TAILIEUCHUNG - Chế biến nước giải khát giàu hoạt chất sinh học từ thịt quả mãng cầu xiêm (Annona muricata)

Bài viết Chế biến nước giải khát giàu hoạt chất sinh học từ thịt quả mãng cầu xiêm (Annona muricata) được thực hiện để khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy, tỷ lệ nước và thịt quả mãng cầu xiêm, nhiệt độ và thời gian trích ly, thời gian và nhiệt độ thanh trùng đến hàm lượng các hợp chất sinh học (phenolic, tannin, flavonoid, alkaloid và saponin) và hoạt động khử gốc tự do DPPH của sản phẩm. | amp TP 16 1 - 2020 CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT GIÀU HOẠT CHẤT SINH HỌC TỪ THỊT QUẢ MÃNG CẦU XIÊM ANNONA MURICATA Nguyễn Duy Tân1 Nguyễn Chí Thanh2 Lê Thị Thúy Loan3 Nghiên cứu được thực hiện để khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy tỷ lệ nước và thịt quả mãng cầu xiêm nhiệt độ và thời gian trích ly thời gian và nhiệt độ thanh trùng đến hàm lượng các hợp chất sinh học phenolic tannin flavonoid alkaloid và saponin và hoạt động khử gốc tự do DPPH của sản phẩm. Kết quả cho thấy nhiệt độ sấy tối ưu là 850C tỷ lệ thịt quả mãng cầu xiêm và nước là 1 30 g mL nhiệt độ và thời gian trích ly là 850C trong 45 phút. Dịch trích thu được có màu sắc và mùi vị hấp dẫn mức độ ưa thích cao và chứa hàm lượng các hợp chất sinh học ở mức cao. Sản phẩm được điều vị và rót vào chai thủy tinh đóng nắp và tiến hành thanh trùng với nhiệt độ 850C trong thời gian 25 phút sản phẩm vẫn duy trì hàm lượng các hợp chất sinh học ở mức cao và đảm bảo an toàn về chỉ tiêu vi sinh vật. Từ khóa Mãng cầu xiêm Annona muricata nước giải khát sấy trích ly thanh trùng. I. ĐẶT VẤN ĐỀ glycosid protein saponin tannin alka- Mãng cầu xiêm hay còn gọi là mãng loid phenolic flavonoid steroid và vi- cầu gai có tên khoa học Annona mu- tamin C Sarah et al. 2015 . Mãng cầu ricata là cây bản địa của vùng Trung xiêm còn xanh có tác dụng làm săn da Mỹ. Ngày nay nó cũng được trồng ở phơi khô tán bột dùng chữa kiết lỵ và một số quốc gia ở Đông Nam Á cũng sốt rét. Nước ép từ thịt quả mãng cầu như ở một số quần đảo Thái Bình dùng trị nóng sốt giúp lợi sữa và trị Dương. Quả mãng cầu xiêm to và có tiêu chảy kháng vi khuẩn kháng nấm gai mềm thịt quả ngọt và hơi chua. Mỗi kháng ký sinh trùng đường ruột và giun trái mãng cầu xiêm chứa đến 67 5 sán hạ thấp huyết áp chống trầm cảm thịt quả 20 vỏ 8 5 hạt 4 lõi và và những rối loạn thần kinh George et là nguồn cung cấp vitamin dồi dào. Với al. 2015 . tỷ lệ khá cao 20 6 mg vitamin C trong Qua đó cho thấy quả mãng cầu xiêm 100 g thịt quả. Ngoài ra loại quả này chứa rất nhiều thành phần

• Hoá dầu
• Dinh dưỡng học
• Chế biến nước giải khát
• Thịt quả mãng cầu xiêm
• Hoạt động khử gốc tự do DPPH
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng học đại cương
• Khái niệm về dinh dưỡng
• Dinh dưỡng hợp lí
• Đối tượng nghiên cứu của dinh dưỡng học
• Tham vấn nuôi dưỡng
• Suy dinh dưỡng
• Suy dinh dưỡng thấp còi
• Dinh dưỡng cộng đồng
• Dinh dưỡng cận đại
• Dinh dưỡng điều trị bệnh
• Dinh dưỡng trong luyện tập quân sự
• Dinh dưỡng và luyện tập thể thao
• Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em
• Hệ thống sinh học cơ thể
• Nhu cầu các chất dinh dưỡng
• Dinh dưỡng và sức khỏe
• Bài giảng Dinh dưỡng và sức khỏe
• Khoa học dinh dưỡng
• Bệnh liên quan đến dinh dưỡng
• Khái niệm dinh dưỡng
• Mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe
• Các bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng
• Ý nghĩa của dinh dưỡng học
• suy dinh dưỡng của bé
• dinh dưỡng cho bé
• chăm sóc bé
• thực đơn cho bé
• thực đơn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• y học đời sống
• vi chất dinh dưỡng
• bệnh suy dinh dưỡng
• thiếu dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho cơ thể
• sức khỏe đời sống
• Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Đề cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tài liệu Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Chương trình Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tổng quan môn học Dinh dưỡng thực phẩm
• Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Bài giảng Đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Đánh giá dinh dưỡng bằng nhân trắc học
• Cách đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Thông số đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Chức năng tình trạng dinh dưỡng
• Hiểu biết dinh dưỡng
• Dịch vụ tư vấn dinh dưỡng
• Công tác dinh dưỡng
• Quản lý dinh dưỡng
• Chăm sóc dinh dưỡng
• Phương pháp sàng lọc dinh dưỡng
• Thiếu vi chất dinh dưỡng
• tài liệu dinh dưỡng học
• cao học dinh dưỡng học
• lý thuyết dinh dưỡng
• nghiên cứu dinh dưỡng học
• thừ cân
• béo phì
• Nhập môn dinh dưỡng học
• Bài giảng Nhập môn dinh dưỡng học
• Dinh dưỡng người
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Sữa học đường
• Suy dinh dưỡng thể thấp còi
• Phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em
• Đề cương Rối loạn dinh dưỡng
• Ôn thi Rối loạn dinh dưỡng
• Học phần Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Rối loạn dinh dưỡng
• Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Ôn tập Bệnh do rối loạn
• Đề cương chi tiết học phần
• Bệnh học dinh dưỡng
• Dinh dưỡng dự phòng
• Dinh dưỡng điều trị
• Dinh dưỡng trong bệnh tim mạch
• Dinh dưỡng trong bệnh tăng huyết áp
• Dịch tễ học
• Giám sát dinh dưỡng
• Dịch tễ học dinh dưỡng
• Chất lượng dinh dưỡng
• Sức khỏe cộng đồng
• Bài giảng Dinh dưỡng học
• Tiêu hóa và hấp thu proteine
• Dinh dưỡng của protein
• Chức năng của protein trong dinh dưỡng
• Vai trò dinh dưỡng
• Dinh dưỡng trẻ em Chương I
• Quá trình tiêu hao năng lượng
• Luận án Tiến sĩ y học
• Bổ sung vi chất
• Nguy cơ suy dinh dưỡng
• Phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng
• Tạp chí Nghiên cứu Y học
• Bài viết về y học
• Viện Dinh dưỡng