TAILIEUCHUNG - Chế biến nước giải khát giàu hợp chất sinh học từ cây thuốc dòi (Pouzolzia Zeylanica L. Benn)

Bài viết trình bày việc chế biến nước giải khát giàu hợp chất sinh học từ cây thuốc dòi (Pouzolzia Zeylanica L. Benn). Đây là sản phẩm mới, có hoạt tính sinh học cao, tiện lợi trong việc sử dụng, có thể phòng ngừa và hỗ trợ điều trị một số bệnh đường hô hấp. | amp TP 17 3 - 2021 CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT GIÀU HỢP CHẤT SINH HỌC TỪ CÂY THUỐC DÒI Pouzolzia Zeylanica L. Benn Nguyễn Duy Tân1 Trần Phước Giang2 Võ Thị Xuân Tuyền3 Nghiên cứu được thực hiện để khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy 50oC 60oC 70oC 80oC và 90oC ảnh hưởng của nhiệt độ 65oC 75oC 85oC và 95oC và thời gian 15 phút 30 phút 45 phút và 60 phút trích ly đến giá trị cảm quan độ hấp thu A hàm lượng chất hòa tan tổng và các hoạt chất sinh học phenolic tổng anthocyanin và tannin trong dịch trích ly ảnh hưởng của việc phối chế oBrix 8 10 12 và 14 và pH 3 4 3 6 3 8 và 4 0 đến độ hấp thu A giá trị cảm quan và mức độ ưa thích sản phẩm ảnh hưởng của nhiệt độ 65oC 75oC 85oC và 95oC và thời gian giữ nhiệt thanh trùng 10 phút 20 phút 30 phút và 40 phút đến hàm lượng các hoạt chất sinh học trong sản phẩm. Kết quả cho thấy cây thuốc dòi sấy ở 60oC từ độ ẩm ban đầu 89 65 xuống còn khoảng 5 và trích ly ở 85oC trong thời gian 45 phút với tỷ lệ thuốc dòi nước là 1 45 w v dịch trích ly thu được có giá trị cảm quan cao hàm lượng chất hòa tan tổng cũng như các hoạt chất sinh học thu được ở tỷ lệ cao nhất phối chế sản phẩm bằng đường phèn và acid citric ascorbic 1 1 đến Brix 12o và pH 3 8 tạo cho sản phẩm có giá trị cảm quan hấp dẫn và mức độ ưa thích cao sản phẩm được thanh trùng ở 85oC trong 20 phút đảm bảo được chỉ tiêu an toàn vi sinh thực phẩm và giữ được các hoạt chất sinh học ở mức cao. Từ khóa Cây thuốc dòi chế biến hợp chất sinh học nước giải khát trích ly thanh trùng. I. ĐẶT VẤN ĐỀ các vị thuốc khác 1 . Thành phần các Việt Nam là một trong những quốc hoạt chất sinh học được tìm thấy trong gia có nhiều loài cây cỏ có tính chất cây thuốc dòi là phyllanthin metyl stea- dược liệu. Trong đó cây thuốc dòi có rat isovitexin vitexin quercetin alka- tên khoa học Pouzolzia Zeylanica L. loids glycosides polyphenolic tannin Benn được trồng khá phổ biến và phát và flavonoids các chất này có hoạt tính triển tốt trong điều kiện khí hậu ở Việt kháng khuẩn khá mạnh đối với các vi .

• Y khoa - Dược
• Dinh dưỡng học
• Cây thuốc dòi
• Phối chế oBrix
• An toàn vi sinh thực phẩm
• Chế biến nước giải khát
• Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng học đại cương
• Khái niệm về dinh dưỡng
• Dinh dưỡng hợp lí
• Đối tượng nghiên cứu của dinh dưỡng học
• Tham vấn nuôi dưỡng
• Suy dinh dưỡng
• Suy dinh dưỡng thấp còi
• Dinh dưỡng cộng đồng
• Dinh dưỡng cận đại
• Dinh dưỡng điều trị bệnh
• Dinh dưỡng trong luyện tập quân sự
• Dinh dưỡng và luyện tập thể thao
• Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em
• Hệ thống sinh học cơ thể
• Nhu cầu các chất dinh dưỡng
• Dinh dưỡng và sức khỏe
• Bài giảng Dinh dưỡng và sức khỏe
• Khoa học dinh dưỡng
• Bệnh liên quan đến dinh dưỡng
• Khái niệm dinh dưỡng
• Mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe
• Các bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng
• Ý nghĩa của dinh dưỡng học
• suy dinh dưỡng của bé
• dinh dưỡng cho bé
• chăm sóc bé
• thực đơn cho bé
• thực đơn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• y học đời sống
• vi chất dinh dưỡng
• bệnh suy dinh dưỡng
• thiếu dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho cơ thể
• sức khỏe đời sống
• Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Đề cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tài liệu Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Chương trình Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tổng quan môn học Dinh dưỡng thực phẩm
• Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Bài giảng Đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Đánh giá dinh dưỡng bằng nhân trắc học
• Cách đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Thông số đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Chức năng tình trạng dinh dưỡng
• Hiểu biết dinh dưỡng
• Dịch vụ tư vấn dinh dưỡng
• Công tác dinh dưỡng
• Quản lý dinh dưỡng
• Chăm sóc dinh dưỡng
• Phương pháp sàng lọc dinh dưỡng
• Thiếu vi chất dinh dưỡng
• tài liệu dinh dưỡng học
• cao học dinh dưỡng học
• lý thuyết dinh dưỡng
• nghiên cứu dinh dưỡng học
• thừ cân
• béo phì
• Nhập môn dinh dưỡng học
• Bài giảng Nhập môn dinh dưỡng học
• Dinh dưỡng người
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Sữa học đường
• Suy dinh dưỡng thể thấp còi
• Phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em
• Đề cương Rối loạn dinh dưỡng
• Ôn thi Rối loạn dinh dưỡng
• Học phần Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Rối loạn dinh dưỡng
• Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Ôn tập Bệnh do rối loạn
• Đề cương chi tiết học phần
• Bệnh học dinh dưỡng
• Dinh dưỡng dự phòng
• Dinh dưỡng điều trị
• Dinh dưỡng trong bệnh tim mạch
• Dinh dưỡng trong bệnh tăng huyết áp
• Dịch tễ học
• Giám sát dinh dưỡng
• Dịch tễ học dinh dưỡng
• Chất lượng dinh dưỡng
• Sức khỏe cộng đồng
• Bài giảng Dinh dưỡng học
• Tiêu hóa và hấp thu proteine
• Dinh dưỡng của protein
• Chức năng của protein trong dinh dưỡng
• Vai trò dinh dưỡng
• Dinh dưỡng trẻ em Chương I
• Quá trình tiêu hao năng lượng
• Luận án Tiến sĩ y học
• Bổ sung vi chất
• Nguy cơ suy dinh dưỡng
• Phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng
• Tạp chí Nghiên cứu Y học
• Bài viết về y học
• Viện Dinh dưỡng