TAILIEUCHUNG - Chiết tách chất màu anthocyanins từ khoai lang tím

Bài viết Chiết tách chất màu anthocyanins từ khoai lang tím trình bày kết quả khảo sát một số điều kiện chiết tách chất màu anthocyanins từ khoai lang tím nhằm thu nhận chất màu tự nhiên ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. | ISSN 1859-1531 - TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG SỐ 11 84 .2014 QUYỂN 1 55 CHIẾT TÁCH CHẤT MÀU ANTHOCYANINS TỪ KHOAI LANG TÍM EXTRACTION OF ANTHOCYANINS PIGMENT FROM PURPLE SWEET POTATOES Tạ Thị Tố Quyên1 Huỳnh Thị Kim Cúc1 Cù Thị Ngọc Thúy2 Đào Hùng Cường2 1 Trường Cao đẳng Lương thực - Thực phẩm Email tatoquyen2006@ 2 Trường Đại học Sư phạm Đại học Đà Nẵng Email cuongdh1949@ Tóm tắt - Bài báo trình bày kết quả khảo sát một số điều kiện chiết Abstract - This paper presents the results from a study of the tách chất màu anthocyanins từ khoai lang tím nhằm thu nhận chất conditions for extracting anthocyanin from purple sweet potatoes màu tự nhiên ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Kết quả là in order to gather the natural colourants used in the food industry. khoai lang tím được làm chín trước khi chiết tách chất màu cho The sweet potato roots which were previously cooked before being hàm lượng anthocyanins cao hơn 42 8 so với khoai lang tím subjected to extraction yielded anthocyanin contents of w sống. Dùng HCl để acid hóa môi trường chiết tách cho hàm lượng which was higher than that from the uncooked roots. HCl used as anthocyanins cao hơn so với acid citric 2 67 và acid acetic an acidifying agent resulted in anthocyanin contents of w 3 64 . Tỷ lệ ethanol nước 75 25 với 1 HCl là dung môi chiết and w which was higher than the use of citric acid and tách cho hàm lượng anthocyanins cao nhất đồng thời hạn chế acetic acid mixture of ethanol and water được sự hòa tan của tinh bột trong dịch chiết anthocyanins. Điều ethanol water 75 25 by volume plus V HCl resulted in the kiện thích hợp để chiết tách anthocyanins từ khoai lang tím ở áp highest extraction efficiency and at the same time it was capable suất thường là nhiệt độ 800C thời gian 180 giây và tỷ lệ nguyên of minimising the starch dissolution. Recommended conditions for liệu dung môi 1 16. extraction of anthocyanins from purple sweet potatoes

• Hoá dầu
• Khoai lang tím
• Chiết tách chất màu anthocyanins
• Công nghệ thực phẩm
• Gốc hidrocacbon kị nước
• Vô hoạt enzyme
• Chất lượng bánh khoai lang tím
• Bánh khoai lang tím làm phồng
• Xử lý vi sóng
• Bánh sack khoai lang tím
• Hàm lượng Anthocyanin
• Phương pháp sấy thăng hoa
• Quy trình sản xuất khoai lang tím
• Sấy thăng hoa
• Sấy thăng hoa khoai lang tím
• Thuỷ phân tinh bột
• Chế phẩm enzyme α mylase
• Enzyme gluco amylase
• Sản xuất nước khoai lang tím lên men
• Khoa học nông nghiệp
• Giống khoai lang tím HL 491
• Chế phẩm màu tự nhiên dạng bột
• Dịch chiết khoai lang tím
• Xác định mầm bệnh
• Gây thối đồng tiền
• Thối đồng tiền trên khoai lang
• Khoai lang tím Nhật
• Khoai lang tại huyện Bình Tân
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Nông nghiệp
• Khoa học cây trồng
• Đặc điểm của cây khoai lang
• Thành phần dinh dưỡng của khoai lang
• Sản xuất bánh nướng nhân khoai lang tím
• Bánh nướng nhân khoai lang tím
• Quy trình sản xuất bánh nướng
• Sản xuất bánh nướng
• Solanum andigenum
• Bột khoai lang tím
• Sữa khoai lang tím
• Sữa thực vật
• Chất màu anthocyanin
• Nguồn nguyên liệu tự nhiên
• Hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm
• Công nghệ nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Quá trình tách chiết anthocyanin
• Tinh bột khoai lang tím
• Rượu vang khoai lang tím Nhật
• Mật số Saccharomyces cerevisiae
• Vi sinh thực phẩm
• Nấm men công nghiệp
• Polyphenol tổng số
• Snack khoai lang tím
• Hợp chất hoạt tính sinh học
• Sấy hồng ngoại
• Bảo tồn màu tự nhiên anthocyanins
• Sản phẩm khoai lang tím sấy khô
• Bánh phục linh
• Quy trình sản xuất bánh phục linh
• Bánh phục linh bổ sung bột khoai lang
• Nguyên liệu bánh phục linh
• Chất lượng bột khoai lang tím
• Tóm tắt luận án tiến sĩ kỹ thuật
• Nguyên liệu khoa lang tím HL491
• Thu nhận Anthocyanin
• Ứng dụng Anthocyanin
• Đặc tính Anthocyanin
• Hoạt tính sinh học Anthocyanin
• Liều lượng kali
• Ipomoea batatasLam
• Năng suất củ thương phẩm
• Hàm lượng Kali
• Củ khoai lang
• Nông nghiệp Việt Nam
• Tài liệu nông nghiệp
• Biện pháp xử lý
• Chất lượng củ khoai lang tím
• Quá trình bảo quản khoai lang
• Đặc tính sinh trưởng của cây khoai lang
• Luận án tiến sĩ Khoa học
• Bảo vệ thực vật
• Sùng khoai lang
• Khoai lang giống Tím Nhật
• Tạp chí Khoa học
• Phân hữu cơ vi sinh
• Khoai lang Nhật Beniazuma
• Sinh lý thực vật
• thạch khoai lang tím
• ẩm thực việt nam
• khéo tay hay làm
• món ngon dễ làm
• mùi vị món ăn
• Đỉnh sinh trưởng
• Khoai lang tím Nhật in vitro
• Tái sinh chồi
• Nhân chồi
• Japanese purple sweet potato
• Shoot multiplication
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ
• Thành phần chất màu anthocyanin
• Chế biến nước uống lên men lactic
• Củ khoai lang tím Nhật Bản
• Công nghệ chế biến sản phẩm
• Hợp chất anthocyanin
• Nước uống lên men lactic
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• nấm Trichoderma spp
• Chất lượng củ
• Năng suất củ