TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu quy trình chế biến chạo cá lau kiếng

Nguồn cá lau kiếng rất dồi dào, dẫn đến giá thành thấp. Với mong muốn góp phần giải quyết lượng lớn cá lau kiếng, nâng cao giá trị kinh tế và đa dạng hóa các sản phẩm về chạo. Bài viết trình bày nghiên cứu quy trình chế biến chạo cá lau kiếng. | TC. DD amp TP 14 5 2018 NGHI N CøU QUY TR NH CHÕ BIÕN CH O C LAU KIÕNG Phan Uyên Nguyên1 Nguồn cá lau kiếng rất dồi dào dẫn đến giá thành thấp. Với mong muốn góp phần giải quyết lượng lớn cá lau kiếng nâng cao giá trị kinh tế và đa dạng hóa các sản phẩm về chạo. Nghiên cứu được tiến hành với các bước lượng đường muối bột bắp gluten bổ sung nhằm tăng cảm quan sản phẩm khảo sát thời gian hấp thích hợp để chạo có cấu trúc và cảm quan tốt nhất bên cạnh đó khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng. Kết quả Tỷ lệ muối và đường lần lượt 1 5 2 5 bột bắp và gluten lần lượt là 6 2 cho giá trị cảm quan cao nhất thời gian hấp 15 phút có điểm cảm quan độ sáng độ bền gel tốt nhất người tiêu dùng rất sẵn lòng chấp nhận sản phẩm chạo cá lau kiếng trên thị trường. Từ Khóa Cá lau kiếng chạo cá chế biến An Giang. I- ĐẶT VẤN ĐỀ Do đó quy trình chế biến chạo cá lau Chạo cá hiện nay chủ yếu là các loài kiếng cần được quan tâm nghiên cứu các cá tạp nước mặn và các phụ phẩm cá tra yếu tố sau Lượng muối và đường bổ cá basa. Điển hình là một số sản phẩm sung nhằm tăng giá trị cảm quan thực chạo đã được nghiên cứu như chạo cá phẩm. Nghiên cứu lượng bột bắp gluten thu chấm chạo cá tra đông lạnh chạo cá bổ sung tăng giá trị cảm quan tạo liên kết tra bắp non những nguồn nguyên liệu tốt. khảo sát thời gian hấp ảnh hưởng đến sản xuất chạo từ cá nước ngọt rất tiềm cấu trúc thời gian bảo quản. Để sản phẩm năng nhưng chưa được nghiên cứu phát tiếp cận được thị trường tiêu thụ cần điều triển hoàn thiện công nghệ sản xuất. Có tra mức độ chấp nhận của người tiêu dùng thể dẫn chứng cụ thể là cá lau kiếng đang đối với sản phẩm. phát triển nhanh. Chúng sống tự nhiên ở sông kênh rạch trong các ao nuôi cá với II- ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP số lượng ngày càng lớn nhưng chưa được NGHIÊN CỨU tận dụng triệt để. Không những thế chúng . Nguyên liệu còn được đánh giá có chất lượng dinh - Cá lau kiếng được mua ở chợ Long dưỡng không kém gì các loài cá khác và Xuyên phải còn tươi sống khỏe mạnh lại có giá .

• Hoá dầu
• Dinh dưỡng học
• Nguồn cá lau kiếng
• Chế biến chạo cá lau kiếng
• Cá lau kiếng
• Công nghệ sản xuất thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng học đại cương
• Khái niệm về dinh dưỡng
• Dinh dưỡng hợp lí
• Đối tượng nghiên cứu của dinh dưỡng học
• Tham vấn nuôi dưỡng
• Suy dinh dưỡng
• Suy dinh dưỡng thấp còi
• Dinh dưỡng cộng đồng
• Dinh dưỡng cận đại
• Dinh dưỡng điều trị bệnh
• Dinh dưỡng trong luyện tập quân sự
• Dinh dưỡng và luyện tập thể thao
• Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em
• Hệ thống sinh học cơ thể
• Nhu cầu các chất dinh dưỡng
• Dinh dưỡng và sức khỏe
• Bài giảng Dinh dưỡng và sức khỏe
• Khoa học dinh dưỡng
• Bệnh liên quan đến dinh dưỡng
• Khái niệm dinh dưỡng
• Mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe
• Các bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng
• Ý nghĩa của dinh dưỡng học
• suy dinh dưỡng của bé
• dinh dưỡng cho bé
• chăm sóc bé
• thực đơn cho bé
• thực đơn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• y học đời sống
• vi chất dinh dưỡng
• bệnh suy dinh dưỡng
• thiếu dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho cơ thể
• sức khỏe đời sống
• Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Đề cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tài liệu Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Chương trình Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tổng quan môn học Dinh dưỡng thực phẩm
• Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Bài giảng Đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Đánh giá dinh dưỡng bằng nhân trắc học
• Cách đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Thông số đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Chức năng tình trạng dinh dưỡng
• Hiểu biết dinh dưỡng
• Dịch vụ tư vấn dinh dưỡng
• Công tác dinh dưỡng
• Quản lý dinh dưỡng
• Chăm sóc dinh dưỡng
• Phương pháp sàng lọc dinh dưỡng
• Thiếu vi chất dinh dưỡng
• tài liệu dinh dưỡng học
• cao học dinh dưỡng học
• lý thuyết dinh dưỡng
• nghiên cứu dinh dưỡng học
• thừ cân
• béo phì
• Nhập môn dinh dưỡng học
• Bài giảng Nhập môn dinh dưỡng học
• Dinh dưỡng người
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Sữa học đường
• Suy dinh dưỡng thể thấp còi
• Phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em
• Đề cương Rối loạn dinh dưỡng
• Ôn thi Rối loạn dinh dưỡng
• Học phần Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Rối loạn dinh dưỡng
• Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Ôn tập Bệnh do rối loạn
• Đề cương chi tiết học phần
• Bệnh học dinh dưỡng
• Dinh dưỡng dự phòng
• Dinh dưỡng điều trị
• Dinh dưỡng trong bệnh tim mạch
• Dinh dưỡng trong bệnh tăng huyết áp
• Dịch tễ học
• Giám sát dinh dưỡng
• Dịch tễ học dinh dưỡng
• Chất lượng dinh dưỡng
• Sức khỏe cộng đồng
• Bài giảng Dinh dưỡng học
• Tiêu hóa và hấp thu proteine
• Dinh dưỡng của protein
• Chức năng của protein trong dinh dưỡng
• Vai trò dinh dưỡng
• Dinh dưỡng trẻ em Chương I
• Quá trình tiêu hao năng lượng
• Luận án Tiến sĩ y học
• Bổ sung vi chất
• Nguy cơ suy dinh dưỡng
• Phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng
• Tạp chí Nghiên cứu Y học
• Bài viết về y học
• Viện Dinh dưỡng