁC YẾU Độ ẩm TỐ ẢNH Thời gian không khí HƢỞNG Bản chất nguyên liệu CÁC LOẠI THIẾT BỊ NƢỚNG PHÂN LOẠI PHƢƠNG PHÁP NGUYÊN LÝ CẤP NHIỆT HOẠT ĐỘNG Gián Trực Gián Liên tục tiếp tiếp đoạn LÒ NƢỚNG ĐƢỜNG HẦM Giai Giai đoạn 1 Giai đoạn 3 t lt 150 C đoạn 2 170 C 190-205 C .
Tuấn Thành
43
21
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Quá trình nướng
21
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Các thiết bị trao đổi nhiệt cơ bản
69
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Quá trình chần - hấp
19
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Thanh trùng - tiệt trùng
32
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Tính toán thiết kế thiết bị
31
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Ngưng tụ và bốc hơi
18
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Truyền nhiệt
53
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Đun nóng - làm nguội
45
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Nhiệt bức xạ
17
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Nhiệt đối lưu
43
1
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462284
61
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
24843
79
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11281
542
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10508
466
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9785
108
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8876
1160
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8463
426
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
8089
2279
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
7465
1763
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
7185
268
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Vật lý
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2
Quá trình và thiết bị CNTP 2
Quá trình nướng
Mục đích quá trình nướng
Thiết bị nướng
Thiết bị nướng thịt bằng gas
Các thiết bị trao đổi nhiệt cơ bản
Phân loại thiết bị trao đổi nhiệt
Thiết bị trao đổi nhiệt gián tiếp
Thiết bị nồi hai vỏ
Mục đích quá trình chần
Quá trình chần hấp
Thiết bị chần hấp
Ảnh hưởng của quá trình chần hấp
Quá trình thanh trùng
Quá trình tiệt trùng
Chế độ thanh trùng
Chế độ tiệt trùng
Thiết bị thanh trùng
Thiết bị tiệt trùng
Tính bề mặt truyền nhiệt
Tính toán thiết kế thiết bị
Thiết bị trao đổi nhiệt
Tính nhiệt lượng lưu thể
Tính nhiệt độ tường
Thiết bị ngưng tụ trực tiếp
Thiết bị ngưng tụ gián tiếp
Khái niệm quá trình sôi
Quá trình truyền nhiệt
Kiến thức truyền nhiệt cơ bản
Nhiệt đối lưu
Nhiệt bức xạ
Các nguồn cung cấp nhiệt
Điều kiện lựa chọn nguồn nhiệt
Hơi nước bão hoà
Đun nóng trực tiếp
Trao đổi nhiệt bức xạ
Hấp thụ nhiệt của vật thể
Năng suất bức xạ
Phân loại đối lưu
Định luật về cấp nhiệt
Đồng dạng nhiệt
Tính toán truyền nhiệt
Truyền nhiệt đẳng nhiệt
Truyền nhiệt biến nhiệt
Xác định nhiệt độ của tường
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9
10
171
3
23-11-2024
Bảng màu theo chữ cái – V
11
153
2
23-11-2024
Chương 10: Các phương pháp tính quá trình quá độ trong mạch điện tuyến tính
57
226
7
23-11-2024
Báo cáo " Thẩm quyền quản lí nhà nước đối với hoạt động quảng cáo thực trạng và hướng hoàn thiện "
7
196
7
23-11-2024
Báo cáo " Bàn về hành vi pháp luật và hành vi đạo đức "
11
169
2
23-11-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " Vai trò chính quyền địa phương trong phát triển kinh tế : khu chuyên doanh gốm sứ ( Trung Quốc ) và Bát Tràng ( Việt Nam )("
11
206
1
23-11-2024
OPEN SOURCE ERP REASONABLE TOOLS FOR MANUFACTURING SMEs?
1
141
1
23-11-2024
Sáng kiến kinh nghiệm môn mỹ thuật
5
163
1
23-11-2024
Xinh xinh vườn nhà
6
128
0
23-11-2024
Báo cáo khoa học: "A rare coexistence of adrenal cavernous hemangioma with extramedullar hemopoietic tissue: a case report and brief review of the literature"
4
100
0
23-11-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
8089
2279
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
7465
1763
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
4364
1369
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
6149
1258
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8876
1160
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3786
680
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3909
609
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4614
562
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11281
542
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4447
490
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.